Doğu tatlıları, Rusya'da benimsenen Türk, Orta Asya ve Transkafkasya mutfağının şekerleme ürünlerinin ortak adıdır. Bu ikramlar bir ev veya endüstriyel ortamda yapılabilir. Oryantal tatlılar, çeşitli yağlar, çok miktarda şeker, haşlanmış meyve şurubu, fındık ve kuru meyveler içerdiğinden kalorileri yüksektir.
Doğu tatlıları: ne oldukları
Doğu tatlıları üç kategoriye ayrılabilir. İlki, fırınlarda yapılan un ürünlerini içerir - shaker-churek, shaker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Bu ürünler farklı hamur türlerinden tereyağı, şeker, baharat ve kuruyemiş ilave edilerek pişirilir. Oldukça çok sayıdaki ikinci kategori, ev mutfaklarında hazırlanan lezzetleri birleştiriyor. Bunlar Kozinaki, Churkhchela, Şerbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Lokum. Bu tür ürünlerin bileşimi, haşlanmış meyve ve meyve suları, fındık, aromalı şeker, çay ve ayrıca Rus veya Avrupa mutfağı için olağandışı malzemeleri - örneğin gül suyunu içerir. Bu grup ayrıca kuru meyveler - hurma, kayısı, erik, kavun içerir.
Aynı isim altında farklı tatlılar gizlenebilir. Örneğin, Tacik şerbetleri kalın ve tatlıyken, Azerbaycan şerbetleri daha hafif ve ferahlatıcıdır.
Son kategori, uzmanlar tarafından yapılan tatlıları içerir. Bunları hazırlamak için özel malzemelere, koşullara ve ekipmana ihtiyacınız var ve sürecin kendisi zahmetli ve zaman alıcı. Bazı şekerciler, yalnızca bu lezzetlerin gerçek oryantal tatlılar olarak adlandırılabileceğine inanıyor. Bunlara her türlü helva - tahin, susam, ayçiçeği, fındık, alvitsa, kos-helva dahildir. Çok popüler bir tatlı, kalın şurup ve yumurta akı veya sakızlardan yapılan nugadır. Grup ayrıca Avrupalılar için şeker ürünleri gibi alışılmadık bir incelik içeriyor - şekerli erişte, kristal novot, baharatlarla tatlandırılmış "karamel saç" ve gül suyu.
Doğu tatlıları, siyah veya yeşil çayın yanı sıra güçlü kahve ile servis edilir.
Doğu tatlıları nerede aranır
Türkiye, İran ve Afganistan oryantal tatlıların doğum yeri olarak kabul edilebilir. Daha az çeşitlilikte Suriye, Mısır, Irak, Suudi Arabistan'da bulunurlar. Bazı lezzetler geleneksel olarak Avrupa'da yapılır - Makedonya, Bosna, Arnavutluk, Yunanistan, Romanya ve Bulgaristan. Ürünlerin bir kısmı ihraç edilmekte, ancak önemli bir kısmı iç piyasaya özel olarak üretilmektedir.
Komşu ülkelerin topraklarında, Ermenistan, Azerbaycan ve Tacikistan geleneksel olarak doğu tatlılarının üretim merkezleri olarak kabul edilir. Bu halkların mutfakları, Türk ve İran geleneklerinden güçlü bir şekilde etkilenmiştir. Birçok çeşit helva, şerbet, nuga ve diğer karmaşık lezzetler burada hazırlanır. Doğu tatlılarının ilginç versiyonları Moldova'da üretiliyor. Burada, helvayı andıran fındıklı karamelize şekerden yapılmış bir tatlı olan alvitsa'nın yanı sıra bazı nuga türleri de üretilmektedir.
Bugün baklava, lokum ve diğer lezzetler de Rusya'da hazırlanmaktadır. Bazı şekerleme fabrikalarında basitleştirilmiş seçenekler yapılmakta, ulusal mutfağın restoran ve kahvehanelerinde daha emek yoğun ve özgün olanlar üretilmektedir.
