Bugün misafirlerinizi egzotik bir Akdeniz yemeği ile şaşırtabilirsiniz: kuskusla doldurulmuş kuzu eti. Kuskus, kuskus, Mağrip veya Berberi kökenli bir tahıl yemeğidir. Kuskus irmikten hazırlanır: öğütülmüş un, bir elek üzerinde tuzlu suya batırılmış ellerle yuvarlanır. İşlem zahmetlidir, ancak sonuç şaşırtıcıdır - hoş bir hassas doku ve sosları emme yeteneği kuskusu şaşırtıcı derecede lezzetli yapar. Tahıl tüm aromaları emer, ancak içinde fazla yağ olmayacaktır.
Bu gerekli
-
- 2,5 kg'a kadar kuzu budu,
- karaciğer - 100 gr
- yağlı kuyruk yağı - 100 g,
- sert peynir - 100 gr
- Soğan-şalgam - 3 adet
- kişniş - 2 yemek kaşığı
- kızartmak için bitkisel yağ
- kuskus - 1 bardak
- kurutulmuş kekik - 2 yemek kaşığı.
- Tuz
- zevkinize biber
Talimatlar
Aşama 1
Soğanı doğrayın ve şeffaf hale gelene kadar bitkisel yağda kızartın. Karaciğeri durulayın, küçük parçalar halinde kesin, az yağda 3 dakika kızartın. Karaciğeri fazla pişirmeyin. Uzun süreli ısıl işlem ile sert ve tatsız hale gelir. Karaciğer ve soğanı birleştirin.
Adım 2
Kuskus genellikle hazır yemek olarak satılmaktadır. Hazırlamak için üzerine kaynar su dökmek, kapağını sıkıca kapatmak ve 5 dakika bekletin.
Yağlı kuyruk yağı, yeşillikleri ince doğrayın.
Aşama 3
Karaciğer ve soğanı birleştirin, pişmiş kuskus ekleyin. Yağlı kuyruk yağı, otlar, tuz ve karabiber koyun, 0,5 su bardağı su ekleyin. Karıştırın ve 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.
Peyniri ince ince doğrayın veya rendeleyin, dolguya ekleyin, ocaktan alın ve karıştırın. Doldurma hazır.
4. Adım
Kuzu budu yıkayın, yağını kesin. Peçete ile kurulayın, eti kesin ve bir cep yapın. Doldurma ile doldurun ve bacağını kaba iplikle sarın. Bitkisel yağ, tuz, karabiber ve kekik ile ovalayın.
Etin hiçbir yere bakmaması için folyoya iyice sarın ve 180°C fırında 1 saat pişirin. Ardından folyoyu çıkarın ve 1 saat daha pişirin.
Bir garnitür için taze sebze salatası servis etmek daha iyidir.
