Kulebyaka bir Rus yemeğidir, ancak bugün birçok ülkede hazırlanmaktadır. Bu hamur işi özellikle şenlikli bir masa için uygundur. Kulebyaka, karmaşık dolgulu kapalı et, balık veya sebze turtasıdır. Kural olarak, bu yemek bir somun şeklindedir.
Somonlu Kulebyaka özellikle lezzetli ve şenliklidir. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- un - 650 gr;
- süt - 600 ml;
- yumurtalar - 8 adet;
- taze maya - 20 gr;
- şeker - 30 gr;
- tuz - 40 gr;
- zevkinize biber
- tereyağı - 270 gr;
- bütün parça somon filetosu - 2 adet;
- soğan - 2 adet;
- doğranmış arpacık - 1 yemek kaşığı;
- petrol - 200 gr;
- maydanoz yeşillikleri - 0,5 demet;
- uzun taneli pirinç - 200 gr;
- sebze suyu - 450 ml;
- kekik - 1 dal;
- kokulu karanfil - 2 çiçek;
- ekşi krema - 200 ml.
Mayalı hamur yapın. Bunu yapmak için mayayı 50 mililitre ılık sütte seyreltin. Beş tavuk yumurtasını bir tutam tuz ve 20 gram şekerle karıştırın. Seyreltilmiş mayayı yumurta karışımıyla birleştirin ve 500 gram un ekleyin. Homojen bir elastik hamur elde edene kadar yoğurun. 200 gram oda sıcaklığındaki tereyağını hamura yoğururken azar azar ekleyin. Elinize yapışması durana kadar hamuru yoğurun.
Bitmiş hamuru pamuklu bir havlu veya peçete ile örtün. Hamur hacmi arttığında, buruşturun ve tekrar sığması için buzdolabına koyun.
Somon filetoları hazırlayın. Bir fırın tepsisine koyun ve on dakika önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Fırın sıcaklığı 180°C olmalıdır. Somon filetolarını fırından çıkarın ve folyo ile kaplayın. Fileto soğuduğunda, buzdolabına koyun.
Mantarlı iç harcı için küçük bir soğan ve arpacık soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında soteleyin. İnce doğranmış mantarları soğanlı bir tavaya ekleyin ve fazla sıvı buharlaşana kadar pişirin. Mantarları tuz ve karabiberle tatlandırın, ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
İnce krep yapmak için yoğurun. Bunu yapmak için 250 ml süt ve iki yumurtayı karıştırın. Karışımı tuzla tatlandırın. İstediğiniz kıvama gelene kadar un ekleyin. Bir tavada her iki taraftaki ince krepleri kızartın.
Kızartma sırasında kreplerin tava yüzeyine yapışmasını önlemek için özel bir fırça kullanarak yağ veya az miktarda bitkisel yağ ile yağlayın.
Pirinç dolgusunu hazırlayın. Kıyılmış soğanı tereyağında tuzlayın, pirinci ekleyin, karıştırın. Sıcak tavuk suyunu dökün, kaynatın, tavayı bir kapakla kapatın. Pirinç tenceresini fırına taşıyın ve 180°C'de yarım saat pişirin.
Hamuru açın. İnce bir şekilde yuvarlamanıza gerek yok. Hamurun üzerine birkaç krep koyun. Pirinç dolgusunu yayın. Somon filetoları pirincin üzerine koyun. Krep ile örtün. Şimdi mantar dolgusunu eşit şekilde yerleştirin, üstüne somon filetoları yerleştirin. Tekrar kreplerle örtün. Şimdi pastayı sarmak için kalır. Hamurun kenarlarını nazikçe kavrayın, yukarı kaldırın ve dolgunun üzerine sıkıştırın. Kulebyaka'yı yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
Kulebyaka'yı dikiş aşağı gelecek şekilde döşemek daha iyidir. Böylece pişirme işlemi sırasında dikiş dağılmaz, kek bozulmadan kalır.
Pastayı fırına koymadan önce üzerine yumurta sarısı sürün. Kulebyaku'yu 200 ° C'de otuz dakika pişirin.
