Sebzelerin nişastalı ve nişastasız olmak üzere iki türe ayrılması oldukça keyfidir ve bu maddenin bir bitkisel üründeki miktarına bağlıdır. Ayırma için net bir kriter olmaması nedeniyle, bazı beslenme uzmanları üçüncü (veya orta) sebze kategorisini de orta derecede nişastalı olarak adlandırır.
Nişastalı ve nişastalı olmayan sebze türleri arasındaki temel farklar
Beslenme uzmanları sebzeleri bir nedenden dolayı iki türe ayırır - vücut, insan sindirim sisteminde nişastayı parçalamak için alkali bir ortama ihtiyaç duyarken, örneğin protein en iyi asidik bir ortamda emilir. Bu nedenle, protein ve nişasta bakımından zengin besinler tüketirseniz, bunların bazıları mide-bağırsak yolunda daha hızlı "kullanılır", diğerleri ise daha yavaş olur, bu da belirli hastalıklardan muzdarip insanlar için çok önemlidir.
Yetersiz işlenmiş nişasta ayrıca kolayca elde edilebilen yağlara dönüştürülebilir, bu nedenle kalçalar ve yanlar için istenmeyen, fazla kilo almak için bir "tetikleyici" olan.
Protein ve nişasta içeren böyle bir yemeğin en iyi örneği, Rusya'da çok yaygın olan etli patateslerdir.
Buna karşılık, nişasta derecesine göre bölünmüş iki liste veya tablodaki sebzeler birbirleriyle iyi gider. Örneğin, patates artı lahana, patates artı maydanoz veya diğer yiyeceklerin bir kombinasyonu.
Nişastalı sebzeler, ne kadar çok yerseniz, bir kişinin o kadar iyi olacağı kuralını kolayca çürütür. Örneğin, çok miktarda patates sadece sindirim sistemini ve insan vücudunu olumsuz yönde etkileyebilir. Nişastalı sebzelerden başka alternatifinizin olmadığı bir durumdaysanız bunların özenle işlenmesi gerekir.
Buhar banyosu, fazla nişastayı gideren ancak gerekli tüm vitamin ve mineralleri tutan mükemmel bir işleme yöntemidir.
Ayrıca, insanların belirli bir bölümünün düşük kalorili yiyecek olarak gördüğü baklagiller de bahsetmeye değer. Aslında neredeyse tamamı mide için çok zordur, yaklaşık %45 nişasta ve yaklaşık %25 protein içerir. Bu nedenle iyice ıslatılmaları gerekir (bu işlem nişasta miktarını en azından biraz azaltacaktır) ve ayrıca bitkisel yağ veya az yağlı soslarla birlikte kullanılmalıdır.
Gruplara ne tür sebzeler dahildir?
Baklagillerin (mercimek, nohut, fasulye ve bezelye) yanı sıra yüksek nişasta içeriğine sahip yiyecekler arasında patates (nişasta oranı yaklaşık %18-20'dir), karnabahar, mısır, Kudüs enginar, kabak, bazı kabak türleri bulunur., tatlı patatesler, turplar, rutabagaların yanı sıra maydanoz, kereviz ve yaban turpu gibi kök sebzeler.
Yağ ve protein ile birlikte daha iyi sindirilebilirlik sağlayan az miktarda nişasta içeren ikinci grup, çeşitli lahana türleri, her türlü soğan, marul, roka, salatalık, kabak, kuzukulağı, kuşkonmaz, dolmalık biber, yeşil fasulye içerir. ve bezelye, ıspanak, enginar merkezi.
Yukarıda belirtildiği gibi, bazı uzmanlar ayrıca bir ara grup belirler. Bunlara havuç, şalgam, kabak, patlıcan, soya ve pancar dahildir.
