Tükürükte pişirilen kuzu eti sulu ve yumuşak olur. Büyük bir tabakta çeşitli mezeler eşliğinde servis edilmesi adettendir. Ama olmazsa olmazlardan biri de patatesli yeşil maruli salatası.
Bu gerekli
-
- kuzu karkası;
- tuz;
- biber;
- kekik;
- kefalotiri peyniri;
- biber;
- sebze yağı.
Talimatlar
Aşama 1
En az 8 kilogram ağırlığında bütün bir kuzu karkası alın. Boyut seçimi, masada toplanacak kişi sayısına bağlıdır. Koçu kan ve saçtan temizleyin. Masayı herhangi bir su geçirmez bezle örtün ve bir yardımcı ile şişi karkastan geçirmeye başlayın. Özel bir şişiniz yoksa uzun ve sağlam bir çubuk kullanın. Şişi arka bacakların yakınına sokun ve mümkün olduğunca omurgaya yakın itin. Tam olarak başın ortasından çıktığından emin olun.
Adım 2
Pense ve kalın tel kullanarak koçun bacaklarını ve boynunu şişe sabitleyin. Omurgayı ek olarak birkaç yerde sabitlemeniz en iyisidir. Mümkün olduğunca sıkı sabitleyin, aksi takdirde sadece şiş dönecektir. Kuzuyu büyük bir leğene dik bir şişin üzerine koyun. Fazla sıvıyı boşaltmak için gece boyunca bırakın.
Aşama 3
Kuzu etinin içini tuz, karabiber ve kekik ile ovun. Kefal peyniri ile doldurun ve karnı sicim ile dikin. Koçun sırtına ve bacaklarına birkaç kesim yapın, üzerlerine tuz ve karabiber serpin. Hazırlanan karkası birkaç kat yağlı kağıda sarın ve sicim ile bağlayın.
4. Adım
Önceden ateş yak. Kömürler beyazlaşınca özel bir tepsiye koyun. Bir direği şiş olarak kullanırsanız, zeminde yaklaşık 40 santimetre derinliğinde bir delik açın, kenarlara iki mızrak sürün ve direği, karkas kömürlerin yarım metre üzerine çıkacak şekilde asın. Özel bir şiş kullanıyorsanız, kuzu ile birlikte mangalın en üst katına yerleştirin. Kömürleri düzleştirin ve kuzuyu bir saat boyunca çok hızlı çevirin, böylece hiçbir yerde yanmaz.
Adım 5
Bir saat sonra şişi alçaltın ve döndürmeye devam edin, ancak daha yavaş bir hızda. Pişirmeden 15 dakika önce yağlı kağıdı karkastan çıkarın. Bu, kuzunun kahverengileşmesine ve lezzetli bir altın kahverengi kabuk elde etmesine izin verecektir.
