Gıda depolama sorunları, nesiller boyunca insanların zihnini meşgul etmiştir. Tuzlama eti dondurucu sıcaklıklarda muhafaza etmenin en yaygın yöntemlerinden biridir. Ayrıca tuzlama, tavuk budu, jambon, çeşitli füme ürünlerin üretimi için teknolojik sürecin operasyonlarından biridir. Ancak tuzlu et de depolama için özel bir yaklaşım gerektirir.
Talimatlar
Aşama 1
Tuz mükemmel bir koruyucudur. Et tuzlanırken tuz, ette bulunan mikroorganizmaları kurutur ve böylece onu korur. Ancak mikroorganizmaların kendilerinin ölmediğini bilmeniz gerekir, bu nedenle tuzlama et dezenfeksiyonunun garantisi değildir. Bu nedenle kullanılan etin taze, kaliteli ve sadece sağlıklı bir hayvandan olması gerekir. Tuz konsantrasyonuna bağlı olarak çeşitli mikroorganizma türleri gelişimlerini durdurur. %10 tuzda bile hemen hemen tüm mikroorganizmalar zararsızdır. %15'te, paslandırıcı bakterilerin hayati aktivitesi %20'de durur - stafilokoklar. Konsantre tuzlu suda bile mükemmel bir şekilde var olabilen bazı laktik asit ve maya bakteri türleri vardır, ancak bunların etin kalitesi üzerinde minimum etkisi vardır.
Adım 2
Hazır tuzlanmış etleri çeşitli şekillerde saklayabilirsiniz, unutulmaması gereken en önemli şey, uzun süreli depolamanın yalnızca dondurucuda veya kapalı olarak gerçekleştirilebileceğidir.
Aşama 3
Uzun süreli olmayan depolamaya gelince, kapatabilirsiniz. Bitmiş ürün kancalara asılabilir. Bu durumda, parçalar yeterince büyük olmalı, ancak birbirleriyle temas etmemelidir.
4. Adım
Kısa süreli depolama için bir bodrum veya mahzen de uygundur. Burada parçaların yeterince büyük olması da daha iyidir. Hazırlanmış bir buz yastığına yerleştirilmelidirler. Koymayı doğrudan buzun üzerine koymanız gerekmez, ancak bir emaye kap veya kil tabak alın ve içine küçük parçalar koyun. Ancak o zaman bulaşıkları buza koyun. Büyük parçalar bir film üzerine yerleştirilmelidir (soğuk tabanı kaplayacak).
Adım 5
Saklamak için etin üzerine süt dökebilirsiniz. Bu işlem sırasında süt yavaş yavaş ekşir ve bozulmaz ve çürütücü mikroorganizmalar geliştirmez. Ancak etin yemeden önce iyice yıkanması ve bir havlu ile kurutulması gerekecektir.
6. Adım
Yıkanmamış et doldurma yöntemi bazı ev hanımları tarafından da kullanılmaktadır. Et bir kaba konmalı ve her tarafına rendelenmiş yaban turpu serpilmelidir.
7. Adım
Yük - bu durumda özel bir pansuman hazırlamak gerekli olacaktır. Sirke, su, baharat ve soğan ile yapılır. Tuzlu eti böyle bir bileşime koyarak, sadece bozulmasını önlemekle kalmaz, aynı zamanda daha yumuşak ve lezzetli olmasını da sağlayabilirsiniz. Depolama hiç uzun değilse, eti yukarıdaki bileşimle yağlamak yeterli olacaktır.
8. Adım
Eti kabuk oluşana kadar kaynar suyla bir dakika haşlayabilir ve ardından serin bir yerde saklayabilirsiniz. Eti daha uzun süre korumak için domuz yağı ile doldurabilir veya bunun için bitkisel yağ kullanabilirsiniz.
