Pilav pişirmek, yemeğin veya çeşidin ne olursa olsun mükemmel şekilde pişmesini sağlayacak belirli kurallara uyulmasını gerektirir. Durulama ve ıslatma gerektirir mi, tavadaki suyun sıcaklığı ne olmalı, orantıları nasıl tutmalı, pirinci karıştırıp karıştırmamalı mı?
pirinç yıkama
Günümüzün alıcıları ağırlıklı olarak ithal pirinç tükettiğinden, üreticiler görünümünü iyileştirmeye ve nakliye sırasında tahılı korumaya isteklidir. Bunu yapmak için, pirincin özel tamburlarda kaplandığı talk ve glikoz karışımı ile işlenmesi olan cam teknolojisini kullanırlar. Bu nedenle, bu karışımın fazlalığından ve daha sonra tanelerin yapışmasından kurtulmak için pişirmeden önce pirincin yıkanması gerekir.
İtalyan risotto yapımında kullanılan Carnaroli, Nano, Vialone ve Arborio gibi pirinç çeşitleri için durulama gerekmez.
Bazı yetiştiriciler, tahıl mahsullerinden elde edilen nişasta ile pirinci işler. Bu çeşitleri durulamak gerekli değildir, ancak nihai sonucu iyileştirmek için taneler akan su altında durulanabilir. Çabuk ve eşit pişmesini istiyorsanız pirinç ıslatılmalıdır. Ek olarak, pirinç tanelerinin ıslatılması, hostesin kurutma ve yaşlanma hakkında düşünmemesine izin verir - içerdikleri daha fazla nem, pişirmek için daha az su gerekir. Böylece, pirinci demlemek, kendinizi birçok gereksiz endişeden kurtarabilir.
Pirincin uygun şekilde pişirilmesi
Bazen ev hanımları pirinç yemeklerini pişirmek için kullanılan suyun sıcaklığını seçerken tereddüt eder. Soğuk suda kapağı kapalı olarak pişirilebilir, su kaynadığında ısıyı düşürüp, fasulyeleri suyu tamamen çekene kadar çok kısık ateşte pişirmeye devam edebilirsiniz. Sıcak suda pirinç, su tamamen kaynayana kadar kapak açık olarak pişirilir - daha sonra ısı azaltılmalı ve pirinç tanelerinin düşük ateşte buğulanması için tava bir kapakla kapatılmalıdır.
Pirinç pişirme suyunun sıcaklığı, çeşide ve pişirilen yemeğe göre seçilmelidir.
Pirinç pişirmek için ideal oran, 2 ölçü suya 1 ölçü pirinçtir. Başka bir deyişle, 200 gram su, 100 gramdan fazla pirinç kabuğu gerektirmez. Bu oran sadece garnitür hazırlamak için uygundur.
Ufalanan pirinci kaynatmak için, tuz ve karıştırma pirinç tanelerini yok edip daha yapışkan hale getirdiğinden, pişirme sırasında tuzlayıp karıştırmanıza gerek yoktur. Pişirdikten sonra, tavayı bir havluyla pirinçle sarın ve beş dakika orada bırakın, böylece fazla buhar ve nem kumaşa emilir ve pirinç güzel ve düzgün bir görünüm kazanır.
