Rusya'nın merkezinde, kırmızı balık genellikle tuzlu halde, ayrıca donmuş veya sözde soğutulmuş, yani. büyük süpermarketlerde buz parçaları üzerinde çözülmüş olarak satılır. Çiğ balık ve tuzlu balık arasındaki fiyat farkı çok büyük ve bu arada tuzlama işlemi çok basit ve ucuz. Öyleyse neden kendin yapmıyorsun.
Bu gerekli
- - bir bütün balık;
- - 1 kg balık başına 2-3 yemek kaşığı oranında kaba tuz;
- - tuzla aynı miktarda toz şeker;
- - tatmak için baharatlar.
Talimatlar
Aşama 1
Balıkları fileto haline getirin, sırt ve kaburga kemiklerini çıkarın ve deriyi bırakın. Bir balık iki fileto yapar.
Adım 2
Tuz ve şekeri kuru bir kapta karıştırın, iri çekilmiş karabiber ekleyin. Yeterli büyüklükte bir havlu alın, karışımın bir kısmını havlunun üzerine serpin, balık filetolarını derisi alta gelecek şekilde üstüne yerleştirin. Balıkları bolca tuz karışımıyla serpin ve defne yaprağı veya diğer favori baharatlarla doldurun. Taze dereotu iyi çalışır. İkinci filetoyu deri tarafı yukarı gelecek şekilde örtün. Karışımın geri kalanını üstüne dökün.
Aşama 3
Bir havluyu sıkıca sarın ve mutfak masasının üzerinde birkaç saat, ardından buzdolabında bırakın. Alabalık ve diğer somonların iyi yanı, onları çiğ bile yiyebilmenizdir. Bu nedenle, bir günde zaten balık yiyebilirsiniz. Ek olarak, aşırı tuzlamaktan korkmazsınız, balık zayıf bir tuzlama için gerektiği kadar emecektir.
4. Adım
Ertesi gün balığı buzdolabından çıkarın, paketinden çıkarın ve fazla tuzu temizlemek için bir bıçak kullanın. Nemli yerler bir peçete ile lekelenebilir. Hafif tuzlu harika bir alabalığınız var. Onunla şenlikli bir masa süsleyebilir veya en azından her gün sevdiğiniz biriyle kendinizi şımartabilirsiniz. Sadece balığın uzun süre saklanmadığını ve hafif tuzlu alabalıkların buzdolabında bir haftadan fazla kalamayacağını hatırlamanız gerekir.
Adım 5
Tuzlanmış alabalığı daha uzun süre korumak için birkaç ipucu kullanın: - periyodik olarak balığın yüzeyinde yapışkan beyaz bir kaplama olup olmadığını kontrol edin: bu, balığın bozulmaya başladığının ilk işaretidir; - hava ve ışığın erişimini gerektiği gibi sınırlayın. mümkün olduğunca: doku oksijeni ile temastan sonra solgunlaşır ve yağ oksitlenir, hoş olmayan bir tat oluşur; - balık dilimlerini tamamen kaplayacak şekilde rafine bitkisel yağ ile doldurun. Bu, hava ile teması mümkün olduğunca sınırlamanın bir yoludur; - Balığın daha uzun süre saklanması gereken kısmını kesin, mümkün olduğunca kurutun ve her bir parçayı parşömene, ardından temiz bir beze sarın, her şeyi plastik bir torbaya koyun ve dondurucuya gönderin. Bu formda alabalık iki aya kadar sürecek.
