Krem peynir, kremadan veya krema ve süt karışımından yapılan hafif, orta derecede aromalı bir üründür. Hassas bir dokuya sahip olması ve olgunlaşma süresi gerektirmemesi onu diğer yumuşak peynirlerden farklı kılmaktadır. En ünlü krem peynirler Amerikan Philadelphia, İtalyan Mascarpone, French Bursens ve Chavroux'tur. Bu arada evde krem peynir yapmanın kolay bir yolu var.
Malzemeler
Ev yapımı krem peynir yapmak için ihtiyacınız olacak:
- krema %10 - 1 litre;
- mezofilik başlangıç kültürü - 1/8 çay kaşığı;
- tatmak için deniz tuzu.
Bir seçenek olarak, ekşi krema (200 g), kefir (1 bardak), beyaz şarap sirkesi (1 çay kaşığı) veya limon suyu (2 yemek kaşığı) ile değiştirerek mezofilik ekşi hamur olmadan krem peynir yapmayı düşünebilirsiniz. Elinizde sadece yüksek yağlı krema varsa (örneğin %30), bunları eşit oranlarda sütle (0,5 l + 0,5 l) karıştırabilirsiniz.
Peynir yapma
Oda sıcaklığındaki kremayı bir cam veya emaye kaba dökün. Mezofilik başlatıcı ekleyin ve başlatıcıyı krema içinde eşit olarak dağıtmak için 3-5 dakika boyunca iyice karıştırın. Kabı bir bez veya gevşek bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında (18 ila 22 °C) 12 saat mayalanmaya bırakın.
12 saat sonra ekşi krema, ayrılmış peynir altı suyu ile kalın yoğurda benzer bir kıvama sahip olmalıdır. Ardından, bu karışımı süzmelisiniz. Bunu yapmak için, boş bir kaseyi gazlı bezle sarın, 2-3 kat katlayın, içine ekşi krema koyun, bir torba elde etmek için gazlı bezin köşelerini bağlayın. Herhangi bir raya bir kanca veya ip ile asın (örneğin, bir mutfak dolabı sapı). Torbanın altına peynir altı suyunun akacağı bir kase koymayı unutmayın. Serumu ifade etmek için başka bir seçenek de şudur: Gazlı bez torbanın düğümlerinin altına bir kaşık (çatal, bıçak, sert çubuk) koyun ve bir sürahinin veya dar derin bir tencerenin üst kenarına yerleştirin.
Peynir altı suyunun boşaltılması için en uygun süre 12 saat olarak kabul edilir. Ancak ne tür bir krem peynir kıvamı elde etmek istediğinize bağlı olarak süreyi kendiniz ayarlayabilirsiniz. Kısa bir süre ayarlarsanız yumuşak kremsi bir ürün elde edersiniz, süzme için ayrılan daha uzun bir süre ile nispeten sert peynir elde edilir. Krem peyniri ne için yapacağınıza karar verin (sandviç, makarna, cheesecake, sos, pizza vb. için) ve buna göre uygun kıvamı belirleyin. "Doğru" veya "yanlış" ev yapımı krem peynir yoktur, sadece kişisel tercih vardır.
Krem peynir için katkı maddeleri
Peyniri gazlı bez torbadan çıkardığınızda içine deniz tuzu ekleyebilirsiniz, bu ürünün tadını önemli ölçüde artıracaktır. Aynı an, krem peynire başka baharatlar eklemek için en uygun olarak kabul edilir. En uygun bileşenler şunlardır:
- doğranmış dereotu ve yeşil soğan;
- pastırma veya jambon;
- sarımsak ve biberiye;
- tarçın ve esmer şeker;
- dut veya meyve şurubu;
- ince doğranmış kayısı ve çilek vb.
Bitmiş krem peyniri plastik bir kaba veya plastik torbaya aktarın ve açılmadan buzdolabında en fazla 2 hafta saklayın.
Genel öneriler
Peynirin kendine özgü kıvamını belirlerken, süzme işlemi bittikten sonra buzdolabına konulan ürünün sertleştiğini unutmayın.
Süzdükten sonra kalan peynir altı suyunu atmayın, pişirme için kullanılabilir. Özellikle krep pişirirken kullanışlıdır.
