Mamalyga, Moldova'da ulusal bir geleneksel yemektir. 17. yüzyılın sonunda kullanılmaya başlandı. Bu yemek mısır unundan hazırlanır. Uygun şekilde pişirilmiş hominy sizi ve ailenizi memnun edecektir.
Lezzetli homini pişirmek için belirli bilgi ve becerilere sahip olmanız gerekir. Suyun miktarı ve unun kalitesi de büyük önem taşır.
Pişirme sırları
Hominy hazırlamak için ince öğütülmüş un (mısır) almaya değer. Bundan önce, fırında biraz kurutulmalıdır. Daha sonra mısır unu bir elekten elenir.
Hominy pişirmek için bir kazan - kalın bir tabana ve duvarlara sahip bir dökme demir kazan kullanırlar. İçinde hafif tuzlu su ısıtılır. Kaynadıktan sonra mısır unu ekleyebilirsiniz. Malzemelerin standart oranı: 3 su bardağı su için 1 su bardağı un alın.
Topak oluşumunu önlemek için kazanın ortasına tahta bir oklava (spatula, karıştırıcı) yerleştirilir. Homini 30 dakika kısık ateşte kaynatın. Bu durumda, oklava kazanın duvarlarına bastırılarak düzenli olarak karıştırılmalıdır. Daha sonra ateş en aza indirilir ve pişmeye bırakılır (10-15 dakika).
Yemeğin hazır olup olmadığını öğrenmek için oklava dikey olarak indirilir ve avuç içi ile hızla döndürmeye başlar. Yulaf lapası tahta oklavaya yapışmazsa Mamalyga hazırdır. Daha sonra kaşık suda ıslatılarak kazanın duvarlarından ayrılır. Kabı birkaç kez çalkaladıktan sonra yulaf lapası temiz bir masa örtüsü veya kesme tahtası üzerine bırakılır. Doğru pişirilmiş ahtapot, tabakta dağılmaz ve kazanın şeklini tam olarak korur.
Çanak masaya servis edilmeden önce, bir tahta bıçak veya kalın bir iplikle küçük parçalar halinde kesilir. Sarımsak, yumurta, süt veya beyaz peynir ile servis edilir.
Çoğu zaman, urlar (toplar) homininden hazırlanır. 2 litre su için 400 gr mısır unu, 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir, 1 tatlı kaşığı tuz gereklidir. Her topun ortası beyaz peynirle doldurulur. Bundan sonra, külde pişirilirler. Servis yapmadan önce yemek, otlar ile süslenir ve sütle tatlandırılır.
