Mascarpone peyniri İtalya'da dört asırdan fazla bir süre önce icat edildi. O zamandan beri orijinal kremsi tadı ve kremsi kıvamı sayesinde birçok ülkede popüler hale geldi. Üretim teknolojisi basittir, bu nedenle böyle bir ürün evde kolayca hazırlanabilir.
Mascarpone üretim teknolojisi
Mascarpone'un geleneksel şekilde üretimi için manda kreması kullanılır. Böyle bir ürünün yağ içeriği mutlaka% 25'e ulaşmalıdır. Krem 75-80 ° C sıcaklığa ısıtılır ve üzerine tartarik asit eklenir. Kıvrıldıktan sonra serin bir yere yerleştirilmiş özel keten torbalarda kendi kendine preslenir. Bu kadar basit manipülasyonlar sonucunda ürün tüm dünyada mascarpone peyniri olarak anılmaktadır.
Buna rağmen, mascarpone sadece bir streç peynir olarak adlandırılabilir. Bu süt ürünü çok kremsidir, bu da daha çok tereyağı gibi görünmesini sağlar. Ek olarak, fermente etmek için enzimler veya laktik asit bakterileri kullanılmaz. Başlangıç olarak tartarik aside ek olarak sadece beyaz şarap sirkesi veya taze sıkılmış limon suyu kullanılabilir.
Evde mascarpone peyniri nasıl yapılır?
Bu lezzetli ve hassas ürünü hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
-% 25-30 yağ içeriğine sahip 1 litre krema;
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı limon suyu veya tartarik asit.
Kremayı bir su banyosunda 80 ° C'ye ısıtın, ardından üzerine limon suyu veya tartarik asit ekleyin. Kıvrılana kadar tahta bir kaşıkla çok nazikçe karıştırın ve ardından ocaktan alın. Bir tencereye bir kevgir koyun, içine 6 kat katlanmış bir parça temiz keten veya tülbent koyun. Kumaşın kenarları her zaman tabakların kenarlarından sarkmalıdır. Kıvrılmış kremayı bir kevgir içine dökün ve soğumaya bırakın, ardından 12 saat boyunca serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bu süreden sonra tüm fazla sıvı tavaya akacak ve mascarpone peyniri kevgir içinde kalacaktır. Böyle bir ürünü sadece buzdolabında ve iki günden fazla saklamayın.
mascarpone peyniri nasıl kullanılır
Mascarpone peyniri tatlı yapmak için kullanılabilir. Örneğin ünlü İtalyan tatlısı terramisu veya Amerikan cheesecake'i onunla hazırlanır. Ayrıca taze meyveler ve meyve parçaları, çıtır bisküviler ve çeşitli likörlerle kolayca karıştırılabilir.
Bu hassas krem peynir, çeşitli mezeler hazırlamak için de idealdir. Ekmeğe sürülebilir ve çeri domateslerle eşleştirilebilir veya çeşitli Provence otları ile karıştırılabilir. Örneğin maydanoz, roka veya fesleğen ile iyi gider.
Mascarpone kremalı bir makarnaya veya deniz ürünleri sosuna eklenebilir. Ayrıca çeşitli sebze çorbalarına hassas bir kıvam ve hoş bir tat katacak ve herhangi bir mantar yemeğine harika bir katkı olacaktır.
