Pastalar lezzetli bir yemektir. Tabii ki, hamur yapmak o kadar kolay değil, ama böreklerin tüm sırrının dolguda olduğunu söylemeleri boşuna değil. Dolgu yapmak için ne kullanılabilir?
Talimatlar
Aşama 1
Haşlanmış yumurta ile mantar doldurma
maddeler: mantar (petrol, istiridye mantarı, porcini) - 1 kg, 3-4 soğan, 5-6 tavuk yumurtası, bitkisel yağ (2 yemek kaşığı), ekşi krema (2 yemek kaşığı), tuz.
Mantarları kaynatın, ince doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda (1-2 yemek kaşığı) kızartın. Karıştırın, ekşi krema (2 yemek kaşığı) ile baharatlayın. Tuz. Yumurtaları kaynatın, ince doğrayın, karıştırın. Doldurma hazır.
Adım 2
Mantar ve Pirinç Dolgusu
İçindekiler: 50 gr kuru mantar, 3 adet soğan, 1 su bardağı pirinç, isteğe göre tuz ve karabiber.
Kuru mantarları yıkayın, su ekleyin, 2,5 saat aynı suda yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş mantarları ince doğrayın. Soğanı ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Mantar karışımını karıştırın. Ateşin üzerinde 2-3 dakika kaynatın. Pirinç kaynatın, soğutun. Pirinci mantar karışımıyla karıştırın, tadına tuz ve karabiber ekleyin. Doldurma hazır.
Aşama 3
Yeşil soğan ve yumurta doldurma
Malzemeler: 1 kg yeşil soğan, 4 yemek kaşığı sıvı yağ, 4-5 adet haşlanmış yumurta, isteğe göre tuz.
Yeşil soğanları başları ile düz bir şekilde doğrayın. Yağı bir tavaya dökün, iyice ısıtın, soğan, tuz ekleyin, karıştırın ve hemen doldurmak için bir kaba dökün (kızartmayın). Haşlanmış yumurtaları ince doğrayın ve yeşil soğanla karıştırın. Soğut. Doldurma hazır.
4. Adım
Kuru üzüm ve fındık ile doldurma
İçindekiler: 400 gr çekirdeksiz kuru üzüm (sabza), 200 gr kabuklu ceviz.
Kuru üzümleri akan suda durulayın ve kurulayın. Somunları öğütün (kıyma, bir kahve değirmeni içinde öğütün veya bir havaneli ile ezin). Kuru üzümleri karıştırın. Biraz şeffaf bal ekleyebilirsiniz.
Adım 5
Lahana ile doldurma
Malzemeler: 1,5 kg taze lahana, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 4 haşlanmış yumurta, tuz ve şeker tadı.
Lahanayı ince doğrayın, bir kevgir içine dökün, kaynar suyla haşlayın, fazla suyu sıkın. Tereyağını bir tencerede eritin, lahanayı ekleyin, karıştırın ve ara sıra karıştırarak 10-15 dakika ateşte ısıtın. Yumurtaları ince doğrayın, lahana ile karıştırın, tuzlayın, tadına şeker ekleyin. Soğut. Doldurma hazır.
6. Adım
Etli turtalar için doldurma
İçindekiler: 0,5 kg sığır eti, 0,3 kg yağlı domuz eti, 3 baş soğan, 3 adet haşlanmış yumurta, bitkisel yağ, tuz, karabiber.
Et, sığır eti, domuz eti, kıyma ile birlikte soğan, tuz ve karabiber tadında. Kıymanın ekşi krema kıvamına gelmesi için soğuk su ekleyin, bitkisel yağda kızartın, karıştırın. Et suyunu boşaltmak için kıyılmış eti bir kevgir içine atın. İyice karıştırın, doğranmış yumurtaları ekleyin.
Et suyundan un ekleyerek sosu hazırlayın ve kıymaya ekleyin, karıştırın. Bu, kıyılmış eti sulu hale getirecektir. Soğut. Doldurma hazır. Servis yapmadan önce köfteleri sulamak için kalan sos kullanılabilir.
