Ve sıradan "sessiz avlanma" sevenler ve deneyimli mantar toplayıcılar arasında boletus en popüler mantarlardan biridir. Montajı oldukça kolaydır ve tadı oldukça iyidir. Birçok yemek tereyağından hazırlanır ve ayrıca kış için kurutulur ve konserve edilir.
Boletus'un görünümü ve habitatları
Kelebekler birçok yerde yetişir, Rusya'da en çok Avrupa kesiminde bulunurlar. Bu mantarlar, özellikle yağmurlardan sonra, yazdan sonbaharın sonlarına kadar meyve verir.
Farklı ormanlarda boletus var, ancak çoğu ormanda iğne yapraklı ağaçların altında. Dikkat çekici bir şekilde, çörek mantarları diğer mantarlardan çarpıcı biçimde farklı göründükleri için toplanması kolaydır. Sahte çörekler de var. Mor bir renk tonuna sahip olan kapakları ile gerçek olanlardan kolayca ayırt edilebilirler; yemeklik yağda sarımsı turuncudan kahverengimsi kahverengiye kadar değişir.
Butterlets "sürü mantarı" dır; geniş ailelerde yetişirler. Mantar kapağı çapı 10-12 santimetreye kadar büyür. Ayırt edici bir özellik, tereyağının üst kısmının parlak bir filmle kaplanması ve nemli havalarda kapağın mukusla kaplanmasıdır. Hava nemi ne kadar yüksek olursa, yağın kapağında o kadar fazla mukus oluşur.
Kapağın alt kısmında, tabandan kolayca soyulabilen boru şeklinde açık sarı bir kapak vardır. Tereyağı posası beyazdır ve hoş bir mantar aromasına sahiptir.
Toplama zamanı
Yaz başında iğne yapraklı ormanlarda az miktarda çörek bulunabilir, ancak bu mantarların kitlesel büyümesi Ağustos'tan Ekim ortasına kadar başlar.
Deneyimli mantar toplayıcıları, iyi bir yağmur geçtikten birkaç gün sonra tereyağı yağı için “avlanmanın” daha iyi olduğunu bilirler.
Mantarların kendileri çok tuhaf değil. Hem genç çam tarlalarında hem de çıplak gövdeli birkaç çam arasında büyüyebilirler.
Mantar hasat zamanını doğru belirlediyseniz, çimenli çam kenarlarında veya ormanda bol boletus bulabilirsiniz.
Bu lezzetli mantarları da bulabileceğiniz yapay çam tarlalarından ayrıca bahsetmekte fayda var.
Önemli bir nokta: Yapay bir ormanda, mantarlar ancak ağaçlar 3-8 metre yüksekliğe kadar büyümüşse hasat edilir. Bunun nedeni, genç ağaçların yanına doğal olarak düşen iğnelerin, miselyumun büyümesi ve gelişmesi için toprağı örtmek ve gerekli miktarda nemi korumak için henüz yeterli olmamasıdır.
Tereyağı yağının başarılı bir şekilde toplanmasının ana kurallarından biri, mantar hasatını toplamak için zamana sahip olmaktır. Taze güçlü çörek, yağmurdan 7-10 gün sonra ortaya çıkar, daha sonra kuru, yaşlı ve olgunlaşır.
Uzun otların yetiştiği veya miselyumun sıcaklığını meyve vermek için gerekli seviyede tutan kalın yosunların olduğu yerlerde çok miktarda çörek bulunabilir.
Önemli bir koşul: mantarlar yol boyunca ve sanayi kuruluşlarının yakınında toplanmamalıdır.
Tereyağı çeşitleri
En yaygın olanı sıradan veya gerçek (standart) bir yağlayıcıdır. Geç de denir, ancak bu tipe ek olarak karaçam, taneli ve diğer çörekler de vardır. Bu çeşitlerin tümü iyi bir tada ve hoş bir mantar kokusuna sahiptir.
Sıradan bir klasik yağlayıcı, karakteristik bir görünüme sahip tipik bir tereyağı türüdür. Ana ayırt edici özelliği, doğrudan kapağın altında bulunan heybetli kapak halkasıdır.
Standart çörekler büyük gruplar halinde meyve verir. Bu türün dezavantajı, solucanların onları çok "sevmesi". Bir düzine güçlü tereyağı arasında saf olanların sadece yarısını bulacaksınız, geri kalanı solucanlardan etkilenecek.
Hazirandan ekime kadar meyve verirler, ancak en çok - yaz sonundan ekime kadar.
Lezzet açısından, diğer çeşitler arasında en iyi olan sıradan çörek, çeşitli yemeklerin hazırlanması ve muhafaza edilmesi için en uygun olanıdır.
Granül kelebekler gerçek olanlara çok benzer, ancak birkaç farklılığı vardır. Başlıcaları, bacakta yapışkanlık ve halka olmaması ve kapakta çok daha az miktarda mukus olmasıdır.
Ek olarak, bu tür tereyağı yağının gövdesinde orijinal taneler vardır, bu yüzden mantarların adlarını aldı - granül.
Yaprak döken çörek diğer türlerden çok daha az yaygındır, ancak aynı zamanda oldukça büyük miktarlarda büyürler. Şapkaları sarı veya kırmızımsı olabilir, bacak ise kapağa benzer bir renge sahiptir, ancak üst kısmında biraz daha hafiftir. Bu tür mantarlardaki beyaz halka kısa sürede kaybolur.
Tereyağı pişirmek (ev yapımı yemekler)
Tereyağı hazırlamak için bir takım kurallar vardır. Yapışkan cildi kapaktan çıkarmanız şiddetle tavsiye edilir, aksi takdirde tabak kararır ve kalınlaşır. Küçük bir ev yapımı numara: Mantarları temizleme işlemini kolaylaştırmak için 15-20 dakika suda bekletmeleri gerekir, ancak daha uzun sürmez, aksi takdirde mantarlar sünger gibi suyu emer ve tatlarının bir kısmını kaybeder.
Küçük ve genç mantarlar bütün olarak pişirilebilir, ancak büyük örnekler en iyi şekilde birkaç parçaya bölünür.
Tereyağından çok sayıda yemek hazırlanır. Haşlanır, kızartılır, haşlanır, sebzelerle pişirilir, konserve edilir ve kış için kurutulur.
mantar gulaş
Malzemeler:
- tereyağı - 500 gram;
- füme fileto - 50 gram;
- büyük soğan - 1 adet;
- tatlı dolmalık biber - 1 adet;
- domates - 2 adet;
- tuz, öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber, kekik - tatmak;
- kızartma için bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
- ekşi krema - 100 gram.
Hazırlık
Köfte yumuşayana kadar kızartın. Başka bir kapta doğranmış soğan, mantar ve dolmalık biberleri sıvı yağda 5 dakika kavurun. Ekşi krema, baharatlar ve doğranmış domatesleri ekleyin. 10 dakika kaynatın, bezelye ile karıştırın ve 5-7 dakika daha pişirin.
Kıyılmış otlar ile süsleyerek servis yapın.
Salamura tereyağı (kolay tarif)
Malzemeler:
- mantar - 1 kg;
- su - 0,5 su bardağı;
- tuz - 1, 5 yemek kaşığı;
- sofra sirkesi %9 - 0,5 su bardağı;
- defne yaprağı, karabiber, dereotu, karanfil ve tarçın - tatmak.
Hazırlık
Dekapaj için güçlü genç mantarlar kullanmanız gerekir. Yağı iyice durulayın ve yapışkan cildi kapaklardan ayırın. Mantarların kurtlu olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun.
Tüm mantarlar yaklaşık aynı büyüklükte olmalı, büyük çörekleri birkaç parçaya kesmelidir.
Bir tencereye su dökün ve mantarları ekleyin, sirke ve baharatları ekleyin ve kaynayana kadar pişirin. Ardından ortaya çıkan köpüğü çıkarın ve hafifçe karıştırarak 25-30 dakika daha pişirin.
Mantarları ısıdan çıkarın, hafifçe soğumaya bırakın ve temiz, sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Demir kapaklarla sarın, bir mahzende veya buzdolabında saklayın.
Ayran, diğer mantarlar gibi yüksek kalori içeriğine sahiptir ve mide için ağır bir besindir. Bu nedenle, gastrointestinal sistem ile ilgili sorunları olan kişiler için, bunları kullanmayı bırakmak veya küçük porsiyonlarda çörek yemek daha iyidir.
