Bitkisel yağ, bitkilerin tohumlarından veya meyvelerinden elde edilen bir üründür. En popüler zeytin, mısır ve ayçiçek yağları, salatalara eklenir, mayonez bazında hazırlanır ve kızartma için kullanılır.
Bitkisel yağ, bitkilerin tohumlarından veya meyvelerinden presleme veya ekstraksiyon yoluyla elde edilen bir üründür. Bitkisel yağ elde etmenin kaynağı, yağ içeren işleme atıkları ve fındık olabilir. Kıvam açısından yağlar katı ve sıvı olabileceği gibi, kuruduktan sonra film oluşturabilme özellikleri açısından kuruyan, yarı kuruyan ve kurumayan yağlar olabilir.
Faydalı özellikler ve kalori içeriği
Bitkisel yağlar insan vücudu tarafından sentezlenmeyen çoklu doymamış yağ asitlerinin en önemli kaynağıdır. Linoleik ve linolenik asitler, kalp ve damar hastalıklarının yanı sıra serebral dolaşım bozukluklarının en yaygın nedeni olan ateroskleroz ile savaşır. İkincisinin normal işleyişinden ve hasara karşı dirençlerinden sorumlu olan hücre zarlarının yapısal bileşenlerinin sentezinde yer alırlar. Çoklu doymamış yağ asitleri karaciğerdeki metabolizmayı hızlandırır.
Bitkisel yağların bir parçası olan fosfolipitler, yağ metabolizmasını düzenler, doku hücrelerini korur, büyümelerini ve üremelerini sağlar. A vitamini, vücudun savunmasını artıran güçlü bir antioksidandır. E vitamini gençliğin vitamini olarak kabul edilir ve kadınların üreme sağlığını korumaları için gereklidir. D vitamini dişlerin ve kemiklerin büyümesini destekler.
Bitkisel yağların kalori içeriği, 100 g ürün başına 800 ila 990 Kcal arasında değişir. Bu kadar yüksek kalori değerleri, ürünün artan asimilasyon derecesi ve bu kalorilerin tamamen parçalanması ile telafi edilir. Bu faktör önemli ölçüde üretim yöntemine ve yağdaki çoklu doymamış yağ asitlerinin içeriğine bağlıdır.
Bitkisel yağ çeşitleri
Rusya'da bitkisel yağ tüketimine ayçiçeği tohumlarından elde edilen ayçiçek yağı hakimdir. Temelinde margarin ve mayonez üretilir, konserve sebze ve balık yapılır. Satışta rafine ve rafine edilmemiş ayçiçek yağı bulabilirsiniz. Rafine edilmiş bir ürünün kokusu yoktur, ancak rafine edilmemiş bir kural olarak koyu bir renge ve güçlü bir özel kokuya sahiptir.
Fıstık ezmesi, fıstık işlemenin bir ürünüdür. Rafine edilmemiş ürün kırmızımsı kahverengi bir renge sahipken rafine ürün saman sarısı bir renge sahiptir. Fıstık ezmesinde çeşitli ürünler kızartılır, salatalara ve hamurlara eklenir. Hardal yağı, yağlı hardal çeşitlerinin tohumlarının preslenmesiyle elde edilir. Bu ürünün rengi yeşilimsi bir belirti ile sarıdır. Yağın, kullanımına kısıtlamalar getiren oldukça spesifik bir tadı vardır.
Oldukça hoş bir tada sahip kokusuz bir ürün susam yağıdır. Oldukça fazla E vitamini içerir ve A vitamini içermez. Konserve ve şekerleme endüstrilerinde ve teknik amaçlarla kullanılır. Mısır yağının kimyasal bileşimi ayçiçeğine benzer. İçindeki linoleik asit içeriği% 50'ye ulaşır. Rafine ürün hamur, mayonez, kızartma ve salata sosu yapmak için kullanılır.
Zeytinyağı, zeytinin posası preslenerek elde edilen pahalı, elit bir üründür. Diğer yağlara göre daha az esansiyel yağ asitleri ve E vitamini içermesine rağmen son derece faydalıdır ve dünya çapında ev hanımları tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır.
