Kuskus, gerçekten eşsiz ve unutulmaz tadıyla tüm dünyada tanınan Arap mutfağının ikonik bir yemeğidir.
Bu gerekli
- kuzu - 900 gram (bacak almak daha iyidir),
- nohut - 200 gram (normal bezelye ile değiştirilebilir),
- kuskus - 500 gram,
- domuz yağı - 100 gram,
- yarım küçük baş lahana,
- maydanoz - 4 dal,
- yarım soğan,
- patates - 1 adet. (iki veya üç orta boy patates alabilirsiniz)
- büyük havuç - 1 adet,
- orta boy domates - 2 adet,
- yarım patlıcan,
- kabak - 2 adet,
- zeytinyağı - 7 yemek kaşığı kaşıklar,
- sarımsak - 3 diş, tarçın - bir tutam, öğütülmüş zencefil - yarım çay kaşığı,
- su - kaynatma için 2 litre artı kuskus için biraz,
- biraz karabiber ve tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Kuru nohutları yeterince soğuk suda ıslatın. Yaklaşık 6 saat kadar çıkıyoruz, geceden veya akşam pişirirseniz sabahtan ıslatabilirsiniz. Yerleşmiş bezelyelerden suyu boşaltın (bir kevgir kullanabilirsiniz). Kaldırdık.
Adım 2
Kuzu etinin fazla yağını alın ve eti 5 cm'lik küpler halinde kesin.
Maydanozu ince kıyın. Kaldırdık.
Soğanın yarısını ince ince doğrayın.
Havuç, patates ve domatesleri soyuyoruz. Sebzeleri bütün bırakın veya istenirse ikiye bölün.
Patlıcan ve kabakları akan su altında yıkarız. Sebzeler gençse, soyulması isteğe bağlıdır. Kabağı iki parçaya kesin.
Aşama 3
Kuskusu durulayın ve bir kevgir içinde bırakın (su tamamen boşaltılmalıdır). Kuskusu büyük bir kaseye aktarıyoruz, bir kaşık zeytinyağı (normal bitkisel yağ ile değiştirebilirsiniz) ve küçük bir tutam tuz ekliyoruz.
Özel bir tencerede kuskus pişirmek gelenekseldir, ancak orada değilse, yüksek kenarlı bir tencere ve küçük delikli bir kevgir kullanabilirsiniz.
4. Adım
Tencerenin dibine 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağ ve domuz yağı dökün. Yağı ısıtıp eti 5 dakika kızartıyoruz. Sarımsakları temizliyoruz. Ete sarımsak, doğranmış maydanoz ve soğan ekleyin. Baharatları ekleyin (tarçın, safran ve zencefil). Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Bir tencereye suyun üçte ikisini koyun, kaynar kaynamaz havuç, domates, patlıcan, patates, kabak, lahana ve nohutları ekleyin. Isıyı azaltın ve 20-30 dakika pişirin.
Adım 5
Üst tavayı (veya kevgir) kuskusla doldurun. 15 dakika pişirin, sonra kuskusu bir kaseye koyun ve 200 ml ılık ancak sıcak su ve bir kaşık zeytinyağı ekleyin, bir tutam tuz ile baharatlayın. Kuskusu iyice karıştırın ve 10-12 dakika bekletin. Kuskusu en üstteki tencereye (kevgir) geri koyun ve 15 dakika daha buharda pişirmeye devam edin.
6. Adım
15 dakika sonra tekrar su ve yağı ekleyip 10 dakika bekletin ve tekrar tavaya alın. Tahıllar pürüzsüz olana kadar kaynatılmalıdır.
Bitmiş kuskusu bir kenara koyun. Etin tadına bakıyoruz. Et hazırsa ocaktan alın. Kuskus servis etmeden önce sebzeleri küçük parçalar halinde kesin. Bir tabağa kuskus, et ve sebzeleri koyun. Masanın üzerinde servis yapın.
