Şimdi jöleli et masaya şenlikli bir geleneksel yemek olarak servis ediliyor, ancak tarihe dönersek, o zaman Rusya'daki bu yemek her zaman kutlamalara layık görülmedi. Zengin evlerde, ziyafetlerden sonra yemek artıkları toplanır, et suyu ile dökülür, kaynatılır ve soğukta temizlenir. Hizmetçilere böyle ikinci sınıf yiyecekler verilirdi. Fransız şefler, Fransızların her şeyin modası ülkemize gelir gelmez yemeğe yeni bir tat ve zarafet verdi.
Jöleli etin gerçek uzmanları için, bir tabağa jelatin eklemek kötü bir form olarak kabul edilir. Şimdi jöleli etin jelatinsiz nasıl pişirileceğine odaklanacağız.
Aspik ne pişirilir
Lezzetli jöleli etin anahtarı, uygun şekilde seçilmiş et malzemeleridir. Sığır bacakları eklenmeden yemeğin donmayacağına dair bir görüş var. Onlarla jöleli et pişirmek için bir fırsat varsa, onu ihmal etmemelisiniz, ancak böyle bir fırsat yoksa üzülmemelisiniz. Jöleli etin donması için domuz budu yeterlidir. Sadece bir nüans var - diğer etlere göre bacakların en az üçte biri olmalıdır. Örneğin, toynakları olan 700 gram bacak için (bu zorunludur), bir buçuk kilogramdan fazla et almamalısınız. Kesinlikle herhangi bir et - dana eti, sığır eti, tavuk alabilirsiniz. Bazıları jöledeki kümes hayvanlarını tanımıyor. Ama burada bir amatör için. Sadece büyük miktarda etin jöleli etin donmasına izin vermeyeceğini anlamak önemlidir. Daha iyi jelleşme için etin derisi soyulmalı ve damarlanmalıdır.
Jöleli et nasıl pişirilir
Jöleli eti pişirmeden önce et kesilmeli, soyulmalı ve gerekirse derisi katranlı olmalı ve ardından birkaç saat soğuk suda bekletildiğinden emin olunmalıdır. Eti geceden ıslatabilirsiniz.
Etler ıslatıldıktan sonra yıkanır, bir kazan veya tencereye katlanır ve 5 cm daha yükseğe su doldurulur ve ateşe verilir. Kaynattıktan sonra yangın azaltılmalı, sürekli bir köpük oluşumu olacaktır, sürekli olarak çıkarılmalıdır. İşlem 10 dakika sürer ve sonrasında tamamen durur.
Ardından tencerenin kapağını kapatın ve minimum seviyede kaynatmaya devam edin. Su kaynasa bile eklememelisiniz.
Jöleli et ne kadar pişirilir
Jöleli et kaynadıktan sonra yaklaşık 5 saat kısık ateşte pişirilmelidir. Bu süreden sonra suyuna soyulmamış fakat iyice yıkanmış havuç, soğan, kereviz veya maydanoz kökleri ilave edilir. Baharatlardan yenibahar ve bezelye eklenir, mutlaka defne yaprağı. Tatmak için tuz, yaklaşık bir çay kaşığı kaya tuzu.
Su önemli ölçüde kaynamışsa, sıvıya ihtiyaç duyulacağından, su ısıtıcısından eklemeniz gerekecektir. Jöleli eti bir buçuk saat daha pişirin. Genelde jöleli et en az altı saat pişirilir.
Jöleli et pişince suyu tülbentten veya kevgirden süzüyoruz. Gereksiz kökleri, havuçları ve soğanları atıyoruz, eti ellerimizle küçük parçalar halinde kesiyoruz. Bir kıyma makinesinde kaydırmamak daha iyidir, aksi takdirde kemik bırakma riski vardır. Kesilen ete preste ezilmiş sarımsak ilave edilir. Jöleli etin et bileşenini hazırlanmış bir tabağa koyun, ardından et suyu ile doldurun. Her şey çok dikkatli bir şekilde karıştırılır.
Ne kadar jöle donar
Her şey tepsilere döküldükten sonra yemeğin tamamen soğumasına izin verilmelidir. Ardından tepsileri buzdolabına tercihen orta rafa yerleştiriyoruz. Tepsiler kapaklarla kaplıysa, üst üste koyabilirsiniz. Kapak yoksa, bulaşıkları bir kesme tahtası ile kapatabilirsiniz.
Düzgün pişirilmiş jöleli et yaklaşık 4-5 saat sertleşir. Elbette bir gece buzdolabında bekletmek daha iyidir.
Tabağı masaya servis etmeden önce, beraberindeki tabaklar birkaç saniye sıcak suya batırılmalıdır, daha sonra jöleli et tabaklardan kolayca ayrılacaktır. Bu şekilde ısıtılan tabaklar ters çevrilir ve jöleli etin yerine düz bir tabak konur.
Jöleli eti yaban turpu veya hardalla servis edebilirsiniz.
