Şekerleme dünyasında lezzetli kremalar yapmak için yüzlerce tarif var. Hamur işleri, tatlı ve tuzlu hamur işleri, kekler ve diğer tatlıları süslemek için kullanılırlar. En popüler kremler tereyağı, krema, ekşi krema ve krema ve lor peynirine dayanır.
krem peynir kreması
Krem peynir kreması tarifi, Amerikan mutfak mutfağında bir klasik olarak kabul edilir. Hızlı ve kolay krem peynir tarifi, havuç ve limonlu kekler, balkabağı ve muzlu bisküviler, tarçınlı rulolar, bisküviler ve ünlü Red Velvet keki üzerine katmanlama ve şekerleme süslemesi için mükemmeldir. Bu krema ile herhangi bir kekin yüzeyini düzeltebilirsiniz. Kremalı peynir kreması şeklini iyi tutar, bu da pasta poşeti ile tatlı ve tuzlu hamur işlerini süslemek için harikadır.
Kremin dokusu hafif ve havadar.
Krem peynir hafif tuzlu bir krem peynirdir. Krem peynir ile işlenmiş krem peyniri karıştırmayın. İkincisi kesinlikle krema yapmak için uygun değildir.
Birçok krem peynir kreması tarifinin farklı oranları vardır. Ev yapımı krema tereyağı içerir. Krem peynir iki kat daha fazla yağ içerdiğinde en uygun oran 2: 1 olarak kabul edilir. Daha sonra krem şeklini korur ve dekorasyona uygundur. Oran 1: 1'e düşürüldüğünde, krema zengin bir kremsi tada ve yüksek kalorili içeriğe sahip olacaktır: bu oran ile tereyağı kreması keklerin ara katmanı için daha uygundur. Bu nedenle, kişisel tercihinize göre bir krem yapmaya değer.
Krem peynir kreması yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- 225 gr krem peynir;
- 100 gr tuzsuz tereyağı;
- 80-120 gr pudra şekeri, kremanın ne kadar tatlı olması gerektiğine bağlı olarak;
- bir bıçağın ucundaki vanilin veya 1/2 çay kaşığı. vanilya özü;
- 1/2 yemek kaşığı limon suyu.
Kremin hazırlanması için adım adım talimatlar:
Adım 1. Krem peynir ve tereyağı oda sıcaklığında olmalıdır, bu nedenle önceden buzdolabından çıkarmanız önerilir. Yağı küpler halinde kesin. Krem peynir "çubuk" şeklinde ise onun da kesilmesi gerekir.
Adım 2. Bir mutfak makinesinde veya bir el mikseri kullanarak tereyağı ve krem peyniri pürüzsüz ve havadar olana kadar çırpın.
Adım 3. Pudra şekerini eleyin: bu topaklardan kurtulacaktır. Krem peynir kütlesine küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve düşük hızda bir karıştırıcı ile karıştırın.
Adım 4. Vanilin veya vanilya özü, limon suyu ekleyin. Limon suyu ilavesi kremanın tadını dengeleyecektir. Mikser hızını kademeli olarak orta seviyeye yükseltin. Krem peynir kütlesi pürüzsüz olana kadar 2 dakika çırpın.
Adım 5. Mikser hızını maksimuma yükseltin. Kremsi kütle beyaz ve havadar görünecek.
Kremayı dekoratif şekerleme amaçlı kullanmadan önce 30 dakika ile 1 saat arasında soğutulmalıdır.
Bu miktardaki malzemeden yaklaşık 2 su bardağı krema elde edeceksiniz. Cupcake'lerin üzerini ne kadar kremayla kaplamak istediğinize bağlı olarak krema miktarı 6-20 kek için yeterli olacaktır.
Kalan krem bir ila birkaç ay dondurulabilir.
Krem peynir kreması nasıl tatlandırılır?
- Çikolata. 2-3 yemek kaşığı ekleyin. kremalı kakao. Ayrıca 50 gr çikolatayı bir su banyosunda eritebilir, oda sıcaklığına soğumaya bırakabilir ve baz krema ile karıştırabilirsiniz.
- Çilekler. Tarifteki tereyağı ve pudra şekeri miktarını azaltarak 2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. çilek reçeli veya ince doğranmış meyveler (taze veya dondurulmuş).
- Limon veya portakal. Temel tarife 2 yemek kaşığı ekleyin. limon suyu (portakal) ve 1 yemek kaşığı. limon kabuğu (veya portakal kabuğu).
- Bal. Bitmiş kremaya 1-2 yemek kaşığı ekleyin.temel tarif için pudra şekeri miktarını azaltırken herhangi bir bal (çiçek, karabuğday, ıhlamur vb.)
- Fındık. Somunları mümkün olduğunca ince doğrayın ve krema ile karıştırın. Ayrıca mağazalarda "badem" gibi şekerleme sıvı tatlandırıcıları da bulabilirsiniz.
Krem peynir herhangi bir renkte boyanabilir. Doğal boyalar burada yardımcı olacaktır (çilek suyu kremaya pembe bir renk verecektir, yaban mersini - mor, kereviz veya ıspanak - yeşil vb.). Belirli bir krem tonu elde etmek için sadece bir damlanın yeterli olduğu özel boyalar da kullanabilirsiniz.
Mascarpone peynirli krema
Mascarpone, yoğun kremadan yapılmış bir krem peynirdir. Aslen İtalya'dan gelen mascarpone, en popüler İtalyan tatlısı tiramisu'nun ana maddesidir. Ayrıca bu krem peynir, meyve salatalarının soslanmasında, krema yapımında, tatlılarda ve tabii ki mascarpone bazlı kremada kullanılabilir.
- 220 gr mascarpone peyniri;
- ¼ bardak pudra şekeri;
- vanilin veya 1 çay kaşığı vanilya özü;
- 1/3 su bardağı soğuk krema, %33 yağ.
Adım 1. Mascarpone peynirini pudra şekeri ve vanilin ile birlikte büyük bir kapta çırpın. Peynir ilk başta sert olacak, ama yakında çok daha yumuşak olacak.
Adım 2. Soğuk kremayı ayrı bir kapta sabit tepe noktaları oluşana kadar çırpın. Bu işleme özellikle dikkat edilmelidir, çünkü kremayı sonuna kadar çırpmazsanız, bitmiş krema şeklini iyi tutamaz ve akacaktır.
Adım 3. Çırpılmış kremayı mascarpone'a aktarmak için bir spatula kullanın. Yavaşça karıştırın.
- 200 gr mascarpone peyniri;
- 320 gr tereyağı;
- 1/4 su bardağı %33 krema;
- 150-200 gr pudra şekeri.
Bu krema için %40 ve %60 oranında mascarpone peyniri ve tereyağı alınır. Krem peynir kremasını yapmak için mascarpone peyniri ve tereyağının oda sıcaklığında olması gerekir.
Adım 1. Pudra şekerini eleyin - tozun kremada daha iyi çözülmesi için içinde topaklar olmamalıdır.
Adım 2. Büyük bir kapta tereyağı, mascarpone peynirini orta hızda mikserle çırpın, pudra şekerini ekleyin. Bu işlem yaklaşık 5 dakika sürecektir. Kremayı az ya da çok pudra şekeri ile tadın.
Adım 3. Yüksek, sabit tepe noktaları oluşana kadar ağır soğuk kremayı ayrı olarak çırpın.
Adım 4. Çırpılmış krema ve krem peynir karışımını pürüzsüz olana kadar bir spatula ile birleştirin.
Krem peynir kreması buzdolabında hava geçirmez bir kapta 1 haftaya kadar saklanabilir. Soğuduktan sonra kremayı oda sıcaklığına getirin ve tekrar kıvam alana kadar 1-2 dakika çırpın.
İstenirse krem peynir kreması çikolata, kahve, vanilya özü, çilek vb. ile tatlandırılabilir.
Krem peynir bazlı
Böyle bir krem evrenseldir ve pastaları süslemek için, dolgu olarak, pastaları tesviye etmek için, meyveli tatlılarda vb.
Lor peynirini herhangi bir mağazada bulabilirsiniz. Bu peynirin dokusu, tuzlu ekşi bir tada sahip ince öğütülmüş süzme peyniri andırır.
Diğer bir seçenek ise lor peyniri yerine ricotta peyniri kullanmaktır. Ricotta, peynir altı suyundan yapılan bir İtalyan peyniridir. Fiyatına göre lor peyniri ve ricotta peyniri mascarpone peynirinden çok daha ucuzdur. Kalori içeriği açısından, bu kremin mascarpone bazında olduğundan daha az yağlı olduğu ortaya çıkıyor.
Lor peyniri bazlı bir peynir kreması yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 350 gr lor peyniri;
- oda sıcaklığında 100 gr tereyağı;
- 100 gr pudra şekeri.
Adım 1. Topaklardan kurtulmak için pudra şekerini eleyin.
Adım 2. Tereyağını mikserle 3 dakika çırpın, pudra şekerini porsiyonlar halinde ekleyin.
Adım 3. Kremalı kütleyi bir karıştırıcı ile çırparak, bir seferde bir çorba kaşığı lor peyniri ekleyin.
Bu tarife göre lor peynirli krema 10-15 adet keki süslemek için yeterlidir. Bitmiş krem, buzdolabında 5 güne kadar kapalı bir kapta saklanır.
