İdeal omlet açık sarı, kabarık, yumuşak, çok ıslak değil, çok kuru olmamalıdır. Bir zamanlar, zengin evlerde şefleri işe alırken, bir tür test görevi olarak omlet yapmaları istendi, çünkü bu basit yemek, potansiyel bir “ekmek kazananın” el çabukluğuna tanıklık ediyor. Ayrıca, aristokratlar bile kahvaltıda birkaç dilim havadar omlet yemekten hoşlanmazlardı.
Klasik Fransız omleti
Klasik bir Fransız omleti için ihtiyacınız olacak:
- oda sıcaklığında 3 tavuk yumurtası;
2 çay kaşığı dondurulmuş tuzsuz tereyağı
- 3 yemek kaşığı ince rendelenmiş Gruyere peyniri;
- tuz ve öğütülmüş karabiber.
Klasik bir Fransız omletine doğranmış frenk soğanı veya birkaç tarhun yaprağı ekleyebilirsiniz.
Orta-yüksek ısıda ağır, ağır bir tava ısıtın. Üzerine küçük parçalar halinde kesilmiş donmuş tuzsuz tereyağı koyun. Tuz ve karabiber ile tatlandırılan yumurtalar erirken çırpılır. Bunu bir elektrikli karıştırıcı ile de yapabilirsiniz. Göreviniz, yumurtalara mümkün olduğunca fazla hava girmesini sağlamaktır. Tereyağı köpürmeye başladığında, çırpılmış yumurtaları tavaya dökün, tavayı eğin, böylece yumurta karışımı tavanın yüzeyine eşit olarak dağılır. Omlet karışımını karıştırmayın, tutmasına izin verin. Tahta veya silikon bir spatula alın ve omleti bir taraftan hafifçe kaldırın. Sıvı karışımın yükseltilmiş kısmın altına yayılması için tavayı yatırmaya başlayın, diğer tarafta tekrarlayın. Tavayı sallayın. Kullanıyorsanız peynir ve otlar ekleyin. Omleti bir spatula ile ikiye katlayın, tavayı kaldırın ve yemeğin sıcak bir tabağa kaymasını sağlayın.
Ünlü mutfak uzmanı Julia Chaidl, bir yemek hazırlamaya başlamadan önce tarifi dikkatlice okumanız gerektiğini çünkü omletin çok çabuk hazırlandığını ve metni tekrar okumaya zamanınızın olmayacağını söyledi.
Elma, pastırma ve mavi peynirli geleneksel omlet tarifi
Elmalı ve domuz pastırmalı omletin alışılmadık tadı İngiliz mutfağında gelenekseldir. İhtiyacın olacak:
- 3 yemek kaşığı soğutulmuş tuzsuz tereyağı;
- ½ Fuji elması;
- oda sıcaklığında 6 büyük tavuk yumurtası;
- ½ çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- ¼ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 2 yemek kaşığı ufalanmış Stilton peyniri;
- 2 dilim pastırma.
Pastırmayı kuru bir tavada kızarana kadar kızartın ve fazla yağı çıkarmak için bir kağıt havlu üzerine koyun. Soğuyan pastırmayı ufalayın. Bir yemek kaşığı tereyağını temiz bir tavada eritin. Elmanın yarısının çekirdeğini kesin ve posayı kabuğunu çıkarmadan küçük küpler halinde kesin. Elmaları 4-5 dakika kızartın, bir kaseye koyun. Tavayı bir kağıt havluyla silin. Yumurtaları tuz ve karabiberle açık sarı olana kadar çırpın. 2 servis kasesini önceden ısıtın. Bir tavada bir yemek kaşığı tereyağını eritin ve yumurta karışımının yarısını dökün. Tavayı eğerken omleti tüm yüzeye yayın. Bir spatula kullanarak kenarları kaldırarak bir omlet hazırlayın. Tabağın ortası henüz kavrulmamışken, omleti bütün olarak peynirin yarısı ile serpin, ortasına elma ve pastırmanın yarısını koyun, tavayı ocaktan alın, omleti ikiye katlayın ve bir tabağa koyun. Kalan yiyeceklerle tekrarlayın. Her iki omleti de hemen servis edin.
