Kuzu ciğerinden yapılan yemekler özellikle Yunan mutfağında yaygındır ve karakteristik zengin bir tada sahiptir. Ciğer kızartılır, mantarlarla haşlanır ve çeşitli garnitürler ve soslarla servis edilir.
Bu gerekli
-
- İlk tarif için:
- kuzu karaciğeri - 500 gr;
- et suyu - 1 litre;
- uzun taneli pirinç - 400 gr;
- tatmak için tuz;
- tereyağı - 80 gr;
- soğan - 2 adet;
- tatlı şarap - 200 gr;
- sarımsak - 2 diş;
- defne yaprağı - 2 adet;
- karanfil - 5 adet;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- domates - 6 adet.
- İkinci tarif için:
- kuzu karaciğeri - 500 gr;
- sarımsak - 4 diş;
- maydanoz - 1 demet;
- zeytinyağı - 4 yemek kaşığı kaşıklar;
- taze mantarlar - 300 gr;
- tavuk suyu - 500 gr.
Talimatlar
Aşama 1
Atina Kuzu Ciğeri için 1 litre et suyunu kaynatın ve bir tencereye 400 gram uzun taneli pirinç ekleyin. Tat vermek için tuz ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 25 dakika pişirin.
Adım 2
500 gram kuzu ciğerini soğuk suda yıkayın, filmi soyun ve safra kanallarını çıkarın. Ve sonra küçük parçalar halinde kesin. 40 gram tereyağını bir tavada ısıtın, ciğerleri ekleyin ve orta ateşte 10 dakika sürekli karıştırarak soteleyin.
Aşama 3
40 gram tereyağını derin bir tencereye koyun, ısıtın ve ince yarım halkalar halinde doğradığınız 2 soğanı ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın, ardından 200 gram tatlı şarabı dökün, 2 ince rendelenmiş sarımsak karanfilin yanı sıra 2 defne yaprağı, karanfil, tuz ve karabiber ekleyin.
4. Adım
6 adet domatesi kaynar suyla haşlayın, kabuklarını soyun ve blender ile ezin, ardından soğanlı bir tencereye koyun ve hepsini birlikte 5 dakika pişirin. Elde edilen sosa kızarmış karaciğeri ekleyin, kaynatın ve ısıyı kapatın. Pişmiş pirinci bir tabağa aktarın, sosu dökün ve ciğer parçalarını üstüne yerleştirin.
Adım 5
Mantarlı kuzu ciğeri hazırlayın. Bunu yapmak için 4 diş sarımsağı bir presten geçirin ve maydanozu iri doğrayın. Kuzu ciğerini parçalara ayırın ve unla ekmek yapın, ardından her iki tarafta zeytinyağında kızartın.
6. Adım
300 gram taze mantarı küçük küpler halinde doğrayın ve ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını önceden ısıtarak sarımsakla birlikte kızartın. 5 dakika sonra 500 gram tavuk suyunu dökün, ciğerleri ekleyin ve 7 dakika kadar pişirin. Bitmiş yemeği patates püresi ile servis edin ve karaciğere maydanoz serpin.
