Kaz yağı, yemek pişirmede ve geleneksel tıpta aktif olarak kullanılmaktadır. Şu anda mağaza raflarında bulunabilir, ancak evde ısıtmak oldukça mümkündür.
Talimatlar
Aşama 1
Kaz yağı en çok kanatlı yağının aşırı ısınması sonucu elde edilir. Yağın kaynağına bağlı olarak üç tipi vardır: iç, yüzeysel ve mideden.
Bir kaz karkası alın ve dışını ve özellikle içini iyice durulayın. Noktaları ve tüyleri çıkarın. Kuşu çok dikkatli bir şekilde doğrayın, göreviniz bağırsak sistemine zarar vermemek, aksi takdirde acı tatsız tattan kaçınılamaz.
Adım 2
Çiğ kaz yağını çıkarın; sarımsı renginden ve karakteristik görünümünden anlayabilirsiniz. Yağ hemen eritilemez, ancak dondurulmak üzere gönderilir. Bunu yapmak için, bir kaba koyun ve dondurucuya yerleştirin. çok miktarda yiyeceği dondurursanız, parşömen koyduğunuz karton kutular veya yapay malzemelere dayalı kutular kullanın.
Aşama 3
Ham yağ donmuşsa, eritmeden önce parşömen kağıdı çıkarılmalı ve ilk ısı transferini iyileştirmek ve ısıtma süresini kısaltmak için blok küçük parçalara (30x30 mm) kesilmelidir.
4. Adım
Gerçek yağ eritme için "su banyosu" yöntemini kullanın. Yağ parçalarını bir kevgir içine koyun, altına uygun çapta bir tava koyun ve tüm cihazı bir su kabının üzerine sabitleyin. Suyu kaynatın ve banyoyu sıkıca oturan bir kapakla kapatın. Yağı 5-7 saat ısıtın. Su eklemeyi unutmayın.
Adım 5
Parçaları kalın duvarlı bir tencereye koyarak yağı eritebilirsiniz. Kabı 3-4 saat önceden ısıtılmış bir fırında bırakın, ardından erimiş kütleyi boşaltın, bağları ve bağ dokusunu çıkarın ve bir saat daha fırına koyun.
6. Adım
Endüstriyel üretimde, çift duvarlı aralıklı bir kazan kullanın. Bu tür kazanların kapasitesi 500-1000 kg'dır. Yağ, 0,6-0,8 MPa'lık bir basınç altında buharla eritilir. Tipik olarak, yaklaşık 10-20 kg yağ yüklenir. Sıcaklık 130 ° C-135 ° C'ye getirilir, daha yüksek değil, çünkü protein maddeleri yanacak ve hoş olmayan bir koku ortaya çıkacaktır. Bundan sonra, bağ dokusundan nem buharlaştırılır. Sonunda, kimyasal olarak üretilen su ayrılır. Oluşan buharları uzaklaştırmak için, çoğaltıcının üzerine bir fan yerleştirilmesi tavsiye edilir. Erime, bağ dokusu yüzeyde yüzen kırmızı-kahverengi bir greaves halinde işlendiğinde tamamlanabilir. Üretimde yağ hazırlama sürecinde organoleptik analiz yapılması, asit ve peroksit değerlerinin belirlenmesi, ilk tükenmişlik analizi ve Kreiss testi yapılması gerekmektedir.
7. Adım
Kaz yağının rengi altın sarısı olmalıdır, eğer daha koyuysa, yağ büyük olasılıkla yanmıştır. Greaves de yanık bir tada sahip olacaktır. Erime genelde 3-4 saat sürer.
