Birçoğu için "Olivier", Yılbaşı masasında tatilin tatil olmadığı vazgeçilmez bir yemektir. Ev hanımları bu salatası farklı şekillerde hazırlarlar, biri bu soğuk mezenin adını taşıyan parlak Fransız şefin icat ettiği tarife mümkün olduğunca yaklaşmaya çalışır, biri gerçek bir Olivier'in sadece haşlanmış havuç ve sosisle olabileceğini düşünür. Kendi orijinal tarifinizi seçerken yetkililere bakmayın, bu salatadaki en önemli malzeme sadece sizin oluşturabileceğiniz özel bir ruh hali.
"Gerçek" salata "Olivier"in tarifini bildiğini söyleyenlere güvenmeyin. Lucien Olivier, meraklı rakiplerden uzakta, Hermitage restoranının mutfağının tüm kapılarını kapatarak yemeğe "özel" malzemeler ekledi.
Sırrını ne öğrencilerine ne de torunlarına bırakmadı, bu nedenle ünlü salata için herhangi bir tarif sadece bir doğaçlama. Salatada kesinlikle bulunan ürünlerin listesine ve "sihirli" yemek hakkındaki fikirlerine dayanarak, şefler "Olivier" in aşağıdakileri alarak hazırlanabileceğine karar verdiler:
- 2 haşlanmış ela orman tavuğu eti;
- 1 haşlanmış dana dili;
- 100 gram siyah havyar;
- 200 gram marul yaprağı;
- 1 haşlanmış ıstakoz eti;
- 200 gram turşusu;
- 2 taze salatalık;
- 100 gram kapari;
- 5 haşlanmış yumurta
- 400 gram zeytinyağı;
- çiğ tavuk yumurtasından 2 yumurta sarısı;
- hardal ve sirke.
Orman tavuğu, ıstakoz, dil, kornişon, yumurta ve taze salatalık küçük küpler halinde kesilmeli, kapari ve havyar eklenmelidir. Sarıları çırpın, yavaş yavaş zeytinyağını ince bir akışta ekleyin, çırpmaya devam edin. Sosu sirke ve hardalla tatlandırın. Bazı gurmeler, ünlü sosun sırrının, ünlü Güney sosuna benzeyen yarım kutu soya fasulyesi-kabil ezmesi eklemek olduğunu iddia etti. Hazırlanan salata yeşil yaprakların üzerine serilir, sos ile tatlandırılır ve servis edilir.
Tabii ki, burjuva Olivier'in Sovyetler Birliği'nde Yeni Yıl salatalarında hüküm süren salata ile çok az ortak noktası vardı. “Bu çok Olivier”, basit bir Rus soyadı Ivanov olan ünlü Fransız bir öğrenci tarafından icat edildi. Gizli sos Provence mayonezine dönüştü, parlak ıstakoz etinin yerini haşlanmış proleter havuç aldı ve ela orman tavuğu yerini tavuk aldı. Salataya tokluk için patates ve bezelye eklendi. Ünlü yemeği daha birçok değişiklik bekliyordu - haşlanmış sığır eti tavuktan daha uygun fiyatlı hale geldi, daha sonra basit sosis ile değiştirildi, yemeğe soğan ve rendelenmiş ekşi elma kondu. Yurtdışında, bu soğuk mezenin sayısız versiyonu "Rus salatası" adı altında tanındı ve SSCB'deki ev kadınları "Olivier" tarifini değiştirmeye devam etti.
Ünlü Fransız'ın yaratılışına ve Sovyet klasiklerine uzaktan yakından benzeyen özgün bir salata hazırlamak istiyorsanız, aşağıdaki tarifi deneyin. İhtiyacın olacak:
- 3 soyulmuş haşlanmış patates;
- 1 büyük Granny Smith soyulmuş elma;
- 1 soyulmuş haşlanmış havuç;
- 2 turşu;
- 1 taze salatalık;
- 3 haşlanmış yumurta;
- 200 gram konserve bezelye veya aynı miktarda dondurulmuş bezelye, önceden birkaç dakika kaynar suya batırılmış;
- 300 gram haşlanmış et (tavuk, dil, sığır eti);
- ¼ bardak doğranmış dereotu yeşillikleri;
-200 gram mayonez;
- 2 yemek kaşığı limon suyu;
- 2 çay kaşığı Dijon hardalı;
- tuz biber.
Zar salatalık, et, yumurta, elma, patates ve havuç. Bezelye ile karıştırın. Mayonezde hardal ve limon suyuyla çırpın. Salatayı baharatlayın, tadına otlar, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın ve buzdolabında servis etmeden önce çıkarın.
