Cheesecake, pahalı Mascarpone veya Philadelphia'dan yapılan çok hassas bir denizaşırı tatlıdır. Ev hanımları lezzetli bir pastanın tadını çıkarmanın daha ekonomik bir yolunu bulmuşlardır, yani evde peynirli kek için yumuşak krem peynir yapmak.
Süt ve kefir cheesecake için krem peynir
Malzemeler:
- 1 litre süt;
- 500 ml kefir;
- 1 tavuk yumurtası;
- her biri 1 çay kaşığı şeker ve tuz;
- 1/4 çay kaşığı sitrik asit.
Tüm yiyecekleri oda sıcaklığına ısıtın, bu önemlidir. Sütü orta boy bir tencereye veya güveye dökün, içinde tuzu ve şekeri eritin ve yüksek ateşte ısıtın. Sıvı kaynar kaynamaz kefir içine dökün ve her şeyi bir çırpma teli ile çabucak karıştırın, böylece kütlenin kıvrılması ve ayrılması için zaman kalmaz. Dikdörtgen kalın bir beze veya birkaç kat gazlı beze aktarın, sıkı bir düğümle bağlayın ve serumu boşaltmak için lavabonun üzerinde 15 dakika bekletin.
Yumurtaları sitrik asitle ezin. Önceden pişirilmiş ev yapımı süzme peyniri karıştırın ve pürüzsüz olana kadar bir mikser veya el blenderi ile iyice çırpın. Elde edilen kütleyi birkaç saat buzdolabına koyun, ardından peynirli kek pişirmek için dolgu olarak kullanın.
Süzme peynirli cheesecake için yumuşak krem peynir
Malzemeler:
- 500 gr yağsız yumuşak süzme peynir;
- 200 ml %30 krema;
- 200 gr %25 ekşi krema;
- 3/4 çay kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı Sahra.
Kremayı orta karıştırıcıda hafif olana kadar çırpın. Yavaş yavaş küçük porsiyonlarda ekşi krema, ardından süzme peynir, tuz ve şeker ekleyin. Kalın kremsi bir doku elde edilene kadar her şeyi iyice karıştırın. Peyniri 24 saat oda sıcaklığında, tercihen kapağı gevşek bir cam kapta bekletin. Buzdolabına koyun ve cheesecake'i pişirmeye karar verene kadar saklayın.
Ev yapımı krem peynir a la mascarpone
Malzemeler:
- 1 litre %20 krema;
- 1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi.
Peynire başlamadan 40 dakika önce kremayı buzdolabından çıkarın. Onları bir tencereye aktarın ve orta ateşte 70-80oC'ye ısıtın. Sirke ekleyin ve asidi eşit olarak dağıtmak için her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın. Karışımı, koyulaşmaya ve kıvrılmaya başlayana kadar birkaç dakika ocakta bırakın. Kenara koyun, tamamen soğutun ve 12 saat buzdolabında bekletin.
Elek üç kat tülbent ile örtün ve üzerine kesilmiş kremayı oluklu bir kaşık kullanarak dikkatlice yerleştirin. Krep gibi diğer yemeklerin hazırlanmasında faydalı olacak olan tüm peynir altı suyunu toplamak için damlama tepsisini değiştirin. Daha sonra süzme peyniri bir havlu veya basma bezine sarın, kenarlarını sıkıca bağlayın ve 8 saat boyunca baskı altında tutun. Cheesecake için lezzetli krem peynir hazır.
