Borş çorbası ve lahana çorbası, 16. yüzyıldan beri bilinen iki popüler çorba türüdür. Modern pancar çorbasının temel bileşenleri lahana ve pancardır. Lahana çorbası da lahana turşusu ile pişirilir, ancak her zaman değil. Kuzukulağı ve ekşi elma ile elde edilebilirler.
Lahana çorbası ve pancar çorbası arasındaki fark sorulduğunda, çoğu insan lahana çorbasının hafif olduğunu ve pancar çorbasının kırmızı olduğunu ve pancarla hazırlandığını söylüyor. Modern lahana çorbası hazırlama süreci, domates veya salça kullanılarak bitkisel yağda kızartıldığı için pancar çorbasından çok farklı değildir. Doğal olarak, pancarsız bile, bu lahana çorbası kırmızı bir renk alır. Birçok ev hanımı, “kırmızı pancar çorbası” göz önüne alındığında, bu iki çorba için tarifin inceliklerine gerçekten girmiyor. Ancak pancar çorbası, adını eski zamanlardan beri bu yemeğin zorunlu bir bileşeni olan bir bitki olan yaban otundan alır. Bu nedenle, lahana çorbası ve pancar çorbası arasındaki gerçek farkı bulmak için kökenlerinin tarihini araştırmanız gerekir.
Borscht, domuz otuna dayanan bir çeşit çorbadır
Uzmanlara göre, eski zamanlarda "borsch" kelimesinin pancar olarak adlandırıldığı bilgisi, bir halk etimolojisinden başka bir şey değildir. Çorbanın tarihi, içine yenilebilir yaban mersininin genç yeşilliklerinin konmasıyla başladı. Bu şemsiye bitki, önemli bir kısmı dekoratif amaçlı veya hayvan yemi olarak kullanılan 40'tan fazla türe sahiptir. Gıda ağırlıklı olarak Sibirya yaban otuydu. Bitkinin popüler olarak pancar çorbası olarak adlandırıldığına dair kanıtlar 16. yüzyıla kadar uzanıyor. Bazı bölgelerde borzhovka, borzhavka veya bursa olarak adlandırıldı. Unutulmamalıdır ki inek yaban havucu çorbaya kırmızı bir ton vermemiştir.
Hogweed çorbasının ilk hazırlandığı yer kesin olarak bilinmemektedir, ancak muhtemelen burası Kiev Rus ve onu çevreleyen ülkelerin topraklarıdır. Bugün Ukrayna, Belarus, Polonya, Romanya, pancar çorbası hazırlama incelikleriyle övünebilir. Sadece 18. yüzyılda pancarlı pancar çorbasının pişirilmeye başlandığı söylenmelidir, aynı zamanda bu tür çorbadaki bileşenlerin sayısı arttı, bu da sonunda hogweed'in yerini aldı ve sadece adını bıraktı. Kural olarak, tüm malzemeler bir tencereye yerleştirildi: lahana, pancar, havuç ve daha sonra patatesler su veya seyreltilmiş pancar kvası ile döküldü ve fırına gönderildi.
Gerçek lahana çorbası pişirme kuralları
Lahana çorbası, Sibirya bölgesi halklarının geleneksel Rus yemeği olarak sınıflandırılır. Adın kendisi Eski Rus "yemek" - yemek yemeye benzer. Lahana çorbası ve pancar çorbası aynı anda (16. yüzyıl), yalnızca ülkenin farklı bölgelerinde ortaya çıktı. Bu nedenle, çorba bileşenlerinin kendileri dışında, pişirme teknolojisi pratikte farklı değildi. Hiçbir şey kızartılmadı, tüm sebzeler aynı anda bir tencereye ve daha sonra bir dökme demire kondu ve fırında pişti. Lahana çorbası da orijinal olarak lahana, kuzukulağı, şalgam, ısırgan otu ve diğer yenilebilir yeşilliklerden oluşan bir güveçti. Daha tatmin edici hale getirmek için oraya un konuşmacısı eklendi.
Hem pancar çorbası hem de lahana çorbası ekşi bir tada sahipti. İlk pancar kvasının hazırlanması için kullanılmışsa, ikinci durumda asit lahana turşusu, kuzukulağı, Antonov elmalarından et suyundan veya tuzlu mantarların yardımıyla elde edildi. Ayrıca, lahana turşusu genellikle tuzlu suyun bir kısmı ile birlikte dökme demire gönderilirdi. Lahananın (taze veya tuzlu) mutlaka konulduğu pancar çorbasının aksine, lahana çorbası onsuz olabilir.
Lahana çorbası pişirme teknolojisi o zamandan beri çok az değişti. Ancak zamanla daha fazla baharat kullanmaya başladılar ve un sosunu hariç tuttular. Eski gelenekleri gözlemleyerek, bugün bazı ev hanımları sebzeleri kızartmaz, ancak tüm malzemeleri kaynatmayı tercih eder. Hem pancar çorbası hem de lahana çorbası “zengin” ve “boş” olabilir. İlk seçenek yağlı et suyu, fasulye ve ekşi krema ilavesini içerir. Lahana çorbası bazen krema ile karıştırılmış ekşi krema ile beyazlatılır.
