İtalyanların zeytin ağacına karşı özel, saygılı bir tavrı vardır. Bu onların halklarının geleneklerinin bir parçasıdır. Aslında herkesin sitesinde bir zeytin ağacı var ve şehir sakinleri onları saksılara dikip teras ve balkonlara yerleştiriyor.
Zeytinyağı yapma süreci, yarısı el emeği olduğu için çok emek yoğundur. Ayrıca belirli kurallara uyulması zorunludur.
Zeytin ağaçlarının altındaki arazi özel bir şekilde ekiliyor ve kimyasalların kullanımı da kabul edilemez. İşleme aşamasında zeytinyağının kalitesi, zeytinlerin toplanma teknolojisine, saklama koşullarına ve işlenme süresine bağlıdır.
zeytin toplamak
Zeytin toplama mevsimi, çeşide ve ağacın yetiştiği alana bağlı olarak Eylül'den Aralık'a kadar sürer. Meyve toplamaya başlamanın bir işareti, renklerindeki bir değişikliktir. Renk mora döner dönmez, şarap - toplama zamanı geldi demektir.
Zeytin toplamanın iki yolu vardır. Manuel - ağacın etrafına bez serilir ve ağacın kendisi olduğu gibi küçük bir tarakla taranır. Makine yöntemi ile özel bir makine büyük bir çekiçle ağaç gövdesine vurur. Bundan, meyveler düşer. Ancak deneyimli çiftçiler, bu tür zeytinlerdeki yağ miktarının çok daha az olduğunu iddia ediyor.
Hasattan sonra zeytinler yaprak ve dallardan ayrılarak tasnif edilir. Orta boy zeytinler 3 ila 5 g, büyük zeytinler - 5 g'ın üzerinde Meyve özü,% 40 ila 70 yağ içerir. Çok kaliteli yağı sıkmak için zeytinleri hasattan birkaç saat sonra fabrikaya götürmeniz gerekir.
geleneksel sıkma
Geleneksel yağ değirmenleri, taş veya mermerden yapılmış değirmen taşları kullanır. Zeytinleri çekirdekleriyle birlikte öğütürler. Daha sonra hammadde, homojen olana kadar karıştırıldığı karıştırıcıya girer.
Bir sonraki adımda, zeytin kütlesi delikli ve filtreli daireler halinde düzenlenir. Metal disklerin üzerine üçer adetlik halkalar yerleştirilmiştir. Bu diskler daha sonra metal bir pim üzerine kaydırılır. Böyle 20 disk olduğunda, baskı altına alınırlar.
Presin altından yağ ve sudan oluşan bir sıvı akar. Ayırıcı, yağı sudan ayırır. Ayırıcıdan elde edilen yağ soğuk pres zeytinyağıdır - Oliva Extra Vergine. Sıkma suyu zeytin bahçelerinin sulanmasında kullanılmaktadır.
Modern eğirme
Modern yağ fabrikalarında zeytin ağacının meyvesini kesmek için özel bir bıçak sistemi kullanılmaktadır. Ortaya çıkan kütle yatay bir santrifüje yerleştirilir ve su ilave edilir. Yağı sudan ayırmak için karışım 28 °C sıcaklığa ısıtılır.
Bu yağı yiyeceklerde kullanmadan veya satışa göndermeden önce “dinlendirilmesi” gerekir. İlk bakışta, tamamen şeffaf görünüyor. Ancak süre dolduktan sonra şişenin dibinde bir tortu belirir. Tahliye edilmezse yağın tadını bozar. Filtrelemeden sonra yağ, Olio Extra Vergine di Oliva etiketini alır.
