Çırpılmış yumurta veya çırpılmış yumurta, tarifi basit olan yemeklerden biridir, ancak mükemmel sonuç bazen elde edilemez gibi görünür. Ve hepsi, tekrar tekrar hassas bir kremsi kıvama ulaşmanızı engelleyen, yumurtalarınızı kauçuk bir kabusa dönüştüren amatör hatalar yüzünden.
sıvı yok
Ne mükemmel omlet ne de mükemmel omlet ekstra sıvı gerektirmez. Havadar bir yemek tarifinde su, süt ve hatta krema gereksizdir. Tatsız bir su birikintisinde tavaya akan ve proteini "kauçuk" haline getiren onlardır.
tuz zamanı
Karıştırma ne zaman tuzlanmalı? Kesinlikle sadece yumurtaları yendiğinde değil. Tuz kristalleri hem yumurta karışımından nemin çıkmasına yardımcı olabilir hem de bunu önleyebilir. Çırpılmış yumurtalar pişmeden hemen önce veya çırpılırken eklenen tuz, yumurtaların içindeki sıvıyı çekecek ve yine iştah açıcı bir su birikintisi ile karşı karşıya kalacaksınız. Ancak müstahzarı 15 dakika tuzlar ve tuzun çözülmesine izin verirseniz, baharat tam tersine proteinlerin pıhtılaşmasını önleyecek, daha havadar olacak ve yumurtalarınız "gözyaşlarına boğulmayacak". Bu "törenler" için zamanınız yok mu? Sonra neredeyse bitmiş yemeği tuzlayın.
Çırpın, çırpın ve tekrarlayın
Çırpılmış yumurta için, yumurta sarısını birkaç çatal darbesiyle proteinle karıştırmak yeterli değildir. Karışımın içine sadece hava girecek ve karışımı birkaç dakika kuvvetlice çırparsanız kabarıklık verecektir. Ve bir çırpma teli ile daha iyi. Her şeyin olması gerektiği gibi gittiğine dair kesin bir işaret - yumurta kütlesi çok daha solgun hale geldi.
Geniş tava - sert yumurtalar
Tüm şirket için yemek pişirmiyorsanız, büyük bir kızartma tavası almanıza gerek yoktur. Sadece daha uzun süre ısınmaz ve daha fazla yağ gerektirir, çırpılmış karışım ince bir tabaka halinde yüzeyine yayılır, bu da kıvamı kontrol etmenizin daha zor olduğu anlamına gelir - yumurtalar hızla yanabilir veya aşırı ısınabilir ve "kauçuk" hale gelebilir. Küçük bir tava veya tencere alın.
Düşük sıcaklıkta
Çırpılmış yumurta hızlı bir yemektir, ancak hızlı bir yemek değildir. Yüksek sıcaklık karışımın havadar dokusunu bozar ve çırpılmış yumurtalar kuru ve serttir. Mükemmel kremalı yumurtaları elde etmek için en az 5-7 dakikaya ihtiyacınız olacak.
hazır olana kadar
Çırpılmış yumurtaları yumuşayana kadar ateşte tutmak mı? Hata! Çırpılmış yumurta, tavayı ocaktan alıp yumurtaları tabağa koyduktan sonra bile pişmeye devam eden yemeklerden biridir. Kalan ısı, ocaktan yiyiciye giderken bir dakika içinde kabarık, narin bir kütleden kuru ve sert bir kütleye dönüşmeleri için yeterlidir. Çırpılmış yumurtalar pişmeye yakın olduklarında ocaktan alın. O zaman masaya mükemmel bir şekilde servis edebileceksiniz.
Mükemmel omlet için adım adım tarif
- 2 büyük tavuk yumurtası;
- 2 çay kaşığı tereyağı;
- 1 çay kaşığı ağır krema veya ekşi krema;
- bir tutam tuz.
- Yumurtaları cam bir kaseye kırın ve çırpma teli ile çırpın. Karışım soluk ve hafif köpürene kadar çırpın.
- Tereyağını küçük bir tavada kısık ateşte eritin. Yağ köpürmeli, ancak asla kahverengileşmemelidir. Çırpılmış yumurtaları tavaya dökün ve biraz tutmaları için on saniye verin.
- Bir silikon spatula veya tahta spatula alın ve yumurtaları karıştırın. Her 10-15 saniyede bir karıştırmaya devam edin. Karışım çok hızlı donarsa, ocaktan alın ve tavayı biraz soğumaya bırakın, ardından tabakları ocağa geri koyun.
- Çırpılmış yumurtalar neredeyse bittiğinde, tuzlayın ve ağır ekşi krema veya krema ekleyin. Birkaç kez karıştırın ve çırpılmış yumurtalar hala hafif nemliyken önceden ısıtılmış bir tavaya aktarın.
Gordon Ramsay tarafından Scramble
Ünlü şef Gordon Ramsay, omlet hazırlamak için biraz farklı bir yol sunuyor. Yumurta karışımını bir parça tereyağı ile birlikte soğuk bir tavaya veya güveye döküyor ve yumurtalar büyük bir kremsi kütleye dönüşmeye başlayana kadar, yaklaşık 6-7 dakika, karıştırarak, düşük ateşte pişiriyor. Daha sonra tavayı ateşten alıp bir parça tereyağı ilave eder, yumurtaları tekrar ocağa alır ve karıştırmaya devam ederek birkaç dakika daha pişirir. Tavayı tekrar ocaktan aldıktan sonra, ağır krema veya ekşi kremayı tavaya koyar, tuz, karabiber ve doğranmış frenk soğanı ile tatlandırıp tostla birlikte servis eder.
omlet ne ile yenir
Çırpılmış yumurta geleneksel olarak kahvaltıda tostla birlikte servis edilir. Birlikte ve tostta değil, böylece kızarmış ekmek dilimi çıtır kalır ve yumurtalar kremsi olur. Çırpılmış yumurtalar, taze çekilmiş karabiber veya pul biber, doğranmış frenk soğanı, yeşil soğan veya dereotu, bir damla trüf yağı veya sıcak ketçap ile tatlandırılır. Yanında küp şeklinde kesilmiş somon füme, kızarmış mantar, jambon, füme tavuk veya hindi göğsü servis edilir.
