Çedar, belki de Somerset County'deki aynı adı taşıyan köyün adını taşıyan en ünlü İngiliz peyniri türüdür. İngiliz geleneksel peynir üreticileri genellikle 35 kilograma kadar oldukça büyük Cheddar somunları yaparlar ve bu peynirler 60 ay olgunlaşabilir.
Bu gerekli
9 litre süt için bir tencere, sütün kendisi, mezofilik maya, kalsiyum klorür, peynir mayası, kapaklı peynir kalıbı, birkaç temiz yemek kaşığı, tuz, termometre
Talimatlar
Aşama 1
Cheddar için ihtiyacınız olan tüm malzemeleri ve araçları hazırlayın. Bu önlem size ihtiyacınız olan rahatlığı ve rahatlığı sağlayacaktır.
Adım 2
Sütün tamamını bir tencereye dökün ve 32 santigrat dereceye kadar ısıtın.
Aşama 3
Yaklaşık 1/4 çay kaşığı mezofilik başlangıç kültürü ekleyin. Malzemeyi 10 dakika bekletin, ardından kabın içindekileri nazikçe, yavaşça ve iyice karıştırın. Sütü 20 dakika daha bekletin.
4. Adım
1/3 çay kaşığı kalsiyum klorürü ve ayrı olarak 1/4 çay kaşığı peynir mayını biraz suyla seyreltin. Her iki malzemeyi de süt kabına ekleyin. İçeriği tekrar iyice karıştırın. Sütü 30 dakika mayalanmaya bırakın.
Adım 5
Bir karıştırıcıdan veya karıştırıcıdan düzenli bir çırpma teli alın. Tüm süt kütlesini "hacimli" parçalar olmadan küçük parçalar halinde kesin.
6. Adım
Şimdi peynir yapmanın belki de en sıkıcı aşaması geliyor. Tencereyi, içeriğin 30 dakika boyunca 42 santigrat dereceye kadar ısıtacağı düşük ısıya yerleştirin. Bu işlemde kademeli olmak çok önemlidir, aksi takdirde pıhtı çok sert ve sert olacaktır. Çömleğin çökmesini önlemek için tencerenin içindekileri yarım saat boyunca sürekli karıştırın.
7. Adım
30 dakika sonra, lor çok belirgin bir şekilde yerleşecek ve bir bezelye veya fasulye boyutuna dönüşecektir. Serumun aktif bir salınımını göreceksiniz. Tencereyi ocaktan alın, kalın bir battaniyeye sarın ve tekrar 30 dakika bekletin.
8. Adım
Ardından peynir altı suyunun büyük kısmını boşaltın. Tencerenin dibinde büyük ve önceden oluşturulmuş bir lor peyniri olacaktır.
9. Adım
Artık profesyonel bir peynir fabrikasının ve çeding ekipmanının yokluğunda hayal gücünüzü ve el becerinizi göstermeniz gerekiyor. Buradaki fikir, peynir kütlesi içindeki asitliği artırmak için gelecekteki peyniri 45 santigrat derece sabit bir sıcaklıkta bırakmaktır. Peyniri ister bir tencereye koyup ardından içinde ısıtılmış su bulunan bir kaba ya da kısık ateşte koyabileceğiniz büyük bir tencereye koyabilirsiniz. Kabı kütle ile bir kapakla örtün ve bu şekilde 15 dakika daha bırakın.
Adım 10
Peyniri en az birkaç parçaya kesin. Tencerenin boyutu izin veriyorsa, üst üste ikiye konabilen 3 katmanda. Veya fotoğrafta gösterildiği gibi 4 parçaya bölün. Peynir altı suyunu boşaltmayı unutmayın.
11. Adım
Ardından, her 15 dakikada bir direk parçalarını zıt taraflara çevirin. Sıcaklığı göz önünde bulundurmayı unutmayın. Bu işlemi 4-5 kez yapın.
Adım 1/2
Peyniri 1 santimetrelik küçük küpler halinde kesin. Onlara 1/2 yemek kaşığı tuz ekleyin ve daha kapsamlı bir tuzlama için iyice karıştırın.
Adım 13
Küpleri doğrudan peynir tepsisine veya önceden yerleştirilmiş tülbent içine yerleştirin. 5 kg ağırlığındaki peyniri 2 saat boyunca bastırın, ardından ters çevirin ve aynı ağırlıkta ve aynı süre ile tekrar bastırın. Peynir kafasını tekrar tekrar çevirin, 10-12 saat 13 kg'lık presin altında bırakın.
Adım 14
Presleme işlemini tamamladıktan sonra peyniri 2 gün kurumaya bırakın. Kafayı formda tutmak için günde 3-4 kez çevirmeyi unutmayın. Bundan sonra peynir genç yenebilir veya olgunlaşmaya bırakılabilir. İngiltere'de, ikincisi aşağıdaki gibi gerçekleştirilir. Baş şeklinde kesilen basma parçaları eritilmiş tereyağına batırılır, ardından peynir bir beze sarılır ve en az 3 ay olgunlaşmaya bırakılır. Yaklaşık 2 hafta sonra, besleyici kabuk üzerinde küf oluşmaya başlayacak ve bu da tüm peyniri kaplayacaktır. Bunu evde yapabilirsiniz, ancak küfün diğer yiyeceklere yayılmasını önlemek için peyniri kapaklı bir kaba koymayı unutmayın.
En iyisi bu peyniri en az 6 ay saklamaktır. Tadı tek kelimeyle harika olacak!
