Şenlikli masanın gerçek apotheosis'i pastadır. Kutlamanın nedeni ne kadar önemli olursa, bu tatlı incelik için tarifi seçmek o kadar zor olur. Örneğin, Sevgililer Günü veya bir düğün için lezzetli ve güzel bir pasta "Aşk Kalesi" pişirebilirsiniz.
Aşk Kalesi pastası için bisküvi nasıl yapılır
"Aşk Kalesi" bisküvi keklerini ifade eder. Bu nedenle, yemyeşil bir bisküvi tabanı pişirilerek hazırlanmasına başlanmalıdır. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- 3 yumurta;
- 100 gr esmer şeker;
- 1 yemek kaşığı. ben. nişasta;
- 80 gr un.
Her şeyden önce, beyazları sarılardan ayırın ve soğutun ve sarıları yarım porsiyon esmer şekerle püre haline getirin. Bu durumda, kütle 2-3 kat artmalıdır. Beyazları, hacimleri yaklaşık 3-4 kat artana kadar bir karıştırıcı ile ayrı ayrı çırpın. Bundan sonra, yavaş yavaş, çırpmayı bırakmadan kalan şekeri ekleyin. Sert, sert bir köpük elde edilene kadar çırpmaya devam edin. Ezilmiş sarıları çırpılmış beyazlarla birleştirin. Bisküviyi daha kabarık hale getirmek için unu nişasta ile birleştirin ve iyice karıştırın. Daha sonra yumurta kütlesinin yarısını un karışımına koyun ve yavaş yavaş 5 dakika boyunca tüm malzemeleri iyice karıştırın. Köpük unu tamamen emmeli ve hamur pürüzsüz olmalıdır. Sonra yumurta kütlesinin diğer yarısını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
Pandispanyayı hamur yoğurduktan hemen sonra pişirin. Fırına dayanıklı bir kalıbı sıcak bir fırında ısıtın, yağlayın ve altını parşömen kağıdıyla kaplayın. Bisküvi hamurunu bir kalıba dökün ve fırına koyun. Bisküviyi 200-220 ° C sıcaklıkta 35-45 dakika pişirin.
Pişmiş pandispanyayı kalıpta soğumaya bırakın, ardından kalıptan çıkarın, parşömenden çıkarın ve bir tabağa koyun. Pişirdikten sonra bisküvi 4 saat "dinlenmelidir" ve ancak o zaman kesilebilir ve kremaya batırılabilir.
Beze ve krema
"Aşk Kalesi" karmaşık bir pastadır. Bisküvinin yanı sıra beze, krema ve emprenyenin de hazırlanması gerekir.
Bir beze için ihtiyacınız olacak:
- 3 yumurta akı;
- 100 gr şeker veya pudra şekeri;
- 2 yemek kaşığı. ben. nişasta;
- 1 su bardağı ceviz içi.
Yumurta aklarını iyice soğutun, ardından sert, güçlü bir köpük oluşana kadar şeker veya pudra şekeri ile çırpın. Ceviz çekirdeklerini bir blender veya havanda öğütün ve patates nişastası ile karıştırın. Daha sonra beyazlarla çok dikkatli bir şekilde birleştirin ve tahta bir spatula ile hafifçe karıştırın. Fırın tepsisini parşömenle örtün, üzerine beze koyun ve 100 ° C sıcaklıkta pişirmek için bir buçuk saat fırına koyun. Bu süreden sonra, bitmiş beze tamamen soğuyana kadar fırında bırakın.
Bisküviyi ıslatmak için şerbeti hazırlayın. Onun için ihtiyacınız olacak:
- ¾ bardak su;
- 100 gr şeker;
- portakal kabuğu.
Suya toz şeker dökün, karıştırın, kısık ateşte koyun ve kaynatın. Sonra biraz portakal kabuğu rendesi ekleyin ve karıştırarak şurubu şeker tamamen eriyene kadar pişirin.
Aşk Kalesi pastası için mascarpone ile muhallebi kullanılması tavsiye edilir. Kremayı hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri almanız gerekir:
- 2 yumurta;
- 80 gr un;
- 100 gr toz şeker;
- 2 bardak süt;
- 250 gr mascarpone peyniri.
Sütü kalın tabanlı bir emaye kaseye dökün ve kısık ateşte koyun. Süt ısınırken bir kapta toz şeker ile yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın. Ardından unu ekleyip topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Isıyı en aza indirin ve iyice karıştırarak, pişmiş kütleye biraz sıcak süt dökmeye başlayın. Tencerede sütün yaklaşık 1/3'ü kaldığında, kasenin içindekileri üzerine dökün ve ısıyı yükseltmeden ve sürekli karıştırmadan unun demlenmesini sağlayın. Topak olmadığından emin olun. Daha sonra tavayı ocaktan alın, streç film ile kapatın ve kremayı soğumaya bırakın. Ardından mascarpone peynirini ekleyip mikserle iyice çırpın.
"Aşk Kalesi" pastasının montajı
Bisküviyi 2 katmana kesin ve her birini şeker şurubu ile doyurun. Katmanlardan birine kalın bir krem tabakası sürün, bezeyi üstüne koyun, kremayı da yayın ve ikinci ıslatılmış katmanla örtün. Kalan krema ile pastanın üstünü ve kenarlarını fırçalayın.
Pastayı süslemek için badem kırıntılarını kuru bir tavada kızarana kadar kızartın ve soğuduktan sonra pastanın kenarlarını badem serpin. Beyaz ve bitter çikolatayı su banyosunda veya mikrodalgada eritin. Onları waffle külahlarının üzerine yayın ve kalenin kuleleri gibi pastanın üzerine koyun. Ceviz içi ve kalan beze ile süsleyin.
