Protein miktarı açısından mantarlar, oruç sırasında mükemmel bir şekilde değiştirilen etle karşılaştırılabilir. Mantarların kalorisi düşüktür, ancak aynı zamanda vitaminler, amino asitler ve mineraller açısından zengindir. Bununla birlikte, büyük miktarlarda mantarlar, içindeki kitin içeriği nedeniyle zayıf sindirildikleri için insan vücuduna zarar verebilir.
Mantarlarda bulunan besinler ve vitaminler
Farklı mantar çeşitleri, vitamin ve besinlerin bileşiminde biraz farklılık gösterir. Tuzlanmış ve kurutulmuş mantarların daha faydalı olduğuna inanılmaktadır, çünkü ısıl işleme tabi tutulmazlar, içlerindeki vitaminler ve besinler daha fazla miktarda depolanır.
Mantarlardaki besin ve vitaminlerin bileşimi:
- B vitamini;
- C vitamini;
- D vitamini;
- PP vitamini;
- E vitamini;
- iyot;
- çinko;
- fosfor;
- kalsiyum;
- potasyum;
- Demir;
- lesitin;
- karoten;
- eser elementler;
- protein;
- karbonhidratlar;
- amino asitler;
- uçucu yağlar;
- yağ asidi;
- kükürt;
- polisakaritler.
Mantarların değerli özellikleri ve kullanımları
Yenilebilir mantarlar, aterosklerozla savaşmaya ve kanserin başlamasını önlemeye yardımcı olan maddeler içerir. Düşük kalorili içerik, çok miktarda protein içeren yağ eksikliği, ekstra kilo eklemeden mantarlara hızla doymanızı sağlar. Ancak bu, mantarların haşlanmaması veya kızartılmamasıdır, çünkü kızartıldıkları tüm yağları çok hızlı bir şekilde emerler ve bu zaten yeterli kalori ekler.
Birçok insan sadece mantar yemeyi değil, aynı zamanda toplamayı da sever. Mantarlar sadece ormanda değil, herhangi bir bitki örtüsü varsa yol boyunca da görülebilir. Bu durumda, suyu 3 kez boşaltarak onları pişirmeniz gerekir.
Mantarları pişirmeden önce, vücut tarafından zayıf bir şekilde sindirilen daha fazla kitin biriktirdikleri için, özellikle bacaklar olmak üzere bir bıçakla kazınmaları gerekir. Ve mantarlar kış için tuzlanırsa, onları yollardan ve zararlı endüstrilerden uzakta ormanda toplamak daha iyidir. Kuru mantarlar rastgele insanlardan satın alınmamalıdır, mağazalarda kanıtlanmıştır, vitaminler ve besinler içlerinde tamamen korunur.
Herhangi bir mantar türü, kanser hücreleriyle savaşan doğal bir antioksidan olan ergothioneine içerir. Mantarlardaki güçlü özler migrene, tüberküloza, solucanlara, bronşiyal astıma, mide ülserlerine, gut ve diğer hastalıklara karşı savaşır.
Porcini mantarları metabolik süreçleri normalleştirir ve bağışıklığı artırır; İçerdikleri büyük miktarda lesitin, ateroskleroz ve kardiyovasküler hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur.
Çok lezzetli Cantharellus cibarius mantarları, pişirmeye uygun oldukları için mantar toplayıcıları arasında çok popülerdir - solucan içermezler. Chanterelles atmosferden radyoaktif ve zararlı maddeleri emme eğilimindedir, ancak zararlı maddelere karşı güçlü bir bağışıklığa sahiptirler, onları biriktirmezler, aynı zamanda insan vücudundan da uzaklaştırırlar.
Petrol, sindirimi iyileştiren çok miktarda lif içerir, kalp, sinir sistemi, kaslar ve cilt üzerinde olumlu etkisi olan birçok vitamin içerir. Genellikle çevrenin zararlı etkisinin olmadığı seralarda yetiştirilirler.
Geleneksel tıbbın tarifleri arasında, tüm hastalıklar için her derde deva olmasa da, anti-inflamatuar özelliklere sahip oldukları için sağlık üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan süt mantarı ve kombucha not edilebilir.
Geleneksel tıpta mantarlar, hastalıkları tedavi etmek için kullanılan maddeleri izole etmek için kullanılır. Safranlı süt kapakları gibi yenilebilir mantarlardan antibiyotikler elde edilir. Cantharellus cibarius özü, içerdiği ergosterol sayesinde antibakteriyel özelliklere sahiptir.
Mantar hasarı. Ne sıklıkla tüketilebilirler?
Mantarlar, 12 yaşın altındaki çocuklar, hamile kadınlar ve emziren anneler ile gastrointestinal sistem, pankreas ve karaciğer hastalıklarından muzdarip kişiler tarafından tüketilmemelidir.
Sağlıklı yetişkinlere haftada 2-3 defadan fazla mantar yememeleri tavsiye edilir. İyi pişmiş, kızartılmış ve haşlanmış mantarlar, ana yemek için garnitür, mantar çorbaları olabilir. Ancak mide ve bağırsaklar için büyük miktarlarda mantar yemek zordur.
