Cheburek, Türk ve Moğol halklarından gelen bir yemektir. Mutlaka sulu dolgulu mayasız hamurdan yapılmış büyük bir etli börek. Kabartma tozu, maya ve hatta yumurta içermez.
Cheburek dolgusu için patates, balık, mantar, kümes hayvanları veya diğer ürünleri kullanabilirsiniz. Azak Denizi topraklarında bulunan bazı Yunan yerleşimleri bu balkabağı yemeğini pişirmeyi tercih ediyor. Ancak, en popülerleri taze etle doldurulmuş hamurlardır.
Et dolgusu yapmak için malzemeler
Et dolgusunu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 0,5 kg kıyma;
- 1 büyük soğan;
- tuz;
- biber;
- 1 bardak et suyu;
- taze bitkiler.
İdeal olarak, kuzu almalısınız. Ödeyemiyorsanız, sade sığır eti veya sığır eti ve domuz eti karışımı ile değiştirmeyi deneyin.
Et doldurma hazırlama yöntemi
Hamur işleri için dolgu taze etten hazırlanmalıdır. Taze bulmayı başaramadıysanız, ancak buz çözme kullanmanız gerekiyorsa, hiçbir durumda ısıda buzunu çözmemelisiniz, aksi takdirde et sululığını kaybeder. Eti buzdolabına koyun ve 12-24 saat bekleyin. Bu süre zarfında, çözülmelidir.
Çeburek dolgusu için kullanılan et yağsız olmamalıdır. İçinde yağ yoksa, daha önce bir kıyma makinesi ile doğrayarak kendiniz ekleyebilirsiniz.
Çözülmüş veya taze eti alın, keskin bir bıçakla ince doğrayın veya doğramak için kıyma makinesi kullanın. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Kıymayı, soğanı, biberi ve tuzu derin bir kapta karıştırın, üzerine bir bardak et suyunu ekleyin, tekrar iyice karıştırın ve kokuların birleşmesi için 10-15 dakika bekletin. Yeşilleri seviyorsanız, dolguya biraz fesleğen, maydanoz veya dereotu ekleyebilirsiniz.
Sebze ve peynirden yapılan Cheburek dolgusu
En popüler olanlardan bir diğeri de peynir ve sebze dolgusudur.
Böyle bir dolgu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- büyük domatesler, 2 adet;
- 100 gr sert peynir;
- Sarımsak;
- taze bitkiler;
- tuz.
2 büyük domatesi alın, kabuklarını soyun ve kısa süre kaynar suda bekletin. Sebzeleri küçük küpler veya ince yarım halkalar halinde kesin. 100 gr sert peyniri öğütün ve bir presten geçirilen üç diş sarımsak ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın, biraz tuz ekleyin ve onlara ince doğranmış taze otlar ekleyin.
Börekleri sulu yapmak için, bol miktarda bitkisel yağ ile sıcak bir tavada kızartmanız gerekir.
