Et, mikroorganizmaların üremesi için uygun bir ortamdır ve bu nedenle bu ürün yeterince hızlı bozulur. Ancak belirli koşullar sağlanırsa et bir süre taze tutulabilir.
Talimatlar
Aşama 1
Taze alınmış et parçasını soğuk akan suda kir, kan ve iksirden yıkayın. Kemiksiz etin daha uzun raf ömrüne sahip olduğunu unutmayın. Karanlık, iyi havalandırılmış bir alanda kurutun. Daha sonra yarım litre suya 1 çay kaşığı oranında limon suyu, sirke, sodyum klorür veya salisilik asit çözeltisi ile ovalayın.
Adım 2
Eti sirke ile nemlendirilmiş bir beze sarın ve soğuğa koyun. Kumaş kurumaya başlar başlamaz tekrar nemlendirin. Etleri pişirmeden önce soğuk suyla iyice durulamayı unutmayın.
Aşama 3
Taze et parçalarını ılık sığır yağı, peynir altı suyu, yoğurt veya kaynamış sütle dökün. Bu saklama koşulları altında etler 5 güne kadar taze kalacaktır. Taze eti parçalara ayırın, kurutun, eritilmiş kuzu veya domuz yağı ile kaplayın, parşömen kağıdına sarın ve kilere veya kilere koyun. Bu şekilde et 3-4 gün saklanabilir.
4. Adım
Et parçalarını pelin, ısırgan, kuş kiraz yaprağı veya ceviz ile kaplayın ve bodrum katına koyun. Yere yarım metre derinlikte bir kutuya gömebilir, kapağını sirkeye batırılmış bir bezle kapatabilirsiniz. Ayrıca et, huş kömürü tozu, ezilmiş solucan otu çiçekleri ve yaprakları, hardal, defne yaprağı, diş sarımsak ile serpilebilir. Eti bir hafta korumak için rendelenmiş yaban turpu serpin ve sıkıca kapatılmış bir kaba koyun.
Adım 5
Eti bol tuzlu suda 10 dakika kaynatın, soğutun ve iyi havalandırılan bir yerde bırakın. Ertesi gün sıcak havalarda eti bir dakika daha kaynatın. Veya her iki taraftan bir parça hafifçe kızartın, tülbent içine koyun ve soğukta asın.
6. Adım
Daha uzun süre saklamak için taze eti dondurun. Parçalara ayırın, dondurucu poşetlerine koyun ve dondurucuya koyun. -20 °C'de dondurulan etin raf ömrü bir yıla kadardır. Tüm değerli maddelerini kaybettiği için eti tekrar dondurmayın. Eti buzdolabında yaklaşık 0 ° C'de çözdürün.
