Düşük kaliteli bal satış vakaları sık görülür. Fermente edilmiş veya meyve suları, su, mısır şurubu veya nişasta şurubu gibi safsızlıkların eklenmesiyle olgunlaşmamış ve eski bal, düşük kaliteli bal tanımına girer.
Kaseden çıkarılan kaşığı çevirirseniz, gerçek olgun bal, etrafına bir şerit gibi kıvrımlar halinde sarılır ve sürekli iplikler halinde aşağı akar. Kavanozlara döküldüğünde, bir slayda serilir ve bir litre olgun bal yaklaşık 1,5 kg'dır. Olgunlaşmamış bal çok miktarda su içerir ve bu nedenle kaşıktan kolayca akar. Aynı görünüm ve bal, suyla seyreltilmiş veya mühürlenmemiş peteklerden bir santrifüjde yapay olarak elde edilmiştir. Ekşi bal veya ekşimeye başlayan kişi de aynı şekilde davranacaktır.
Bir yıl boyunca sıvı halde kalabilen kestane balı veya beyaz akasya balından bahsetmiyorsak, sonbaharda bu yararlı incelik kural olarak kristalleşir. Ancak şeker şurubu ile beslenen arıların balı da kristalize olduğu için tek başına bu faktöre odaklanmak mümkün değildir. Ancak bu ürünün vücuda hiçbir faydası olmayacaktır. Deneyimli bir kişi, daha sert ve daha büyük oldukları ve içerdikleri daha fazla sakaroz, daha kaba oldukları için şeker bal kristallerini ayırt edebilecektir. Kaliteli olgun bal asla köpürmez. Köpük, fermantasyonun başlaması ve ürünün olgunlaşmamış olması anlamına gelir. Maddenin içinde yüzen ölü arılar, balmumu ve çim parçaları, ürünün %100 doğallığı ve kalitesi anlamına gelmez.
Çoğu zaman, vicdansız satıcılar, balın bilgisiz insanlara daha doğal görünmesini sağlamak için tüm bu gereksiz maddeleri bilerek ekler.
Ballı bir kapta herhangi bir delaminasyon olmamalıdır, çünkü irmik ve melas genellikle tabana serilir, sadece üstüne bal dökülür. Safsızlıklar, varsa, evde bile tespit edilmesi yeterince kolaydır. Bal, distile suda eşit oranlarda seyreltilmeli, iyice karıştırılmalı ve saf alkolle seyreltilmeli, karışımdan 2 kısım 10 kısım alkole alınmalıdır. Karışım tekrar iyice çalkalanır. Bal özsu içeriyorsa, çözelti bulanık olacaktır, ayrıca özsu içeriği %25'i aşarsa bir tortu görünecektir.
Baldaki şeker şurubu içeriği, üzerine %5-10 oranında lapis çözeltisi eklenerek belirlenir, tortu yoksa bu ürünün saflığı anlamına gelir. Nişasta ve melas miktarı balın kalitesini büyük ölçüde düşürür ve bal ve damıtılmış su karışımına iyot eklenerek varlığı belirlenebilir. Karışımda nişasta varsa hemen maviye döner. Yoğunluk için bala tebeşir de eklenir, bu sirke eklenerek belirlenebilir.
Balın üzerine sirke damlatmak yeterlidir ve içinde kireçli safsızlıklar varsa cızırdayıp köpürürler.
Ona çekici bir görünüm kazandırmak için, mağazadan satın alınan bal, yüksek sıcaklıklara ısıtılır ve bu da onu tamamen ölü hale getirir. Isıl işlemden sonra tüm faydalı maddeler buharlaşır ve bal yerine neredeyse saf glikoz sunulur. Bu nedenle, 37 ° C'nin üzerindeki sıcak çaya doğal bal eklemek imkansızdır, bunun faydaları şekerli çaydan daha fazla olmayacaktır. Haşlanmış bal tamamen şeffaftır, kehribara benzer ve ışıl ışıl parlar. Çoğu güvenin nedeni peteklerde mühürlenmiş baldır, çünkü onları taklit etmek imkansızdır. Ama orada bile arılara verilen şeker şurubu ürünü olabilir. Balı doğrudan arılıktan veya tanıdık arıcılardan satın almak en iyisidir. Piyasada seçim yaparken bal kalite belgesi istenmesi gerekmektedir.
