Haggis, geleneksel olarak her yıl 25 Ocak'ta şair Robert Burns'ü anma gününde hazırlanan sıra dışı bir İskoç lezzetidir. Bu yemek genellikle bir düet patates püresi ve rutabaga ile servis edilir ve ardından bol viski ile dökülür. Haggis, Ukraynalı kan sosisi veya Rus yemeği "dadı" yı andırıyor.
Bu gerekli
- - 1 limon;
- - 240 ml kuzu suyu;
- - 340 gr yulaf ezmesi;
- - 1 çay kaşığı tuz;
- - 2 çay kaşığı yenibahar;
- - 1 çay kaşığı kırmızı biber;
- - 2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- - 340 gr yulaf ezmesi;
- - 12 adet. arpacık soğanı;
- - 4 şey. soğanlar;
- - 450 gr kuzu yağı;
- - 2 kuzu böbreği;
- - kuzu karaciğeri;
- - kuzu kalbi;
- - kuzu akciğeri;
- - 3 kuzu izi.
Talimatlar
Aşama 1
Kuzuların içini yıkayın, ciğerlerini ve kalbini bıçakla delin, soğuk suyla dolu büyük bir tencereye koyun ve ara sıra köpüğünü süzerek 30 dakika pişirin. Bundan sonra karaciğeri çıkarın, ikiye bölün ve yarısını tencereye geri koyun. Yarım saat daha pişirin.
Adım 2
Kuzu Mide alın. Onları masanın üzerine koyun ve nazikçe soyun. Ardından içini ve dışını yıkayın. Güçlü iplikle boşlukları ve dar bölümleri dikin.
Aşama 3
Fırını 175 dereceye ısıtın, yulaf ezmesini pullar altın bir renk alana kadar 10-15 dakika kızartın.
4. Adım
Karaciğerin yarı pişmiş kısmını kıyma makinesinden geçirin. Bir tavada salçaları kızartın. Ardından, bir karıştırıcıda haşlanmış kalp, domuz yağı, soyulmuş soğan, karaciğerin yarısı, soyulmuş akciğerleri çırpın (tüm siyah ve sert yerleri çıkarmalısınız).
Adım 5
Karışıma karabiber, yenibahar, kırmızı biber, yulaf ezmesi, tuz ve doğranmış ciğer ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın.
6. Adım
Mideyi ¾ doldurun, limon suyunu sıkın, suyu ekleyin ve kabı sonuna kadar dikin. Daha sonra soğuk su dolu bir tencereye koyun ve kaynatın. Isıyı azaltın ve 2-3 saat pişirin. Gerekirse su ile doldurun.
7. Adım
Patates püresi ve şalgam yapın. Haggis bittiğinde, suyu boşaltın ve nazikçe bir tatil tabağına koyun. Sos ve viski ile süsleyin.
