Akdeniz ülkelerinde, kuskus, hassas tatlımsı, ancak fark edilir derecede dünyevi tadı ile kuzu için ideal bir tamamlayıcı olarak kabul edilir - özel olarak işlenmiş tahıllardan, genellikle buğdaydan yapılan ve binlerce aromayı emebilen bir garnitür.
Bu gerekli
-
- Düşük Isıda Fırınlanmış Kuzu Omuz
- Yaklaşık 2,5 kg ağırlığında 1 kuzu omzu;
- 50 ml zeytinyağı;
- 100 gr tereyağı;
- 4 orta boy soğan;
- 10 diş sarımsak;
- 2 dal biberiye;
- 2 defne yaprağı;
- 400 ml beyaz şarap.
- salatalık kuskus
- 500 gr kuskus;
- 25 ml zeytinyağı;
- 150 gr salatalık;
- 150 gr taze nar taneleri
- 1 demet yeşil soğan;
- 30 gr kıyılmış maydanoz
- nane ve kişniş;
- 100 gr kavrulmuş çam fıstığı.
- yeşil kuskus
- 500 gr kuskus;
- 1 litre tavuk suyu;
- 2 limon suyu;
- 2 yemek kaşığı esmer şeker
- 25 ml zeytinyağı;
- 30 gr kıyılmış maydanoz
- kişniş ve yeşil soğan;
- tuz ve biber.
Talimatlar
Aşama 1
Kuskuslu düşük ısıda pişmiş kuzu omzu
Fırını 120C'ye önceden ısıtın. Hollandalı bir fırında (veya fırında pişirmeye uygun, ağır, sıkı kapaklı bir tencerede) tereyağını eritin ve zeytinyağında karıştırın. Kuzu omzunu altın kahverengi olana kadar kızartın. Eti piliçten çıkarın.
Adım 2
Soğanı ve sarımsağı soyup doğrayın. Soğan - yarım halkada, sarımsak - yarıya. Soğanlar şeffaflaşana kadar sebzeleri kuzu yağında kızartın ve şaraba dökün. Kaynamaya getirin. Kuzu omzunu tekrar rosto tavasına koyun, ağır, sıkı bir kapakla kapatın ve etler kemiklerden dökülmeye başlayana kadar 5-6 saat fırında tutun. Pişirme sırasında kızartma kabında sıvı olup olmadığını periyodik olarak kontrol edin ve gerekirse biraz ılık kaynamış su ekleyin. Düşük sıcaklıkta kavurma, eti özellikle yumuşak, sulu ve zengin bir tada sahip yapar.
Aşama 3
Pişirmeden 15 dakika önce fırının ısısını 180°C'ye yükseltin ve kızartma kabından kapağı çıkarın. Kuzuyu bir kuskus höyüğü üzerinde servis edin.
4. Adım
salatalık kuskus
Hem tahılın kendisine hem de ondan yapılan yemeğe kuskus denir. 0,5 litre su kaynatın, tahılları bir kaseye koyun ve kaynar suyla kaplayın. Tuz ile tatlandırın, zeytinyağı ekleyin ve bir çatalla karıştırın. Kuskusun üzerini bir tabakla örtün ve 5 dakika bekletin.
Adım 5
Kabuğu salatalıktan çıkarın, küpler halinde kesin, soğuk suyla kaplayın, tuzlayın ve ateşe verin. Kaynatın ve 30 saniye pişirin, bir kevgirden süzün ve üzerine soğuk su dökün. Kabarık ve kabarık olana kadar kuskusu bir çatalla tekrar karıştırın. Yeşil soğanları doğrayın. Pişmiş kuskusun üzerine haşlanmış salatalık, otlar, nar taneleri, çam fıstığı serpin, üzerine zeytinyağı serpin ve kuzu eti koyun.
6. Adım
yeşil kuskus
Kuskusları bir kaseye koyun ve 0,5 litre kaynar su dökün, bir çatalla hafifçe karıştırın ve streç film ile örtün. Kaseyi bir kenara koyun ve mısır gevreği tüm suyu çekene kadar bekleyin. Bu süre zarfında, şeker ve limon suyu ile yumuşak bir şurup pişirin. Otları bir karıştırıcıda öğütün, biraz zeytinyağı dökün, onlara ılık şurup ekleyin ve karıştırın. Elde edilen karışımı kuskusla karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın, çatalla çırpın ve kuzu eti ile servis yapın.
