Bugün tüm dünyadaki beslenme uzmanları, nüfusun yediği ürünlerdeki "gizemli" glüteni reddetme konusunu tartışıyorlar ve on yıl önce insanlar onun varlığından bile haberdar değillerdi. Peki gluten tam olarak nedir, nerede bulunur ve sağlıklı beslenmeden nefret edenler neden bu konuda bu kadar şüpheci?
Bitki fibrin ve glüten ile birlikte glüten (Latin alfabesinden çevrilmiştir - "tutkal"), tüm tahılların bir parçası olan bir grup protein proteini oluşturur. Su ile ıslandığında, bu element neredeyse tatsız, elastik, homojen ve çok yapışkan gri bir kütle haline gelir. Modern gıda üretiminde bu madde hemen hemen her yerde kullanılmaktadır. Bunun nedeni, sanayiciler için bir artı olan, tahıldan glütenin kendisinin çıkarılmasının düşük maliyetli ve kolay sürecidir.
Bir besin takviyesi olarak glütenin birçok işlevi vardır. Unlu mamüllerin elastikiyetini artıran doğal bir koruyucu olarak ve aynı zamanda ürüne düzgün ve hassas bir doku veren mükemmel bir koyulaştırıcı olarak kullanılır.
İşte bu "tahıl yapıştırıcısını" içerebilecek yiyeceklerin temel bir listesi:
- Çeşitli unlu mamuller ve her türlü hamur işleri (pizza aynı gruba aittir).
- Bir grup makarna.
- Kek ve çeşitli şekerleme ürünleri.
- Fast food kategorisinden yemekler.
- Hızlı kahvaltılar (tahıllar, tahıl müsli, çubuklar ve daha fazlası).
- Sosisler (jambon dahil).
- Perakende yengeç çubukları.
- Favori sağlıksız atıştırmalık - cips.
- Hızlı kullanım için ürünler (erişte, çorbalar).
- Soya ürünleri.
- Baharat karışımları ve bulyon küpleri.
- Tüketici ürünleri (mayonez, ketçap, hardal).
- Yarı mamul fabrika ürünleri.
- Süt ürünleri (örneğin, yoğurt).
- Dondurulmuş sebzeler ve meyveler.
- Bira.
- Besleyici bebek maması.
- Takviyeler ve bazı vitaminler.
Satın alınan bir üründe bu yapıştırıcının varlığını tanımak için bileşimini incelemek gerekir. Çoğu zaman bu bileşen, dokulu proteinler, modifiye nişasta, protein kütlesi, patates gıda nişastası ve diğer bazı benzer isimler gibi isimler altında gizlenir.
Sanılanın aksine gluten sağlıklı bir insan için kesinlikle zararsızdır. Sadece ciddi bir doğuştan patolojisi olan kişilerde sağlığa önemli zararlar verebilir - glüten intoleransı. İstatistiklere göre, böyle bir ihlal tüm gezegenin nüfusunun% 1'inde mevcuttur.
Gluten, doğanın tüm tahıllarda ortaya koyduğu doğal bir üründür. Bunun için haklı bir sebep yoksa tüketmekten korkmamalısınız.
