Yemek pişirmek için en uygun ve çok yönlü cihazlardan biri kazandır. Kökleri eski göçebe Orta Asya halklarının tarihinin derinlerine iner. Özbekler ve bu bölgenin diğer sakinleri için bu cihaz olmadan yemek pişirmek imkansızdı. Onlar için kazan, mutfağın en önemli özelliklerinden biridir. Böylece, kazan bu güne kadar hayatta kaldı. Günümüzde sadece Asya halkları değil, doğu mutfağının tüm sevenleri de üzerinde lezzetli yemekler pişirme fırsatına sahipler. Geniş ve rahat yarım küre şekli, çok çeşitli yemeklerin pişirilmesini mümkün kılar.
Kazan hakkında biraz
Kazanın amacı, açık ateşte, ocakta yemek pişirmektir. Böyle bir cihaz pikniğe, yürüyüşe, yazlık kulübeye, doğaya çıkmak için idealdir.
Kazanlar şekil, boyut, amaç ve yapıldıkları malzeme bakımından farklılık gösterir. Klasik kazanlar bir yarım küredir ve dökme demir çelikten yapılmıştır. Böyle bir kazanın tek dezavantajı, gazda ve özellikle elektrikli ocakta kullanılmasının yasak olmasıdır. Ancak evde yemek pişirmek için mükemmel olan daha hafif alaşımlı malzemelerden yapılmış kazanlar var - bir ocak için, gaz, elektrik veya indüksiyon olsun.
İki önemli nüans:
- Sadece bir dökme demir kazan, ısıyı eşit olarak dağıtabilir ve tutabilir. Ve ocaktan alarak, bir süre içindeki yiyeceklere ısı verir, böylece yemekler lezzetli ve aromatik olur;
- Kapaklı bir kazan seçilmesi tavsiye edilir. Ayrı olarak seçim yapmak, kazana tam olarak uymayan, ısı kaybına ve belirli bir yemeğin pişirme teknolojisinin ihlaline neden olacak bir kapak seçme riski vardır.
Bir kazanda yemek pişirmenin özellikleri
Çoğu zaman, tariflerin çoğu kuzu yağına dayanmaktadır. Küp şeklinde kesildikten sonra kazanın dibinde eritilir. Bu sırada kazan yüksek ısıda durmalıdır. Yağın hazır olduğu an, kazandan çıkarılan altın tokalarla kanıtlanır. Atılabilirler veya alkollü bir atıştırmalık olarak kullanılabilirler.
Bundan sonra eti kızartabilirsiniz. Etin bir kabuk oluşturduğu anı yakalamak, ancak fazla pişirmemek gerekir. Bu etkiyi elde etmek için kazan yeterince iyi ve eşit şekilde ısıtılmalıdır. Daha sonra, genellikle kazanın içine bir soğan yerleştirilir, bir kapakla kapatılır, böylece kazanın sıcak tabanı ve soğan suyu etkileşime girdiğinde, sıcak buhar içeride dolaşır ve sonuç olarak, sonuç olarak, bulaşıklar ile elde edilir. özellikle rafine bir tat ve aroma.
Genellikle et ve soğan çeşitli sebze, pirinç veya meyvelerle karıştırılır.
Bunlar bir kazanda yemek pişirmenin temel temelleridir.
Bir kazanda bira içinde kuzu khashlama. Adım adım tarif
Khashlama, çoğunlukla kuzu veya dana eti ve sebzelerden hazırlanan Kafkas halkları arasında oldukça yaygın bir yemek olarak kabul edilir. Et seçimi ve pişirme yöntemleri ülkeye veya bölgeye göre değişir. Khashlama, hem birinci yemeğe hem de ikincisine atfedilebilir. Böyle bir yemek kalorisi oldukça yüksektir ve uzun süre güç ve enerji verir. Bu tarifin avantajı, hazırlanmasının basitliğinde yatmaktadır.
Haşlama hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri hazırlamanız gerekir: kuzu eti - 2 kg, soğan - 1 kg, her biri 0,5 kg dolmalık biber ve domates, bir baş sarımsak, 0,5 litre hafif bira, otlar: fesleğen, kişniş, maydanoz; tuz ve baharatlar: kimyon, korece, suneli şerbetçiotu, karabiber.
Et olarak, orta büyüklükte parçalar halinde kesilen uyluk eti daha uygundur.
- Soğan yarım halkalar halinde kesilir, dolmalık biber rastgele sırayla kesilir. Domatesler soyulmalı ve dilimler halinde kesilmelidir. Ardından yeşillikler ve sarımsaklar doğranır.
- Bu yemeği hazırlamanın bir püf noktası var: kazan önceden ısıtılmamış.
- Soğuk bir kazanda ürünler şu sırayla dizilir: yarı pişmiş soğan, yarım domates, yarım dolmalık biber. Daha sonra kuzu eti tuz ve baharatlar (karabiber, suneli şerbetçiotu ve kimyon) serpilmiş kazana yerleştirilir.
- Ardından, kalan sebzeler tekrar yerleştirilir, ancak ters sırada: dolmalık biber, domates, soğan.
- Yukarıdan her şey hafif bira ile dökülür.
- Ancak o zaman bir ocak veya ateş yakılabilir. Çanak 2, 5-3 saat kararmaya bırakın.
- Pişirmenin bitiminden yaklaşık on beş dakika önce yemeği sarımsak ve otlar ile baharatlayın.
- Haşlama sıcak olarak servis edilmelidir.
Haşlama yapmak için böylesine anlaşılır ve kolay bir tarif herkes tarafından takdir edilecektir. Gerçekten de, zengin tada ek olarak, böyle bir yemeğin olağanüstü bir aroması vardır.
Bir kazanda klasik kebap. Adım adım tarif
Türk halkları arasında kebap kavramı şaşlık olarak çevrilir. Bu nedenle iyi bir kebabın temellerinden biri önceden marine edilmiş etlerdir.
Kazan, soğuk havalarda kışın bile her türlü hava koşulunda kebap pişirmenizi sağlar.
Yemek pişirmek için gerekli malzemeler: Her zevke uygun bir kilogram et (kuzu, domuz, sığır eti), üç büyük soğan, maden suyu, tuz ve kendi takdirinize göre baharatlar (yıldız anason, sarımsak, kimyon).
Her şey hazır olduğunda yemeği hazırlamaya başlayabilirsiniz.
- Et yıkanır, filmden soyulur ve lifler boyunca küçük küpler (yaklaşık 3 cm) halinde kesilir.
- Soğan halka halka doğranır, baharatlar ve tuzla karıştırılır ve elinizle yoğrulur, böylece suyu öne çıkmaya başlar.
- Ardından, doğranmış et soğana serilir. Marine etme işlemini hızlandırmak için gazlı maden suyuna dökmek gerekir. Bir kapta, turşunun bir kapakla kapatılarak yaklaşık beş saat marine edilmesi gerekir. Bazı şefler, daha fazla meyve suyu için üstüne hafif bir baskı yapılmasını tavsiye ediyor.
- Etler olgunlaştıktan sonra soğandan ayrılır ve turşunun ayrılması için ayrı bir tabağa konur.
- Kebap, önceden ısıtılmış bir kazanda ilave katı ve sıvı yağlar olmadan kızartılır.
- Et parçalarını, hızlı bir şekilde çıkmamaları için, önce yağsız tarafı ile, kazanın duvarlarına dikkatlice yerleştirmelisiniz. Etin tamamı yerleştirildikten sonra kapağı sıkıca kapatmalı ve yükü üstüne koymalısınız. Kebap orta ateşte otuz dakika pişirilir.
- Sonunda, etin kazanın duvarlarından çıkıp dibe ineceği ve kendi suyunda kavrulacağı an gelecek. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce ateşi biraz kısmanız gerekir.
- Pişmiş kebap parçaları, önceden doğranmış soğan ve otlar ile serpilmiş şenlikli bir tabağa konur. Dilerseniz kalan yağı yemeğin üzerine dökebilirsiniz.
Kebabın çeşitli sebze salataları ve çeşitli soslarla birlikte sıcak kullanılması tavsiye edilir.
Ön saflardaki yulaf lapası tehlikede. Adım adım tarif
Zafer Bayramı için geleneksel olarak hazırlanan yemeklerden biri, bir kazanda pişirilen karabuğday lapası. Bu, 1941'e kadar uzanan bir tarife göre hazırlanan sıcak yemek için harika bir seçenektir.
İhtiyacınız olan malzemeler: karabuğday - 1 kg, 6 soğan, 4 kutu güveç, tuz, baharat ve otlar, kızartma için domuz yağı - 300 gram.
- Hazırlandıktan sonra pastırmayı küçük parçalar halinde kesebilir ve altında ateşin yakıldığı kazana atabilirsiniz. Altın parçalar oluşana kadar yağ kızartılmalıdır.
- Ardından, pastırmaya soğan eklenir. Soğan kızarır kızarmaz güveç ve karabuğday serilir. Tüm bileşenler iyice karıştırılarak beş dakika kızartılır.
- Tatmak için tuzlamanız gerekir, ancak güveçte zaten belirli miktarda tuz olduğu gerçeğini dikkate alarak.
- Kızartıldıktan sonra tahılın iki parmak üstüne kadar su ilave edilir.
- Sadece yemeği tamamen pişene kadar ara sıra karıştırarak pişirmek için kalır.
- Bir kazanda ateşte pişirilen karabuğdayın tadı, özel tadı ve aroması ile evde pişirilenden farklıdır.
Şefin takdirine bağlı olarak, servis yapmadan önce yeşillikleri ekleyebilirsiniz. Borodinsky gibi siyah ekmekle masaya servis yapın. Bu, yemeğe çok eşsiz bir tat verecektir.
