Mantar çalışmaları, besin değerlerinin düşük olduğunu göstermiştir. Mantarlarda birçok faydalı madde bulunmasına rağmen insan vücudu bunları tam olarak özümsememektedir. Bu nedenle mantarlar ağır bir yiyecek olarak kabul edilir.
Talimatlar
Aşama 1
Mantarların ağır sindirimi, mantarlarda bulunan polimer kitinden kaynaklanır. Mantarlardaki kitin yüzdesi %60'a kadar çıkabilir. Proteinlerle birlikte kitin, mantar için bir iskele görevi gören fibrillerin oluşumunun temelidir.
Adım 2
Kitin sadece mantarlarda bulunmaz. Kabuklular ve böcekler, örtülerinde kitin içerir. Bu nedenle, bu doğal polimere Yunanca'da "giysi, deri, kabuk" anlamına gelen "kitin" adı verildi.
Aşama 3
Kitin ilk kez 1821'de bilim adamı Henry Bracon tarafından izole edildi. Yeni maddeye "mantar" adını verdi. Daha önce bilim tarafından bilinmeyen polimer, sülfürik asit içinde çözülmedi. Polimerin kaynağı mantar olduğu için bu maddenin adı Latince mantar (mantar) kelimesinden türetilmiştir. Bir süre sonra, Fransız doğa bilimci A. Odier, tarantulaların dış kabuklarından saf kitini izole etti. O zamandan beri bu isim doğal polimere verilmiştir.
4. Adım
Kitinin kimyasal yapısı, selülozun yapısından yalnızca kitinde, hidroksil gruplarından biri yerine nitrojen içeren bir grup olması bakımından farklılık gösterir. Bu farklılıktan dolayı kitin ve selülozun özellikleri çok farklıdır. Kitin, selülozdan birçok kez daha güçlü ve kimyasal olarak daha kararlıdır. Kitin asitlerde ve alkalilerde çözünmez. Kitinin gücü bilim adamları için harika bir hediye çünkü kömürde korunan böceklerin kanatları milyonlarca yaşında.
Adım 5
Kitin, yaralar ve yanıklar için iyileştirici sargılar, ilaç kılıfları ve sorbentler elde etmek için kullanılır. Kitin türevlerinin listesi her yıl genişlemektedir.
6. Adım
Bu polimerin içeriğine rağmen mantarlar tüketilebilir ve tüketilmelidir, ancak makul miktarlarda. Endüstriyel otoyolların yakınında mantar toplamanın kesinlikle yasak olduğunu unutmamalıyız. Mantarlardaki kitin bir sorbent görevi görür ve ağır metalleri biriktirir.
7. Adım
Mantarların sindirimini kolaylaştırmak için uzun süre pişirilmeleri gerekir - en az bir buçuk saat. Mantarları bütün olarak değil kaynatmak daha iyidir, ancak ince doğrayın. Mantar yemeklerinin sadece sağlıklı insanlar tarafından, gastrointestinal sistemle ilgili problemler olmadan tüketilmesi tavsiye edilir. Küçük çocuklara da mantar verilmemelidir. İyi pişirilseler bile çocuklarda sindirim bozukluklarına neden olabilirler.
