Günümüz teknolojileri, sütün yağ içeriğinin işlenme aşamasında düzenlenmesine ve raf ömrünün etkilenmesine olanak sağlamaktadır. Tüketiciler sadece tercihlerine göre bir ürün seçebilir ve saklama koşullarına uyabilir.
Süt kalitesinin en önemli göstergelerinden biri yağ içeriğidir. Süt yağının insan vücudu üzerinde olumlu bir etkisi vardır, onu faydalı araşidonik asit ve bir protein-lesitin kompleksi ile zenginleştirir. Doğal olarak, yüksek yağlı süt, yağsız sütten çok daha fazla vitamin ve besin içerir.
Yağ içeriğine bağlı olarak süt çeşitleri
Önceden, sütün yağ içeriği yalnızca ineğin diyetinin ayarlanmasıyla etkilenebilirdi. Bugün bu, ürünün yağ ve yağsız fraksiyonunun farklı oranlarda karıştırılmasıyla ürün işleme aşamasında yapılır. Bu sadece sütün yağ içeriğini değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda kalitesini de arttırır, çünkü homojenizasyondan sonra yağ, sütün tüm hacminde çözülür ve yüzeyinde birikmez.
Yağ içeriğine bağlı olarak, süt dört tipe ayrılır. Yani %4 ile %6 arasında krema içeren ürün, yağ oranı yüksek sütü ifade eder. Normalleştirilmiş süt %3.2 yağ içerir ve düşük yağlı süt %0.5 ila 2.5 içerir. Bir yağsız ürün ya çok az krema içerir ya da hiç krema içermez.
Süt depolama
Ev yapımı sütün raf ömrü doğrudan yağ içeriğine bağlıdır. Ürün ne kadar çok krem içeriyorsa saklama süresi o kadar kısa olabilir. Bunun nedeni, laktik asit bakterilerinin yağlı bir üründe daha hızlı gelişmesidir. Böyle bir ürünü buzdolabı olmadan 6 saatten fazla tutmamak daha iyidir ve soğukta ev yapımı süt 2-3 günden fazla saklanamaz.
Ev yapımı sütün raf ömrünü uzatmak için 98 ° C'ye ısıtılabilir, daha sonra hızlı bir şekilde soğutulabilir, temiz bir cam kaba dökülebilir ve buzdolabına konulabilir. Bu ürün 5 gün boyunca içilebilir.
Mağazadan satın alınan sütün raf ömrü büyük ölçüde işleme ve paketleme yöntemine bağlıdır. Böylece kaynatılmayan pastörize süt folyo ambalajlarda 4 gün, kartonlarda 7 gün ve Tetra Pak ambalajlarda iki haftaya kadar saklanabilir. 135 °C'ye ısıtılan ve ardından hızla soğutulan UHT süt, Tetra Pak'ta paketlenir ve 6 ila 8 hafta süreyle saklanır. Ve 150 ° C'ye kadar sürekli ısıtmaya tabi olan sterilize edilmiş süt, uzun bir süre - yaklaşık 6 ay boyunca saklanır.
Pastörize süt, vitamin ve besin maddelerinin çoğunu içerdiğinden en faydalı olarak kabul edilir. Ancak sterilize edilmiş olarak pratikte yokturlar.
Sütün raf ömrü, hem ambalajı açmadan önce hem de sonra saklama koşullarından büyük ölçüde etkilenir. Ürün ambalajının kendisinin bütünlüğünün yanı sıra. Son kullanma tarihi henüz geçmemiş olsa bile, hoş olmayan bir koku veya acı-ekşi tada sahip süt içmemek daha iyidir.
