Şekerlenmiş meyveler, 100 yıldır çok popüler olan, haksız yere unutulmuş bir inceliktir. Büyük anneannelerimiz, tüm sebze ve meyvelerden ve hatta karpuz kabuklarından şekerlenmiş meyvelerin nasıl pişirileceğini biliyorlardı.
Şekerlenmiş karpuz kabukları
Şekerlenmiş meyveleri pişirmek için kalın kabuklu olgun karpuzlar uygundur. Karpuz kabukları iyice yıkanmalı, üstteki yeşil kabuk 1,5 mm kalınlığında kesilmeli ve kırmızı eti sert beyaz bir tabaka halinde ovun. Bundan sonra, hazırlanan kabuğu 1,5 cm kenar uzunluğuna sahip küpler halinde kesin ve güçlendirmek için alüminyum şap (1 l başına 1 g) su çözeltisine 2 saat yerleştirin (eczanelerden şap satın alabilirsiniz). Daha sonra kabukları soğuk suyla durulayın, bir kevgir içine koyun ve sitrik asit eklenmiş kaynar suda (litrede 2 g asit) 5 dakika haşlayın. Haşlamadan sonra kabukları soğuk suyla durulayın, emaye bir kaba veya geniş tabanlı bir tencereye koyun ve sıcak şurupla örtün (0,3 litre suya 1,2 kg şeker).
Kabukları 15 dakika kısık ateşte kaynatın ve şerbette 10 saat bekletin. Prosedürü 2 kez daha tekrarlayın. Üçüncü pişirmeden önce şuruba 3 gr sitrik asit ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin (tabakta bir damla şurup yayılmaz). Pişirmenin sonunda 0,5 g vanilin ekleyebilirsiniz.
Şurubu bir süzgeçten başka bir tencereye boşaltın ve kabukların süzülmesi için 1,5 saat bekletin. Şekerlenmiş meyveleri bir elek üzerine tek sıra halinde koyun ve 40 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta veya kapalı alanda 3 gün boyunca fırında kurutun. Daha sonra şekerlenmiş meyveleri toz şekerde yuvarlayın ve aynı süre kurutun. Hazır şekerlenmiş meyveler naylon kapaklar altında temiz kuru kavanozlarda saklanır. Karpuz şurubu çay ile servis edilebilir veya unlu mamüllerde kullanılabilir.
şekerlenmiş kavun
Şekerlenmiş meyveleri pişirmek için kavunlar, yoğun hamurlu, çok olgunlaşmamış olarak seçilmelidir. Kavunu kesin, tohum haznesini ve kabuğunu soyun ve 2-3 cm'lik küpler halinde kesin, kaynar suda 5 dakika haşlayın, ardından buzdolabında bekletin. Kavun parçalarını sıcak şurup (1 kg kavun için 1,2 kg şeker ve 0,5 l su) ile dökün ve 10 saat bekletin. Daha sonra 10-15 dakika kaynatın. Kavun şekerlemesi 3 dozda 10-15 dakika, şerbet içinde 10 saat kaynatılarak pişirilmelidir. 3-1 kaynatma sonunda şuruba 3 gr sitrik asit ve biraz vanilin ekleyin. Hazır şekerlenmiş meyveler, karpuz kabuklarından şekerlenmiş meyvelerle aynı şekilde kurutulabilir.
