Kek için protein kremi havadar, hassas bir kütledir. Sandviç kek yapabilir, pastanın üstünü süsleyebilir ve güzel figürler oluşturabilirler. Yumurta akı üzerinde birkaç çeşit kremsi kütle vardır: çiğ, muhallebi, protein-yağ, jelatinli protein. Ham protein kremi, beze, şekerleme yapmak ve çıtır kekler pişirmek için kullanılır. Seçeneklerin geri kalanı bir kat kek için uygundur.
Ham proteinli kek kreması: klasik bir tarif
İhtiyacın olacak:
- toz şeker - 1 yemek kaşığı;
- yumurta akı - 3 adet;
- tuz, limon suyu.
Adım adım pişirme
Malzemeleri çırpmak için bir cam veya metal kap kullanın. Karıştırıcı çırpıcının tamamen temiz ve kuru olduğunu kontrol edin. Yumurta aklarını bir kaba koyun ve sabit bir kıvam alana kadar çırpmaya başlayın. Bu uzun bir işlemdir, bu yüzden hızlandırmak için yumurta akı içeren kabı soğuk suya koyun.
Ardından bir su banyosu kurun. Büyük bir tencere alın, içine biraz su dökün ve içine protein kütlesi olan bir kap yerleştirin. Yine de, beyazları bir karıştırıcı ile çırpmaya devam ederken, kabın içindekileri ateşte ısıtın.
Karışım köpürmeye başladığında banyodan çıkarın. Protein kremini tamamen soğuyana kadar çırpmaya devam edin. Kütle oda sıcaklığında olduğunda, üzerine toz şeker ekleyin ve her şeyi 5 dakika daha çırpın. Sonunda biraz tuz ve limon suyu ekleyin. İsterseniz proteinli kek kremasını renklendirmek için gıda boyası kullanın.
Kek için proteinli muhallebi
Muhallebi protein kremi hassas bir dokuya ve çok hafif bir dokuya sahiptir. Kekleri katmanlamak ve süslemek ve sepetleri, eklerleri veya payetleri doldurmak için idealdir.
İhtiyacın olacak:
- yumurta akı - 4 adet;
- toz şeker - 1 yemek kaşığı;
- su - 1/2 yemek kaşığı;
- limon suyu - 2 yemek kaşığı. ben.
Adım adım pişirme işlemi
Derin bir kapta su ve şekeri karıştırıp ateşe verin. 1 limonun suyunu sıkın ve tülbentten süzün. Şurubun kaynamasını bekleyin ve 10 dakika daha pişirin, daha kalın ve koyu hale gelecektir.
Soğutulmuş ham proteinleri, kararlı tepe noktaları görünene kadar ayrı bir kapta bir karıştırıcı ile çırpın. Bundan sonra, beyazları bir karıştırıcı ile çırpmaya devam ederek ince bir dere içinde sıcak şurubu dökmeye başlayın.
Aynı şekilde, karıştırıcıyı kapatmadan, bileşenlere limon suyu ve kaynamış şeker şurubu ekleyin. Ardından karışımı 7-8 dakika daha çırpın. Kütle gür, kar beyazı ve yoğun hale gelmelidir. Hazır muhallebi protein kremi doğrudan kek veya hamur işlerinde kullanılabilir.
Jelatinli protein kremi
Protein kreminin bir parçası olan jelatin sayesinde kütlenin dokusu çok gür ve kalıcıdır. Bitmiş üründen, kütlenin katılaşmasını bekledikten sonra bir kek veya "Kuş sütü" şekeri yapabilirsiniz. Kremayı meyve veya çilek ile birleştirirseniz lezzetli bir tatlı elde edebilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- sitrik asit - 1 çay kaşığı;
- jelatin - 2 yemek kaşığı. ben.;
- yumurta akı - 5 adet;
- şeker - 1, 5 yemek kaşığı;
- su - 10 yemek kaşığı. ben.
Aşamalarda pişirme işlemi
Jelatini bir kaseye koyun ve kaynamış su ile örtün, şişmeye bırakın. Hacmi arttığında, kaynatmadan, karıştırmadan ve tüm tanelerin tamamen çözüldüğünden emin olarak paketin üzerindeki talimatlara göre ısıtın.
Jelatin soğurken, soğutulmuş yumurta aklarını sitrik asit ile bir karıştırıcı ile çırpın. Kütlenin homojen bir kıvamını ve kabarıklığını elde edin, bundan sonra mikserin minimum hızını ayarlayarak ince bir akışta jelatin dökün. 5-7 dakika daha çırpın. Bundan sonra, jelatinli protein kreması hazırdır, pastayı katlamak veya süslemek için kullanabilirsiniz.
Tereyağı-protein kek kreması
Protein-yağ kütlesi şeklini iyi korur, onunla çalışmak kolaydır. Teknoloji takip edilirse, kütlenin yumuşak, havadar ve dondurma gibi tadı olduğu ortaya çıkıyor.
İhtiyacın olacak:
- tereyağı - 300 gram;
- pudra şekeri - 300 gram;
- yumurta akı - 6 adet;
- vanilin - bir tutam.
Adım adım pişirme
Tereyağını küçük küpler halinde kesin ve oda sıcaklığında hafifçe eritin. Beyazları sarılardan ayırın ve kuru, temiz bir tabağa koyun. Kalın, duran bir köpük oluşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
Çırparken, beyazlara yavaş yavaş pudra şekeri ve küçük porsiyonlarda vanilin ekleyin. Ardından, her porsiyonda mükemmel bir bütünlük sağlamak için tereyağını parça parça ekleyin.
Evde kek için protein-tereyağı kremi
Protein-tereyağı kreması şeklindeki dolgu, choux böreği, kısa hamur işi veya puf böreği ile yapılan kekler ve hamur işleri için idealdir. İstenirse mevsim meyveleri ile desteklenebilir.
İhtiyacın olacak:
- yumurta akı - 4 adet;
- %33-35 yağ içeriğine sahip krem - 1 yemek kaşığı;
- limon suyu - 2 yemek kaşığı. ben.;
- toz şeker - 1/2 yemek kaşığı.
Proteinleri buzdolabında 5-6 saat soğutun, ardından mikserle sabit bir hızla çırpın. Çırparken üzerlerine limon suyu ekleyin. Kütle yeterince yoğun ve hacimli hale geldiğinde, sürekli çırpmaya devam ederek içine biraz krema dökün.
Tüm bileşenlerin eklenmesinden sonra, ideal homojenlik ve piklerin yüksek stabilitesi elde edildiğinde, protein-tereyağı kremi kullanıma hazırdır.
Yoğunlaştırılmış sütlü kek için protein kremi
Yoğunlaştırılmış sütle pişirmek için protein kremi, hassas bir dokuya, sütlü aromaya ve zengin bir tada sahiptir. Bitmiş ürün, keklerin veya hamur işlerinin üstlerini süslemek ve kekler arasında ara katman olarak kullanılabilir.
İhtiyacın olacak:
- haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 130 ml;
- proteinler - 4 adet;
- su - 250 ml;
- jelatin - 2 yemek kaşığı. ben.;
- şeker - 600 gram;
- tereyağı - 300 gram.
Jelatini önceden suya batırın. Şişmiş jelatine şeker ekleyin, karışımı ateşe verin ve kaynatın. Ardından kabı bir su banyosuna aktarın.
Yumuşatılmış tereyağını kaynamış yoğunlaştırılmış sütle birlikte çırpın. Beyazları ayrı bir kapta çırpın. Çırpılmış yumurta akılarına küçük porsiyonlar halinde doğrudan sıcak jelatin ve şeker kütlesini ekleyin, çırpma işlemine devam edin.
Sonra yavaş yavaş yoğunlaştırılmış süt ile karışıma dökün. Karıştırıcıyı 5 dakika daha kapatmayın. Bu süreden sonra yoğunlaştırılmış sütlü kek için protein kreması kullanıma hazırdır.
Ekşi krema-protein kek kreması
İhtiyacın olacak:
- yumurta akı - 4 adet;
- şeker - 200 gram;
- su - 4 yemek kaşığı. ben.;
- ekşi krema %25 - 250 ml;
- pudra şekeri - 2 yemek kaşığı. ben.
Bir tencereye şekeri dökün, suyla kaplayın, orta ateşte koyun ve kaynatın. Şurubu 4-5 dakika kaynatın. Soğutulmuş proteinleri kalın bir köpük olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın, sonra onlara biraz kaynar şurup dökün, çırpmaya devam edin.
Karıştırıcının hızını azaltın ve karışım pürüzsüz hale gelene ve oda sıcaklığına soğuyana kadar yaklaşık 10 dakika karışımı çırpmaya devam edin. Bu süre zarfında, kremin hacmi yaklaşık olarak iki katına çıkmalıdır.
Ekşi kremayı ayrı olarak çırpın, isterseniz biraz sitrik asit veya koyulaştırıcı ekleyebilirsiniz. Çırpılmış ekşi kremaya küçük porsiyonlarda protein kreması ekleyin ve bir spatula ile hafifçe karıştırın. Ekşi krema-protein kek kreması hazır.
