Rusya'da Mokrous, morina benzeri grenadier takımından ticari bir balık olarak adlandırılır. Batı'da, bu komik (büyük bir kafa, kocaman gözler ve kuyruğa güçlü bir şekilde sivrilen üçgen bir gövde ile), ancak çok lezzetli balıklar grenadier adı altında bulunur. Makrourların artıları arasında protein açısından zengin, ancak minimum yağ içeren yumuşak et; havyar, tuzlamaya uygun ve somon ve gurme karaciğeri andıran tada sahiptir. Sadece bir eksi var - makros pullarıyla incinmek kolaydır, bu nedenle derili filetoları seçmek daha iyidir.
Bu gerekli
-
- Hint usulü orman tavuğu filetosu
- patates ve nane sos ile
- 750 gr grenadier fileto;
- 1 ½ çay kaşığı tuz
- 1 ½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon;
- 4 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 1 soğan
- ince doğranmış;
- 6 taze köri yaprağı
- 1 çay kaşığı hardal tohumu
- 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- 2 çay kaşığı ince doğranmış zencefil
- 1 küçük yeşil biber
- tohumlanmış ve doğranmış;
- 350 gr soyulmuş haşlanmış patates.
- Kişniş ile nane sosu
- ¼ bardak kişniş yaprağı;
- ¼ bardak nane yaprağı;
- 1 diş sarımsak
- dilimlenmiş;
- 1 çay kaşığı ince doğranmış zencefil
- 1 küçük yeşil biber
- tohumlanmış ve doğranmış;
- 2 çay kaşığı beyaz şeker
- ½ çay kaşığı tuz;
- 100 ml doğal yoğurt.
- Parmesan ile ekmekli Macrourus
- 4 marurus filetosu
- her biri yaklaşık 200 g;
- 1/2 su bardağı ekmek kırıntısı (beyaz bir rulodan)
- 1/4 su bardağı ince kıyılmış maydanoz yaprağı
- 1/3 su bardağı ince rendelenmiş Parmesan peyniri
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
- 1 çay kaşığı zeytinyağı
- dekorasyon için limon dilimleri.
- Sırlı macrorus fileto
- japon tarzında
- 800 gr makrorus filetosu;
- 1/3 su bardağı sake veya kuru şeri
- 1/3 fincan mirin Japon aşçı şarabı;
- 1/3 fincan hafif miso ezmesi
- 3 çay kaşığı açık kahverengi şeker
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı ince doğranmış kişniş.
Talimatlar
Aşama 1
Patates ve nane soslu Hint usulü orman tavuğu filetosu
Sosla başlayın. Kişniş ve nane yapraklarını, sarımsağı, zencefili, biberi, tuzu ve şekeri bir blender kasesine koyun. Püre. Yoğurt eklemeye başlayın, tüm kütlenin pürüzsüz bir macun haline geldiğinden emin olun. Küçük bir kapta kalan yoğurdu elde edilen macunla birleştirin. Bir kapak veya streç film ile örtün ve sosu buzdolabına koyun.
Adım 2
Filetoları porsiyonlar halinde kesin. Tuz ve kimyon tohumu serpin.
Aşama 3
Orta ateşte bir tavada iki yemek kaşığı yağı ısıtın, doğranmış soğan, köri yaprağı, hardal tohumu, zerdeçal ve tuzu ekleyin. Soğan altın kahverengi olana kadar soteleyin. Zencefil, biber ve doğranmış patatesleri ekleyin. Patateslerin üzerinde hafif bir kabuk oluşana kadar kızartın. Tavayı ocaktan alın, içindekileri derin bir tabağa veya tabağa koyun ve örtün, sıcak tutun.
4. Adım
Kalan yağı bir tavada ısıtın ve filetoları kızartın. Her tarafı 2-3 dakika kızartın.
Balıkları patateslerin üzerine koyun, sosu üzerine dökün. Kalan sosu ayrı olarak servis edin.
Adım 5
Parmesan ile ekmekli Macrourus
Fırını 200 dereceye ısıtın.
6. Adım
Kuru galeta unu, kıyılmış maydanoz, parmesan peyniri, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiberi bir kaseye alın. Hafifçe karıştırın ve zeytinyağı ile gezdirin. Tüm kırıntıların onunla doyurulması için yeterli yağ olmalıdır.
7. Adım
Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve filetoları derileri alta gelecek şekilde yerleştirin. Islatılmış peynir kırıntılarını her fileto üzerine yerleştirin. Karışımı balığın üzerine sıkıca bastırın.
8. Adım
Fırın tepsisini fırına koyun ve kırıntılar altın rengi olana ve filetolar beyaz ve sert olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Limon dilimleri ile servis yapın.
9. Adım
Sırlı macrorus filetosu, Japon tarzı
Derin bir kapta balık filetosu ve frenk soğanı dışındaki tüm malzemeleri birleştirin. Macrorus ekleyin, örtün ve buzdolabında 3-5 saat marine edin.
Adım 10
Izgaranızı önceden ısıtın. Balığı buzdolabından çıkarın, marine sosundan çıkarın ve her bir parçayı yaklaşık 5 dakika ızgara yapın.
Kalan turşuyu bir tencerede kuruyana kadar ısıtın.
Marine edilmiş filetoları servis edin ve frenk soğanı serpin.
