Kurbağa bacağı bir Fransız mutfağı yemeğidir. Ülkenin sakinleri Zola ve Maupassant, bu bağımlılık için "kurbağalar" olarak bile adlandırıldı. Tabii ki beni nazikçe çağırdılar. Kurbağa bacakları gerçekten de biraz tavuk ya da iyi etli balıkları andıran hassas ve benzersiz bir tada sahiptir.
Bu gerekli
-
- kurbağa bacakları
- limon suyu
- zeytin yağı
- Tereyağı
- Dijon hardalı
- Fesleğen
- Beyaz şarap
- havuç
- Arpacık soğanı
- bezelye
- kabak
- patates
- karides
- kapari
- zeytin
- Limon
- yeşillik
- deniz tuzu
- beyaz karabiber
- kahverengi ve yabani pirinç
- 2 tava
- 2 kase
- kaşık
- bıçak
- tava
- tabak
Talimatlar
Aşama 1
1 kg kurbağa bacağının buzunu çözdürün, limon-zeytin turşusunda birkaç saat marine edin. 50 gr limon suyu turşusu için 70 gr zeytinyağı ve 10 gr Dijon hardalı kullanın. Turşuya taze kıyılmış fesleğen eklemek iyi bir fikirdir, kurbağa bacağına daha da ilginç bir tat verecektir. Kurbağa bacağı için uygun olan turşunun başka bir versiyonu aşağıdaki bileşime sahiptir: 200 ml. beyaz şarap, 2 gr tuz, 5 gr şeker, 10 gr taze kekik. Kurbağa bacağı ile birlikte, örneğin Provence'ta kullanılır.
Adım 2
100 gr havuç, 150 gr arpacık soğanı doğrayın. 200 gr yeşil bezelyeyi eritin. 65 gr çekirdeksiz zeytin ve kapari hazırlayın. Söylemeye gerek yok, tüm sebzeler en yüksek kalitede olmalı, aksi takdirde kurbağa bacağı yemeğimiz hiç Fransız gibi görünmeyecektir.
Aşama 3
Bacakları 3 yemek kaşığı kızartın. Tereyağı. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Bu Fransız spesiyalitesi için deniz tuzu ve beyaz karabiber kullanmak en iyisidir. Kapari oldukça tuzlu bir tada sahiptir, yemeği tuzlarken bunu aklınızda bulundurun. Kurbağa bacaklarına sebze ekleyin. Kapağı kapatmayın. Bu aşamada ürünler haşlanmamalı, kızartılmalıdır. Yağ, ürünün yüzeyini karamelize etmeye yardımcı olur ve meyve suları içeride kapalı kalır. Büyük ölçüde, bu kural et için tipiktir, ancak bu teknoloji izlenirse sebzeler de daha sulu olur.
4. Adım
300 gr çözülmüş kral karidesleri soyun. Karkasları bir kenara koyun ve 200 ml kabuk ve kafa dökün. beyaz şarap ve 10 dakika kaynatın. Süzün, bacakları karides-şarap soslu sebzelerle kaplayın. Dene. Gerekirse tuz ekleyin. Ancak tuzla ılımlı olmaya çalışın - Fransız (ve Akdeniz) mutfağı aşırı tuzlu yemekleri içermez.
Adım 5
Soyulmuş karidesleri tabağa ekleyin. Bu, pişirme bitiminden 5-7 dakika önce yapılmalıdır - karidesler uzun ısıl işleme tolerans göstermez ve sertleşir. Kurbağa bacağı ile süsleyin, buğulanmış yabani ve kahverengi pirinç, kabak, patates karışımı ile servis edilmelidir. Limon ve taze otlar ile süsleyin.
