Satın almadan önce etin kalitesini kontrol etmek zor değildir. Organoleptik özellikler (renk, doku ve koku) özel cihazlar olmadan değerlendirilir, ancak yarı mamul ürünleri incelemek için başka kriterlere ihtiyaç vardır.
Etin kalitesi ampirik olarak nasıl test edilir
Kaliteli et bir bakışta fark edilebilir: yüzey düzdür, hafif bir parlaklık ile renkler zengin ve parlaktır. Koku hoş, kıvam elastik. Ancak dış katmanın çekiciliği, her zaman tüm et bölümünün tazeliğini garanti etmez. Bu durumda, deneme pişirme yardımcı olur.
Et taze ise, et suyu yüksek kalitededir. İştah açıcı aroma, şeffaf bir yüzeydeki büyük yağlı parıltılar, kaliteli bir yemeğin güvenilir göstergeleridir. Sadece eski, bayat parçalardan küçük yağlı parçacıklar ve kötü bir koku içeren bulanık bir bulamaç elde edilir.
Herhangi bir nedenle pişirme yapılamıyorsa, ekspres yöntem için ısıtılmış bir bıçakla et parçasının basit bir şekilde kesilmesi kullanılabilir. Buradaki ana kriter koku olacaktır.
Yarı mamul ürünlerde etin tazeliğini kontrol etme
Mağazalarda satılan etler zengin bir ürün yelpazesinde sunulmaktadır. İşleme türüne göre dondurulabilir, soğutulabilir veya soğutulabilir. En popüler çeşitleri sığır eti, kuzu eti ve domuz etidir.
Sıcaklığı 0 ila 4 ° C arasındaysa et soğutulmuş olarak kabul edilir. Soğutulmuş et basitçe oda sıcaklığında tutulur. Kalite işaretleri benzerdir.
İyi soğutulmuş et, ince pembemsi veya kırmızımsı bir kabukla kaplanır. Kesimin rengi çeşide bağlıdır: dana eti beyazımsı-pembe, domuz eti pembemsi-kırmızı, sığır eti parlak kırmızı ve kuzu eti kahverengimsi olacaktır. Meyve suyu mutlaka berraktır, eklemler beyazdır, kemik iliği sarıdır. Etin kıvamı yoğundur, bulaşmadan veya parçalanmadan, kemik iliği tüm tübüler boşluğu doldurur, tendonlar elastiktir. Karakteristik olmayan herhangi bir pigmentasyon veya kıvamdaki anormallikler bozulma belirtileridir. Nemli veya sümüksü bir yüzey, bakterilerin çoğaldığını gösterir. Ne yazık ki, laboratuvar dışında trikinoz için tam teşekküllü bir et testi imkansızdır, bu nedenle enfeksiyonun en iyi önlenmesi, satıcının gerekli veteriner sertifikalarına sahip olması olacaktır.
Dondurulmuş et, -6oC'den fazla olmayan sıfırın altındaki bir sıcaklığa sahiptir. Dondurmanın kalitesi hemen görülebilmesine rağmen, böyle bir yarı mamul ürünün tazeliğini ancak çözüldükten sonra değerlendirmek mümkün olacaktır. Bir et parçası kesinlikle sertse ve dokunulduğunda veya dokunulduğunda net bir ses duyuluyorsa, bu teknolojik standartlara uygunluğu gösterir. Aynı zamanda, buz kristalleri nedeniyle yüzey rengi hafif grimsi bir renk tonu ile kırmızıdır, ancak basit bir parmak uygulamasıyla bile parlak hale gelir. İkincil donmuş et, ısıtıldığında değişmeyen daha koyu bir renge sahiptir.
