Napoli mutfağı, bu güzel şehrin Napoli Krallığı'nın başkenti olduğu günlere kadar uzanıyor. Ve aristokrat çevrelerin rafine mutfak karakteristiğinin yadsınamaz etkisine rağmen, birçok yemek sözde kırsal mutfağa aittir - en sıradan malzemelerden doyurucu, basit. Napoli'de ilk pizza icat edildi.
Napoli pizzası
Antik Roma döneminden kalma yemek kitaplarında pizza benzeri yemeklerden bahsedilmesine rağmen, mutfak tarihçileri pizzanın bir Napoli icadı olduğu konusunda tamamen hemfikirdir. Klasik Napoliten pizzası, ünlü Vezüv'ün güneyindeki yemyeşil volkanik topraklarda yetişen sulu domatesleri ve Campania'nın bataklık çayırlarında otlayan yarı vahşi bufaloların sütünden yapılan yağlı mozzarella peynirini içeren ince bir hamur yemeğidir. Bu tür ürünlerden üç klasik Napoliten pizza elde edilir - Marinara, Margarita ve Extra Margarita. Ancak Napoli'de icat edilen ünlü pizzaların listesi burada bitmiyor. Patates ve biberiye ile mükemmel "beyaz" pizza, geleneksel ince hamur üzerinde en basit, yerel malzemelerle burada hazırlanır.
Patates ve biberiye ile pizza tarifi
Bırakın domates sosu bir yana, pizzalar domatessiz pişirilirse "beyaz" olarak adlandırılır. Çoğu zaman, bu tür pizzalar için dolgu, zeytinyağı ile drizzled düz bir kek üzerine konur. Bazen bu durumda olduğu gibi özel bir sos hazırlanır. Pizza hamuru akşam yoğrulur. Onun için ihtiyacınız olacak:
- 3 su bardağı ağartılmamış un;
- 1 ¾ çay kaşığı tuz;
- ½ çay kaşığı kuru maya;
- 1 buçuk su bardağı ılık su.
Büyük bir kapta un, tuz ve mayayı birleştirin. Ilık su ekleyin, vücut ısısını ekleyin, hamuru yoğurun. Kaseyi plastik sargı ile örtün ve 12-16 saat ılık bir yerde bırakın.
Pizzanızı pişirmeye başlamadan yarım saat önce sos ve malzemeleri serpin. Onlar için ihtiyacınız olacak:
- ince kırmızı derili 2 orta boy patates;
- 5 yemek kaşığı tereyağı;
- ¼ fincan doğranmış arpacık;
- 2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak;
- 2 çay kaşığı taze kekik yaprağı;
- ½ bardak sek beyaz şarap;
- 1 yemek kaşığı limon suyu;
- 4 çay kaşığı tavuk suyu:
- zeytin yağı;
- taze Biberiye;
- tuz, siyah ve beyaz öğütülmüş biber.
Ayrıca pizza için mısır unu ve 200 gram rendelenmiş mozzarella peynirine ihtiyacınız olacak.
Fırını 180C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini fırın folyosu ile hizalayın. Patatesleri iyice yıkayın, kurutun ve yaklaşık 3 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Kapaklı bir fırın tepsisine yaklaşık 1 yemek kaşığı zeytinyağı dökün, tuz ve karabiber serpin. Patates dilimlerini yayın ve 20-30 dakika pişirin. soğumaya bırakın.
Orta ateşte bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı eritin, arpacık soğanı, sarımsak ve 1 tatlı kaşığı kekik yapraklarını soteleyin. Sebzeler altın rengi olana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. ¼ çay kaşığı tuz ekleyin, beyaz biber, et suyu, limon suyu ve şarapla tatlandırın. Sos ¼ fincan hacmine düşene kadar pişirin. Isıyı kapatın ve her seferinde bir kaşık olmak üzere kalan tereyağını çırpın.
Hamuru iki düz keke bölün. Alt ve kenarları mısır ununa bulayın. Yüzeye önce sosu, ardından patates dilimlerini, peyniri ve biberiye yapraklarını yayın. Önceden 250°C'ye ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin.
