Lahana, yapraklı sebzelerin en popüler türlerinden biridir. Kültür bitkisi olarak geçmişi 4000 yıl öncesine dayanmaktadır. Antik Roma'da lahananın yetiştirildiği ve hatta yataklarındaki lahana başları ona çok daha önemli göründüğü için iktidara dönmeyi reddeden imparator Diocletian hakkında tarihi bir anekdot olduğu biliniyor. Beyaz lahanaya ek olarak, lahana "ailesinde" birçok değerli temsilci var.
Beyaz lahana
Doğu Avrupa'da beyaz lahana en popüler olanıdır. Yoğun tüyleri, daha koyu dış yapraklardan ve daha açık, neredeyse beyaz iç yapraklardan oluşur. Diğer tüm çeşitler gibi bu sebze de C vitamini ve folik asit açısından zengindir. Çok çeşitli beyaz lahana yemekleri pişirebilirsiniz - burada Rus lahana çorbası, Polonya bigus ve Ukrayna pancar çorbası bulabilirsiniz. Birçok sağlıklı gıda savunucusu taze lahana salatalarını sever.
Beyaz lahana alırken, göründüğünden çok daha ağır olanı seçin.
kırmızı lâhana
Beyaz lahananın yakın akrabası olan kırmızı lahana, daha derin, daha tatlı bir tada sahiptir. Yapraklarının rengini antosiyanin pigmentlerine borçludur. Antosiyaninlerin anti-inflamatuar özelliklere sahip olduğu ve hatta kanserle savaşmaya yardımcı olduğu düşünülmektedir. Kırmızı lahana yapraklarının canlı rengini korumak için, pişirirken tabağa biraz asetik asit veya sitrik asit ekleyin.
Savoy lahanası
Savoy lahanası, narin, oluklu yapraklardan hasat edilen lahanaya benzer. Tadı diğer çeşitlerden çok daha incedir ve salatalar için idealdir, ancak haşlanıp haşlandığında da iyidir.
Savoy lahanası Fransa'da popülerdir. Sevdiği kadına bile sevgi dolu bir çağrı var - “benim küçük lahanam (Mon petit chou)”.
Karnabahar
Başlangıçta karnabahar sadece Mısır ve Türkiye'de yetiştiriliyordu. İlk sözleri MS 6. yüzyıl kaynaklarında bulunur. Bu tür lahana yetiştirmek diğer çeşitlerden çok daha zordur, ancak 16. yüzyılda Avrupalı bahçıvanlar da bu sanatta ustalaştı. O zamandan beri, küçük çiçek salkımlarından hasat edilen bu lahana, şefler ve gurmeler arasında her zaman popüler olmuştur. Karnabahar çeşitleri, adını haklı çıkarmış gibi, fildişi renginden parlak mor lahana kafalarına kadar çeşitli tonlarda gelir.
Brokoli
Yeşil renkli karnabahara benzer şekilde brokoli, Güney Asya'ya özgüdür ancak en çok Amerika Birleşik Devletleri ve İngiltere'de talep görmektedir. Orada, diyet beslenmesi için en yararlı ve uygun olarak kabul edilen bu lahana türüdür.
Brüksel lahanası
Brüksel lahanası minyatürde beyaz lahanaya benziyor. Bitmiş ürünün karakteristik kokusu nedeniyle genellikle sevilmez, ancak bu bir şefin hatasının kanıtıdır. Gerçek şu ki, küçük lahana başları, karakteristik bir kokuya sahip kimyasal bir bileşiği hızla serbest bırakır, bu nedenle sır basittir - lahana başlarını sindirmenize gerek yoktur ve sizi hassas bir aroma ve tat ile memnun edeceklerdir.
Çin lâhanası
Pekin lahanası veya Çin lahanası salatalara en yakın olanıdır. Soluk yeşil yaprakları yukarı doğru uzar ve elastik bir demet halinde toplanır. Bu hassas sebze, tavada kızartmadan böreklere ve köftelere kadar birçok doğu yemeğinin vazgeçilmez bir bileşenidir. Bu çeşidin lahana yaprağı da sadece bir bileşen değil, bazen de servis aracıdır - salatalar ve diğer atıştırmalıklar genellikle ondan "teknelerde" servis edilir.
