Mağaza peynirlerinde genellikle çeşitli koruyucuların büyük bir bileşimi vardır, raflarda ev yapımı peynir bulmak neredeyse imkansızdır ve eğer bulunursa, bu tür peynirlerin maliyeti oldukça etkileyicidir, ancak ya peynirleri pişirmeye çalışırsanız. kendin peynir mi?
İhtiyacımız var:
- 0,5 kg süzme peynir (az yağlı, soya ve hurma olmadan)
- 1 litre süt
- 150 gr tereyağı (tereyağı)
- 1 yumurta
- soda ve tuz
Hazırlık:
- Hemen banyo, tülbent ve kevgir için kaplar hazırlamanız gerekir.
- Süzme peynir sütle iyice karıştırılmalıdır, elde edilen kütle bir çırpma teli ile sürekli karıştırılarak çok küçük bir ateşe gönderilir. Bu nedenle, karışım koyulaşmaya ve viskoz hale gelene kadar karıştırmanız gerekir.
- Viskoz, yapışkan kütleyi, daha önce gazlı bezle kaplanmış bir kevgir içine göndermek, tüm serum bitene kadar bir süre kenara koymak gerekir.
- Şimdi bir su banyosu hazırlamalısınız, bunun için suyu derin bir kapta topluyoruz, üstüne daha küçük bir kap (çelik veya emaye) koyuyoruz. İşte bu, su banyosu hazır. Peynirin pişirme işlemi sırasında yanmaması, tabakların dibine ve duvarlarına güçlü bir şekilde yapışması için gereklidir.
- Küvetin altındaki su kaynayınca üst tabağa sıvı yağ koyabilirsiniz. Eriyince peynir altı suyu olmayan süt-lor kütlesini ekleyin, iyice karıştırın ve sıcak karışıma bir yumurta ve 1 tatlı kaşığı kırın. tuz.
- Kütle sürekli karıştırılmalı ve karışım ısındığında içine 1 çay kaşığı ekleyin. soda.
- Soda ekledikten sonra en ilginç olanı başlar, lor erir ve yavaş yavaş peynire dönüşür. Kütle homojen ve istenen kıvama gelir gelmez, peynir için bir kaseye dökün (üzerini streç film ile kaplayabilirsiniz) ve soğumaya bırakın.
İki veya üç saat sonra peynir sertleşecek, soğuyacak ve gerçekten denemek için sabırsızlanıyorsanız, o zaman hazırdır. Ama yine de buzdolabında dört gün bırakmak daha iyidir, peynir demlenir, sararır ve çok daha lezzetli olur.
Lor-süt karışımını atma aşamasında, karışımı iyice sıkın (iyi şekil alması ve az ya da çok katı olması için), mümkünse peynir altı suyunun tamamını çıkarın, o zaman beyaz peynir yapabilirsiniz. Peynir altı suyundan soğuk bir tuzlu su hazırlamak ve içine süzme peyniri batırmak gerekir.
Şimdi ev yapımı peynirin oldukça basit bir şekilde hazırlandığı sonucuna varabiliriz, çok zaman almaz, böyle bir ev yapımı mutfak lezzetinin maliyeti de hoş bir şekilde şaşırır, çünkü 500 gram süzme peynir ve bir litre süt 500, 600 gram yapar. çok lezzetli sert peynir.
