Peynir, özellikle ev yapımı ise lezzetli ve sağlıklı bir üründür. İnsanlar çok eski zamanlardan beri peynir yapımına dahil olmuşlardır. Pek çok türü vardır: sert, tuzlu, erimiş, yumuşak, küflü. Evde birçok çeşit yapılabilir, ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir.
Evde Adige peyniri
Rustik Adige peyniri hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 litre süt, tabii ki ev yapımı ise daha iyidir, ancak "canlı" mağaza da alabilirsiniz;
- 50 gr tereyağı;
- 2 kg süzme peynir;
- 1 yumurta;
- biraz soda;
- bir tutam tuz.
Lor sert ve kuru olmalıdır. Peynir kalın tabanlı bir tencerede pişirilir.
Süzme peynirini üzerini örtecek şekilde sütle dökün ve ara sıra karıştırarak, süzme peynir eriyene ve peynir altı suyu dökülene kadar pişirin. Sıcak peynir kütlesini tülbentten süzün, içine tereyağı, yumurta, tuz, soda koyun ve her şeyi iyice karıştırın. Tavayı yağla yağlayın, kütleyi oraya yayın, bir su banyosuna koyun ve 5-7 dakika pişirin. Kütle tülbent içine yayılır ve üzerine 12 saat pres yapılır.
Ev yapımı salamura peynir
Beyaz peynir, suluguni, beyaz peynir gibi yumuşak ve salamura peynirler Meito renin peynir marş kullanılarak hazırlanır, online mağazadan sipariş verebilirsiniz. 100 litre keçi veya inek sütü için 1 gr kuru toz gereklidir. 250 gr su ile seyreltilir, çözelti ılık (35 °C) süte dökülür, 10 litre ürün için 25 ml çözelti alınır ve 20 dakika demlenmeye bırakılır.
Bu süre zarfında süt kesilecek, kalın bir kütleye dönüşecektir. Bıçakla küçük parçalar halinde kesilir, 45 °C'ye ısıtılır ve her 15 dakikada bir karıştırılarak 2-2,5 saat bekletilir. Lorun hazır olup olmadığı tat açısından kontrol edilir, "kauçuk" olmalıdır. Kevgir iki kat katlanmış gazlı bezle kaplanır, peynir kütlesi oraya yayılır ve iyice sıkılır. Tuzu suda eritin ve peynir başını salamurada tutun. Servis yapmadan önce salamuradan çıkarılır ve yıkanır.
