Son zamanlarda, sürülebilir ürünler tereyağı ve margarinin yerine çok popüler hale geldi - hayvansal ve bitkisel yağlar içeren, ancak daha az kolesterol bakımından farklılık gösteren ürünler.
Sürülmeler, içerik ve biçim olarak genellikle tereyağına benzer olarak düşünülür, ancak bunlar hem tereyağından hem de margarinden farklıdır. İkincisinin aksine, ekmek ön muamelesi yapılmadan yenebilir, örneğin sadece ekmeğin üzerine serperek. Nitekim "spread" kelimesinin İngilizce'den orijinal çevirisi "smearing" anlamına gelmektedir. Yayılmaları geleneksel tereyağı ile karşılaştırıldığında, hem olumlu hem de olumsuz farklılıklar vardır.
Spreadlerin artıları
Yayılmaların en önemli avantajlarından biri düşük kolesterol içeriğidir. Bir gıda ürünü olarak yayılma, tam olarak diyet biliminin gelişmesi nedeniyle ortaya çıktı ve başlangıçta eczanelerde tereyağı için yararlı bir ikame olarak satıldı. Ayrıca ezmelerde bulunan bitkisel yağlar da faydalı bir vitamin ve mineral kaynağıdır.
Sürtünmelerin önemli bir avantajı, sebze ve etleri kızartmak için kullanılabilmeleridir. Tereyağında kızartma zararlıdır, çünkü güçlü ısıtma ile hayvansal kökenli proteinler kıvrılır ve daha sonra insan kan damarlarının duvarları üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Sürmeler bitkisel yağlar (zeytin, ayçiçeği, hurma) içerdiğinden, onları kızartmanın insan vücudunda böyle bir etkisi yoktur.
Sürmeler, margarin yerine yemek pişirmede başarıyla kullanılabilir. Unlu mamüllerde kullanılan margarin en hoş, hafif acı bir tada sahip olmayabilirken, daha yüksek hayvansal yağ içeriğine sahip bir yaymak hamuru daha lezzetli hale getirecektir.
Spreadlerin son önemli avantajı, normal tereyağı ile karşılaştırıldığında daha düşük maliyetleridir. Sürme ürünlerin imalatında bitkisel yağlar kullanıldığından, üretim süreci çok daha ucuz hale gelir ve bu da üretim maliyetini etkiler.
Spreadlerin Eksileri
Spreadlerin farkında olmanız gereken kendi önemli dezavantajları vardır. Gıdalardaki sürekli yayılma tüketimi, yapay trans yağların varlığı nedeniyle kalp ve kan damarlarının duvar hastalıklarını kışkırtır. Bu, her şeyden önce ayçiçeği ve zeytinyağı içeren ürünler için geçerlidir. Asya menşeli hindistancevizi ve hurma yağı sürülmeleri trans yağ kaynağı değildir ve bu nedenle sürekli olarak kullanılabilir.
"Karşı" önemli argümanlar, üreticilerin genellikle ürünün bileşimine haksız yere yaklaşması ve üretim sürecinde hayvansal (süt) yağın yapay analoglarını kullanması olabilir.
