Kurutma, meyve ve sebzeleri korumanın en kolay ve en ucuz yoludur. Bu formda, özel saklama koşulları gerektirmeden iyi korunurlar ve az yer kaplarlar.
Meyve ve sebzelerin kurutulması için hazırlanması
Kaliteli kuru sebze ve meyveler elde etmek için iyi hammaddeler kullanın. Olgunlaşmamış ve olgunlaşmamış meyveler kurutmaya alınmamalıdır. Kurutmadan önce meyve ve sebzeleri hazırlayın. Bunun için tasnif ve bölme işlemi yapılmalıdır. Çürümeye başlayan sebze ve meyveleri atın. Kalan meyveleri akan suda iyice yıkayın. Pestisit kullanılarak yetiştirildiyse, 1 litre suda 5-6 g soda veya 1 yemek kaşığı seyreltin. bir kaşık sirke ve meyveleri bu solüsyonla yıkayın, ardından akan suda durulayın.
Yenilmeyen kısımları çıkarın. Kök sebzelerin kabuğunu soyun, soğandan lahana ve dış yaprakları çıkarın, meyvelerden çiçek ve sap kalıntılarını çıkarın. Yabani gülün gövdesi ve yuvası çıkarılmaz, ancak meyveler onlarla birlikte kurutulur. Meyveleri kesin: daha hızlı kurumaları için daireler, şeritler veya sütunlar halinde kesin.
Kurutma işlemi sırasında sebze ve meyvelerin kararmasını önlemek için, sitrik asit solüsyonunda (1 litre suya 10 g) haşlayın.
Sebze ve meyveler nasıl kurutulur
Hazırlanan sebze ve meyveleri fırın tepsilerine veya metal eleklere yerleştirin, iyi hava erişimi sağlamak için ince bir tabaka halinde yayın. Onları iyi havalandırılmış, güneşli bir alana yerleştirin. Otları güneşten ve rüzgardan uzakta salkımlar halinde asarak kurutun. İnce ince doğrayıp kağıda koyabilir ve üzerini gazlı bezle kapatabilirsiniz. Acı kırmızı biber ipe iğne ile dizilir. İplikler kuru ve sıcak bir yere asılmalıdır, biberin doğrudan güneş ışığında kurutulması tavsiye edilir. Sebze ve meyveleri birkaç hafta boyunca sürekli olarak kurutun.
Yapay kurutma, özel bir kurutucu, fırın veya fırında yapılabilir. Fırında kuruması için tepsileri ısıttıktan sonra 1-1.5 saat içine yerleştirin. Evde sebze ve meyveler geleneksel bir fırın kullanılarak kurutulur. Fırını 60-70 ° C'ye önceden ısıtın, fırın tepsilerini içine koyun, fırın kapağının biraz açılması gerekiyor. Yapay kurutma süresi 5 ila 12 saat arasında olabilir.
Farklı sebze ve meyveler birbirinden ayrı kurutulur.
Hazır kurutulmuş sebzeler %10-14 nem içerir, meyveler - %18-22. Niteliksel olarak kurutulmuş elmalar açık krem renklidir, elastiktir, ancak büküldüğünde meyve suyu yaymazlar. Kuru armutlar yumuşaktır, sıkıldığında sıvı bırakmazlar. Bitmiş erik, mavimsi bir belirti ile siyah olmalı, hamur elastik olmalı, kurutulmuş erik elde büküldüğünde, kemik hamurdan ayrılmalıdır. Kirazlar sıkıldığında suyunu salmaz ve birbirine yapışmaz. Kuru havuçlar renklerini ve taze kokularını korurken, lahana sarı bir renk tonu ile koyu yeşile döner.
Kurutulmuş sebze ve meyvelerin depolanması
Sadece iyi kurutulmuş yiyecekleri saklayın; kurumamış meyveler bir küf yatağı olacaktır. Sebze ve meyveleri paketlemeden önce kontrol edin ve ıslak parçaları çıkarın. Farklı günlerde kurutulan aynı yiyecekleri ortak bir kaba boşaltın ve nemini eşitlemesi için 1-2 gün bekletin. Paketlenmiş meyveleri hava geçirmez ambalajlarda veya kumaş torbalarda, karton kutularda serin ve kuru bir yerde saklayın. Kurutulmuş meyve ve sebzeler çeşitli aromaları kolayca emer, bu nedenle ağır kokusu olan yiyecekleri yanlarında tutmamalısınız.
