Soya, özellikle Doğu'da popüler olan ve Kore mutfak geleneğinin ayrılmaz bir parçası olan bir baklagildir. Bitkisel protein kaynağıdır. Bu nedenle soya, vejetaryen mutfağında et ve balığın yerini alarak da kullanılır. Ancak kötü şöhretli "et yiyiciler" bile ondan yapılan orijinal yemekleri sever.
Soyanın faydalı özellikleri
Soya Avrupa'da da biliniyordu, ancak antik Yunanistan ve Roma'da soya fasulyesi zehirli olarak kabul edildi, bir tıbbi tezin yazdığı gibi deliliğe ve hatta “beş duyunun tümünün kaybına” neden oldu. Sadece bitkisel protein değil, aynı zamanda karbonhidratların yanı sıra D, E ve B grubu vitaminlerini de içeren bu bitkiye karşı bu kadar haksız bir tutumun neden olduğu çok açık değil. Pek çok C vitamini filizlenmiş soya filizi içerir ve bunlardan çeşitli hazırlanan yemekler de vardır. Filizler ayrıca kronik yorgunluğa ve güç kaybına yardımcı olan uyarıcı ve tonik bir etkiye sahip olan aspartik asit açısından da zengindir. Soya, yüksek tansiyondan muzdarip olanlar için iyidir.
soya yemekleri
Soya filizlerinden yapılan soya kimchi ve jeongju bibimbap, özellikle Kore mutfağında popülerdir. Ayrıca soya sosu ve soya ezmesi yapmak için kullanılır. Soya kimchi veya soya kuşkonmazı Rusya'da da iyi bilinir; Korelilerin ticaret yaptığı pazarlarda ve hatta büyük süpermarketlerde özel departmanlarda satın alınabilir. Soya kuşkonmaz, zeminden elde edilen ve su soya fasulyesi sütü ile seyreltilmiş soya sütü bazında yapılır. Tuz eklendiğinde, kaynayan soya sütünün yüzeyinde bir köpük oluşur ve bu köpük çıkarılır, sarılır ve kurutulur. Bu kurutulmuş yarı mamul daha sonra kaynatılır, kesilir ve baharatlar ilave edilir.
Soya sütü ve köpüğünden de yapılan ve daha sonra basınç altında tutulan tofu peynirinde soya bulunur. Benzer bir teknoloji, Korelilerin "tarlada sığır eti yetiştirme" dediği tübu soya peyniri yapmak için kullanılır. Tofu peyniri gibi, süzme peynir de protein ve bitkisel yağlar açısından zengindir. Vejetaryenler özellikle bu yiyeceklere düşkündür.
Soya sütü, ekmeği, ekmekleri ve hamur işlerini pişirmek için kullanılan soya yağı ve margarini yapmak için kullanılır.
Genç soya fasulyelerinden lezzetli salatalar yapılır. Bunu yapmak için, filizler kaynatılmalıdır, ancak uzun süre değil - 3 dakikadan fazla olmamalıdır, böylece içlerindeki tüm faydalı özellikler mümkün olduğunca korunur. Düşük kalorili bir diyet veya beslenme yönergelerini izlerseniz, filizlenmiş soya, lezzetli sebze suyu çorbaları yapmak için kullanılabilir.
Affedilen soya fasulyesi, bitkisel yağ, et, soya sosu ve baharat - sarımsak, kırmızı acı biber ilavesiyle bir tavada kızartılabilir.
Soya, vejetaryen mutfağında da yaygın olarak kullanılmaktadır. Soya dokusu ve okara (kıyılmış soya) vejetaryen pirzola yapmak için kullanılırken, salatalara peynir ve süzme peynir ve çörekler pişirmek için kullanılan hamur eklenir. Soya peyniri ile lezzetli domates dolması, süt ve meyve tatlıları yapılır.
