En ünlü ve popüler süt inek sütüdür. İnsanlık bir bin yıldan fazla bir süredir onu içiyor. Süt, yağ içeriği bakımından farklı ineklerden farklıdır, bu nedenle tadı aynı değildir.
Talimatlar
Aşama 1
Süt yağı dengeli bir tam değerli beslenme için gereklidir, içerdiği araşidonik asit metabolik süreç için vazgeçilmezdir. Vücut tarafından iyi sindirilir ve emilir. Yağ, içinde yağ globülleri şeklindedir. Boyutları ve miktarlarının yanı sıra genel olarak yağ içeriği genetik tarafından önceden belirlenir ve cins, tür, bireysel özellikler, fizyolojik, teknolojik ve dış faktörlere bağlıdır.
Adım 2
Doğal sütte yağ oranı %3,6 ile %4,6 arasında değişmektedir. Bir ve aynı inek farklı zamanlarda farklı yağ içeriğine sahip olabilir, bu birçok nedene bağlıdır: diyet, mevsim, yaş, içerik. "Kırmızı" ırkların sütü, siyah beyazdan daha yağlıdır. Jersey inekleri - bu cins Rusya'da yetiştirilmemiştir - yüksek yağ içeriği ile ayırt edilir -% 6-8. Jersey boğaları, yağ içeriğini artırmak için diğer süt ırklarıyla çaprazlanır.
Aşama 3
Aşağıdaki model ortaya çıkmıştır - bir inek ne kadar çok süt verirse, o kadar incedir, bu nedenle yüksek verimli hayvanların sütü kalite kaybeder. Yağ miktarı laktasyondan etkilenir, buzağılamadan sonraki ilk günlerde süt az yağlıdır, yavaş yavaş kalınlaşır, en yüksek yağ içeriği bir inekte hamileliğin 8-9 ayındadır. Yaşlı bir ineğin sütü genç bir inekten daha incedir. Kış mevsiminde kuru ot (saman) üzerindeki yağ içeriği artar. Silajla beslenirken asidi nötralize etmek ve sütün kalitesini artırmak için diyete kök sebzeler, balkabağı ve kabak eklenir. Ayçiçeği kekinin yağ içeriğini mükemmel şekilde arttırır. Konsantreler en iyi sağımdan sonra beslenir, içerdikleri glikoz süt yağına işlenir. Sütün tadı doğrudan yağ miktarına bağlıdır, daha yumuşak olmasını sağlar.
4. Adım
Yağ içeriğini azaltın: saman, tahıl yemi, pancar üstleri, yeşil çimen. Yağ içeriği ve saklama koşulları üzerinde etkileri vardır - ahır kuru ve temiz olmalıdır. Canlı bir hayvan nemli bir odaya girdiğinde yağ düşer.
Adım 5
Yağ miktarı bir cihaz tarafından belirlenir - bir laktometre, ancak evde onsuz yapabilirsiniz. 150 ml'lik bir tüp alın, 100 ml sütü içine dökün ve 5-6 saat bekletin, bu süre zarfında krema çökecektir. Kremanın yüksekliğini ölçün, basit hesaplamalar yapın: Sütün yüksekliği %100 olarak alınır, bu nedenle kremanın yüksekliği yağ yüzdesi olacaktır. Yağlı süt bir cam kabın duvarlarına yerleşir, sıvı sütten sonra duvarlar neredeyse temiz kalır.
